Organic Potato Starch Powder

Poudre de fécule de pomme de terre biologique

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Category: Powders

Expected Shelf Life: 2 Years

Country of Origin:

Characteristics & Certifications:

Gluten-Free Kosher Organic Vegan


Notre poudre de fécule de pomme de terre biologique est un bon ingrédient à avoir pour toutes vos pâtisseries sans gluten. Elle est principalement utilisé dans les soupes en conserve et dans les mélanges où son pouvoir épaississant est exploité, en particulier pour la viscosité de remplissage. Elle est également utilisé comme base d'agents gélifiants dans les confiseries, d'épaississants dans des produits tels que les garnitures pour pâtisseries et tartes, et dans les puddings instantanés.

 

Qu'est-ce que la fécule de pomme de terre?

  • La fécule de pomme de terre est l'amidon que l'on trouve dans les pommes de terre. Les pommes de terre féculentes "Solanum tuberosum" sont différentes des pommes de terre ordinaires qui sont couramment consommées.
  • Les cellules des pommes de terre contiennent des leucoplastes (grains d'amidon). Pour extraire l'amidon, les pommes de terre sont écrasées et les grains d'amidon sont libérés des cellules détruites. L'amidon est ensuite lavé et séché en poudre.
  • L'amidon lui-même est une substance blanche molle, inodore et insipide qui est fabriquée par toutes les plantes vertes.
  • L'une des principales utilisations de la fécule de pomme de terre est comme épaississant dans une variété de recettes car elle absorbe efficacement l'eau.
  • La cuisine sans gluten a conduit à l'augmentation de l'utilisation de la fécule de pomme de terre.

 

Quelle est la différence entre la fécule d'arrowroot, la fécule de tapioca et la fécule de pomme de terre ?

  • Tout d'abord 3 amidons sont extraits de leurs plantes respectives. Cela signifie que peu ou pas de valeur nutritionnelle de la plante si elle est laissée pour compte.
  • Ce sont tous des amidons de racines/tubercules et ne supportent pas très bien la chaleur. Lorsque vous les utilisez dans des ragoûts et des soupes, ajoutez-les à la toute fin.
  • La fécule d'arrowroot a le même poids en volume que l'amidon de pomme de terre. Contrairement au tapioca, elle gère très bien les liquides acides (comme les garnitures pour tartes).
  • La fécule de tapioca est un amidon plus léger que la fécule de pomme de terre. Utilisez deux fois plus en volume lorsque vous remplacez la fécule de pomme de terre dans une recette. Elle ne supporte pas bien les liquides acides et peut perdre sa capacité d'épaississement lorsqu'elle est combiné avec eux. La force de l'amidon de tapioca dans les applications de cuisson où il est mélangé avec des farines sans gluten pour faire des biscuits, des muffins et du pain sans gluten.
  • La fécule de pomme de terre est la base des amidons de racine/tubercule. C'est un bon amidon à utiliser si vous faites cuire quelque chose que vous voulez être croustillant. Contrairement au tapioca, elle gère très bien les liquides acides (comme les garnitures pour tartes).



Conseils d'entreposage:

  • Rien l'égale l'empaquetage sous vide pour garder la fraîcheur.
  • Conserver en dessous de 15°C et < 65% d'humidité.
  • Conserver dans l'obscurité car la lumière dégrade les saveurs.
  • Les pots Mason font d'excellents contenants.
  • Peut être congelé pour prolonger la durée de vie.

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