Farine de blé tamisée Durum biologique (Milanaise)

Notre farine de blé tamisée Durum biologique est fabriquée par "La Milanaise" au Québec à partir de blé dur biologique. Elle est parfaite pour faire des pâtes ou utiliser comme farine à saupoudrer.

Cette farine est tamisée ce qui veut dire qu'elle n'est pas considéré blanche ou brune mais entre les deux. Le tamisage retire partiellement le son.

Le blé Durum, également appelé blé pour pâtes ou blé macaroni, est la deuxième espèce de blé la plus cultivée après le blé tendre. Durum en latin signifie "dur", et l'espèce est la plus dure de tous les blés. Il s'agit de la résistance du grain à la mouture, en particulier de l'endosperme amylacé, ce qui implique que la pâte fabriquée à partir de sa farine est faible ou "molle". Cela rend le blé dur favorable à la semoule et aux pâtes.

Cette farine biologique est spécialement conçue pour faire des pâtes.

Quelle est la différence entre la farine blanchie et non-blanchie?

• Lorsque la farine est moulue, elle a une teinte jaunâtre que certains consommateurs trouvent peu attrayante. Quelques mois après la mouture, cependant, ces caroténoïdes, ou pigments, dans la farine blanchissent naturellement. Parce qu'il est coûteux de "vieillir" naturellement la farine, certains producteurs accélèrent le processus chimiquement.
• Dans les farines "blanchies", le peroxyde de benzoyle est le plus couramment utilisé pour atténuer la couleur jaune. Les normes biologiques interdisent toute utilisation de produits chimiques. Donc toutes nos farines biologiques sont non blanchies.
• Le coût est la seule raison qui pousse la plupart des boulangers commerciaux à préférer les farines blanchies.

Quelle est la différence entre la farine blanche et la farine tamisée?

• Avant que les grains ne soient moulus en farine, le son et le germe sont retiré pour la farine blanche.
• La farine tamisée est moulue entière comme la farine brune entière. Après avoir été moulue, elle passe dans un tamis qui enlève une partie du son. Le résultat est une farine entre le blanc et le brun. Elle est plus saine que la farine blanche, mais a toujours une teneur en gluten plus élevée que la farine entière, ce qui en fait un équilibre parfait pour la plupart des besoins de la boulangerie.

Qu'est ce qu'est "La Milanaise"?

• Fondée en 1977 à Milan, au Québec (Cantons de l'Est) par Robert et Lily Beauchemin, l'entreprise a débuté comme une ferme biologique. En 1982, ils ont commencé à développer leurs farines biologique moulue sur pierre en construisant leur premier bâtiment dédié à la meunerie sur le terrain de la ferme et n'ont jamais cessé de se développer.
• Avec leur dernière usine construite en 2016 à St-Jean-sur-Richelieu, au Québec (Montérégie) "La Milanaise" a maintenant une capacité de 350 tonnes par jour, devenant ainsi la plus grande meunerie biologique de la province.