Farine de sarrasin entière biologique (Lacoste)

Notre farine de sarrasin entière biologique est fabriquée à partir de sarrasin noir biologique et ne contient pas de gluten. Historiquement, le sarrasin est originaire de la région himalayenne. Aux yeux d'un botaniste, le sarrasin fait partie de la même famille que l'oseille et la rhubarbe est polygonacée. Il s'agit de la catégorie appelée pseudo-céréale.

Maintenant, d'où vient le mot sarrasin? Le nom de sarrasin vient du blé et une déformation du mot hêtre, car la forme du grain ressemble au fruit du hêtre. L'un des noms communs du sarrasin est ''blé noir'' en raison de la couleur de ses grains.

Contenant 11 à 13% de protéines et tous les acides aminés essentiels (dont la lysine) cette farine est également très riche en fibres. Pour moudre cette farine, il faut d'abord la décortiquer car sa coquille apporte beaucoup d'amertume.

Il ajoute un effet croustillant aux gaufres et crêpes, le sarrasin se marie bien avec les recettes sucrées ou salées. Il se marie bien avec le chocolat ou le fromage bleu. Comme elle ne contient pas de gluten, il est préférable d’associer cette farine avec du blé pour cuire du pain ou de ne pas avoir une texture sableuse.

La farine de sarrasin entière est fabriquée à partir de sarrasin à grains entiers et conserve ainsi les nutriments contenus dans les grains entiers. Les grains entiers ont les 3 parties du grain; Le son, l'endosperme et le germe.

Les bienfaits pour la santé de la farine de grains entiers (farine brune) proviennent principalement de sa teneur élevée en fibres. Les céréales riches en fibres vous aident à la digestion, à la santé intestinale et à la gestion du poids. La FDA affirme même que les régimes riches en fibres et faibles en gras aident à réduire le risque de cancer et à prévenir les maladies coronariennes.

Cette farine biologique peut être utilisée pour faire: biscuits, muffins, crêpes et gaufres.

Qu'est-ce qu'est le Moulin Lacoste?

• Ce moulin historique a été construit au début des années 1830 à Sainte-Claire (Chaudière-Appalaches) au Québec. Il a été au cœur du développement de la paroisse de Sainte-Claire et des Abénakis. Au fil des ans, on y a moulu du grain pour les animaux et de la farine. On y a scié du bois, fait des planches, des madriers, des poutres et du bardeau de cèdre. À cette époque, le moulin était actionné par l’eau de la rivière, il était dépendant du rythme de celle-ci.
• Le moulin est tombé dans une longue léthargie durant les années 1970. Quand les turbines ont rendu l’âme, les propriétaires ont fermé le moulin. Il est ressuscité un beau jour d’avril 1982 sous la vision de Hubert Lacoste. Celui-ci a vu dans la mouture de grains sur meule de pierre une façon de remettre ses titres de noblesse au moulin et d’offrir à tous de la farine moulue sur meules de pierre. Un aliment très nutritif et de première qualité permettant à chacun de choisir entre de la farine dite commerciale et ce noble produit, existant de telle façon, depuis des millénaires, comme aliment de base et support puissant aux activités quotidiennes.
• Sous la gouverne de Hubert, il s’est produit des milliers de tonnes de bonne farine. En 1986, la certification biologique obtenue est venue appuyer la qualité de ces nourrissantes farines. Il s’en est vendu au Japon, en Australie, en France, en Belgique et dans plusieurs parties du Canada et des États-Unis. À l’automne 2015, après près de 40 années de service à la qualité et au mieux-être, Hubert s’est retiré.
• Aujourd’hui, c’est Reno Lacoste, son fils qui a repris les rênes de l’entreprise. Il souhaite continuer cette tradition de qualité que son père a instauré et vous offrir des farines biologiques moulues sur pierre avec la même passion qui a animé et qui anime toujours ma famille.
• Les farines Lacoste correspondent à ce que l'on peut attendre d'un moulin familial de haute qualité, avec un souci du détail, de la sélection des grains au produit final.
• Les grains proviennent du Québec et de l'Ontario, l'accent étant mis sur les agriculteurs locaux dans la mesure du possible.