Freekeh concassé biologique

Notre freekeh concassé biologique est essentiellement du blé qui a été récolté tôt, alors que les grains sont encore tendres et verts. Les grains sont ensuite séchés, torréfiés, séchés et frottés.

Techniquement, le terme freekeh est en fait le nom d'un processus utilisé pour préparer les céréales, et non le nom d'une variété de céréales spécifique. Cependant, il se réfère généralement au blé, et généralement au blé dur (durum). Ainsi, bien que le processus de freekeh puisse être appliqué à d'autres céréales (comme l'orge), ce que vous trouvez est généralement du blé.

L'histoire enflammée du freekeh remonte à des milliers d'années, peut-être aussi loin que 2 300 av. Apparemment, un village du Moyen-Orient a été attaqué par l'ennemi et ses récoltes de jeune blé vert ont pris feu pendant le siège. Les villageois ont ingénieusement découvert qu'ils étaient capables de récupérer leur approvisionnement alimentaire en frottant les tiges brûlées pour révéler les grains de blé grillés à l'intérieur. C'est ce que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de freekeh, qui signifie "frotter".

Le freekeh est devenu courant dans les cuisines méditerranéennes et moyen-orientales et fait depuis longtemps partie de la culture alimentaire de pays comme la Jordanie, l'Égypte, le Liban et la Syrie.

Parfois appelé "farik" ou "frik". Le mot dérivé de l'arabe "freekeh", de farak, qui signifie "frotter", fait référence au processus de production, et non au nom d'une plante. Les producteurs récoltent le blé dur avant qu'il ne mûrisse complètement, puis brûlent les tiges pour enlever le grain. Les jeunes grains humides survivent au feu et un "frottement" ou battage vigoureux libère les grains verts maintenant grillés.