Poudre à pâte à double action

Notre poudre à pâte à double action ou levure chimique double action est exactement ce qu'il faut avoir dans le garde-manger pour tous vos besoins en matière de pâtisserie.

• La poudre à pâte à double action est une base de bicarbonate de soude avec des ingrédients supplémentaires pour obtenir une deuxième "action" lorsque de la chaleur est appliquée. En outre, les ingrédients acides nécessaires pour activer le bicarbonate de soude sont déjà inclus dans le mélange sous la forme de pyrophosphate de sodium (acide à action lente) et de phosphate monocalcique (acide à action rapide). Cela signifie que, contrairement au bicarbonate de soude pur, dès que vous ajoutez de l'eau à de la poudre à pâte à double action, elle commence à faire des bulles.

Quelle est la différence entre notre poudre à pâte à double action et notre version sans OGM ?

• La poudre à pâte à double action contient de l'amidon de maïs. Plus de 98 % de la poudre à pâte à double action vendue dans le monde n'est pas garantie sans OGM. Cela ne pose aucun problème pour les produits de boulangerie, car une recette ne nécessite qu'une petite quantité de poudre à pâte à double action. En outre, l'amidon de maïs n'est pas un ingrédient majeur de la poudre à pâte à double action. Toutefois, l'amidon de maïs est fabriqué à partir de maïs OGM, ce qui pose un problème pour les produits certifiés biologiques.
• Notre poudre à pâte à double action sans OGM est garantie sans amidon de maïs OGM. Cela est nécessaire pour que les produits soient certifiés biologiques, car l'un des piliers de la certification biologique est la non-utilisation d'ingrédients OGM. Ce produit a été spécialement conçu pour respecter les normes de certification biologique.

La poudre à pâte à double action est-elle sans gluten?

• Oui, notre poudre à pâte à double action est sans gluten car son amidon se présente sous la forme d'amidon de maïs.

• Oui, notre poudre à pâte à double action est sans aluminium (sans-alun).

Quelle est la différence entre le bicarbonate de soude et la poudre à pâte à double action?

• Le bicarbonate de soude est du bicarbonate de sodium pur, une fine poudre blanche qui a de nombreux usages.
• Le bicarbonate de soude est un agent levant à action rapide. Dès que le bicarbonate de soude pur est mélangé à de l'eau et à un ingrédient acide, il se produit une réaction chimique qui produit des bulles de dioxyde de carbone. Ces bulles sont ce qui donne la texture légère que l'on souhaite dans la pâtisserie.
• L'astuce avec le bicarbonate de soude dans les recettes est que la réaction qui crée les bulles est immédiate, donc vous voulez mettre la pâte au four rapidement, avant que toutes les bulles se dissipent. C'est pourquoi le bicarbonate de soude est utilisé pour les recettes "rapides" de biscuits ou de pain. Il n'y a pas besoin d'attendre que la levure fasse son travail et que la pâte lève.
• La poudre à pâte à double action, en revanche, est un mélange contenant du bicarbonate de soude, des sels acides ou des acides secs, et souvent un amidon. La poudre à pâte à double action contient généralement de l'acide tartrique, plus communément appelé crème de tartre.
• La crème de tartre est un acide sec, donc lorsque vous utilisez de la poudre à pâte, vous ajoutez en même temps l'ingrédient acide qui produira les bulles de dioxyde de carbone. Généralement, la poudre à pâte est demandée dans les recettes qui ne comportent pas d'autre ingrédient acide.
• La poudre à pâte à double action présente deux périodes de levage (d'où la double action). La première poussée de bulles d'air est créée lorsque le bicarbonate de soude alcalin et la crème de tartre acide sont combinés avec le lait ou l'eau de la recette. La deuxième période de levage se produit lorsque les ingrédients atteignent une certaine température, comme cela se produit lors de la cuisson dans votre four.

• Nous ne vendons que des produits biologiques mais parfois, ils n'existent tout simplement pas ou sont impossibles à obtenir. C'est le cas de: la gomme xanthane, la gomme de guar, le bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude), la crème de tartre, la poudre à pâte à double action et le plus évidemment le sel.

Comment des produits peuvent-ils être étiquetés comme biologiques s'ils contiennent des ingrédients conventionnels comme la poudre à pâte à double action?

• Selon les règles de l'USDA (que la plupart des pays copient), si un produit est composé à 95% d'ingrédients biologiques, il peut être certifié de biologique.
• Mais vous ne pouvez pas ajouter 5% de n'importe quoi. Les ingrédients non biologiques qui peuvent légalement entrer dans les aliments étiquetés comme biologiques doivent être répertoriés dans la "Liste nationale des produits inorganiques" qui peuvent légalement entrer dans les aliments étiquetés comme biologiques.
• L'un des termes clés de la liste est "disponible commercialement". A titre d'exemple, la levure biologique existe, nous en vendons mais elle n'est pas considérée comme "disponible commercialement" car son coût est complètement ridicule. Donc la levure conventionnelle est autorisée dans le pain bio par exemple.