Farine de millet biologique (Lacoste)

Notre farine de millet biologique est fabriquée à partir de millet moulu, une céréale de la famille des graminées qui est cultivée dans de nombreuses régions du monde. Les boulangers apprécient souvent la texture légère de la farine et la plupart trouvent qu'elle confère une certaine saveur sucrée et de noisette aux pains et autres aliments. Le millet ressemble au blé à la fois en apparence et en texture, mais il est entièrement sans gluten, ce qui le rend populaire auprès des personnes qui évitent le gluten.

Le millet est un aliment de base dans de nombreux régimes alimentaires à travers le monde. Le millet a poussé à l'état sauvage en Afrique pendant des siècles avant d'être cultivé par l'homme. En plus d'être riche en nutriments, il pousse bien dans les régions froides et arides et peut être récolté dans les 70 jours suivant la plantation. Bien qu'il ait été principalement cultivé en Afrique, en Asie et en Europe, il devient de plus en plus populaire dans le monde occidental.

Bien qu'il s'agisse techniquement d'une graine, le millet présente un profil nutritionnel similaire à celui des céréales et peut être préparé de la même manière. Il ressemble à de petites boulettes jaunes de graines pour oiseaux (et c'est d'ailleurs l'une des façons dont il est utilisé), mais il se transforme à la cuisson en un grain tendre qui a une légère saveur de maïs. De plus, il s'agit d'un produit unique qui peut contribuer à ajouter une certaine variété de saveurs à votre régime sans gluten.

Le millet est une céréale complète, contenant le son, le germe et l'endosperme. Le son est l'enveloppe dure du grain. Il contient la plupart des fibres du grain. Il contient également des vitamines et des minéraux. Le germe est la partie qui germe pour former une nouvelle plante. Il contient de nombreuses vitamines, des graisses et d'autres nutriments végétaux naturels. L'endosperme est la source d'énergie de la graine. Il contient principalement des amidons. Il contient de petites quantités de protéines et de vitamines. L'endosperme contient très peu de fibres.

Comparé à d'autres céréales, le millet est une bonne source de protéines et de fer, et il est riche en fibres alimentaires.

Qu'est-ce qu'est le Moulin Lacoste?

• Ce moulin historique a été construit au début des années 1830 à Sainte-Claire (Chaudière-Appalaches) au Québec. Il a été au cœur du développement de la paroisse de Sainte-Claire et des Abénakis. Au fil des ans, on y a moulu du grain pour les animaux et de la farine. On y a scié du bois, fait des planches, des madriers, des poutres et du bardeau de cèdre. À cette époque, le moulin était actionné par l’eau de la rivière, il était dépendant du rythme de celle-ci.
• Le moulin est tombé dans une longue léthargie durant les années 1970. Quand les turbines ont rendu l’âme, les propriétaires ont fermé le moulin. Il est ressuscité un beau jour d’avril 1982 sous la vision de Hubert Lacoste. Celui-ci a vu dans la mouture de grains sur meule de pierre une façon de remettre ses titres de noblesse au moulin et d’offrir à tous de la farine moulue sur meules de pierre. Un aliment très nutritif et de première qualité permettant à chacun de choisir entre de la farine dite commerciale et ce noble produit, existant de telle façon, depuis des millénaires, comme aliment de base et support puissant aux activités quotidiennes.
• Sous la gouverne de Hubert, il s’est produit des milliers de tonnes de bonne farine. En 1986, la certification biologique obtenue est venue appuyer la qualité de ces nourrissantes farines. Il s’en est vendu au Japon, en Australie, en France, en Belgique et dans plusieurs parties du Canada et des États-Unis. À l’automne 2015, après près de 40 années de service à la qualité et au mieux-être, Hubert s’est retiré.
• Aujourd’hui, c’est Reno Lacoste, son fils qui a repris les rênes de l’entreprise. Il souhaite continuer cette tradition de qualité que son père a instauré et vous offrir des farines biologiques moulues sur pierre avec la même passion qui a animé et qui anime toujours ma famille.
• Les farines Lacoste correspondent à ce que l'on peut attendre d'un moulin familial de haute qualité, avec un souci du détail, de la sélection des grains au produit final.
• Les grains proviennent du Québec et de l'Ontario, l'accent étant mis sur les agriculteurs locaux dans la mesure du possible.