Organic Cocoa Butter Wafers 100%

Pistoles de beurre de cacao biologiques 100%

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Expected Shelf Life:

Country of Origin: Peru

Characteristics & Certifications:

Gluten-Free Kosher Organic Vegan


Nos pistoles de beurre de cacao biologiques 100%, également appelées huile de théobroma sont l'une des graisses naturelles les plus chères. Cela est dû à son comportement de fusion unique. Le beurre de cacao a une plage de fusion beaucoup plus étroite que toute autre matière grasse. Cette qualité est fondamentale pour le chocolat. Le chocolat doit être dur, même par temps chaud et il ne doit pas coller aux doigts. A température ambiante, environ 70 % des triacylglycérols du beurre de cacao sont solides. En mangeant, le beurre de cacao contenu dans le chocolat doit fondre complètement dans la bouche et provoquer une sensation gustative agréable en raison de l'enthalpie de fusion consommée.

Notre beurre de cacao biologique peut être utilisé dans une variété de recettes ainsi que dans de nombreux produits de beauté. Apprécié pour ses acides gras de haute qualité, le beurre de cacao est utilisé dans les crèmes hydratantes et les baumes à lèvres haut de gamme.

 

Quelle est la différence entre la pâte de cacao, les éclats de cacao et le beurre de cacao ?

  • La pâte de cacao est simplement des fèves de cacao torréfiées broyées en une pâte. Aussi appelée liqueur de cacao, c'est l'ingrédient de base pour faire du chocolat. La pâte de cacao contient environ 40 à 50 % de beurre de cacao.
  • Les éclats de cacao sont de petits morceaux de fèves de cacao torréfiées. Leur contenu est le même que la pâte c'est juste dans un format différent
  • Le beurre de cacao n'est que la graisse séparée de la pâte.

 

Que signifient le 38%, 55%, 70% et 100%?

  • Il fait référence à la teneur en cacao du chocolat. Par exemple, 70% de cacao correspond à 70% de sa masse en fèves de cacao moulues. Soyez prudent avec les produits disant `''contient 70% de cacao'' car ces produits de qualité inférieure ont un pourcentage de fèves de cacao beaucoup plus faible. Leur ''teneur en cacao'' est souvent soutenue par de la poudre de cacao. Un chocolat de qualité supérieure contient généralement très peu ou pas de poudre de cacao. Son cacao est purement sous forme de fèves de cacao. C'est pourquoi certains produits et pépites de chocolat bon marché semblent secs et friables, il y a trop de poudre de cacao ajoutée.
  • 100% de cacao comme son nom l'indique sont des fèves de cacao purement moulues sans sucre ni agent de remplissage ajoutés. Ceci est fait uniquement pour faire du chocolat et des recettes car il est extrêmement amer.
  • Un ''%'' plus élevé ne signifie pas une qualité supérieure, c'est juste le goût. Nos gouttes de chocolat belge à 38% sont très faibles en cacao mais ont un goût paradisiaque.



Conseils d'entreposage:

  • Rien l'égale l'empaquetage sous vide pour garder la fraîcheur.
  • Conserver en dessous de 15°C et < 65% d'humidité.
  • Conserver dans l'obscurité car la lumière dégrade les saveurs.
  • Les pots Mason font d'excellents contenants.
  • Peut être congelé pour prolonger la durée de vie.

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