Graines de moutarde brune biologique

Nos graines entières de moutarde brune biologique proviennent de la plante "Brassica juncea" originaire de l'Himalaya et ont pratiquement remplacé la moutarde noire dans les cuisines américaines et britanniques, en particulier dans les restaurants chinois d'Amérique du Nord.

Les graines de moutarde brune sont utilisées en Europe pour produire la moutarde de Dijon et d'autres moutardes de spécialité, et la moutarde de table habituelle en Russie est fabriquée à partir de graines de moutarde brune. Dans les pays asiatiques, les graines de moutarde brune sont utilisées pour produire des condiments et de l'huile de moutarde.

L'utilisation des graines de moutarde en tant qu'épice est connue depuis les temps les plus reculés et est décrite dans des textes indiens et sumériens datant de 3000 avant Jésus-Christ. Les plantes de moutarde sont fréquemment mentionnées dans les écrits grecs et romains, ainsi que dans la Bible. Dans le Nouveau Testament, la petite graine de moutarde est un symbole de la foi. Les graines de moutarde étaient utilisées à des fins médicinales par Hippocrate et d'autres médecins de l'Antiquité.

Au cours du XXe siècle, l'utilisation de la moutarde comme épice ou condiment s'est développée au point que la moutarde est devenue de loin l'épice la plus importante en volume dans le commerce mondial. Parmi les épices, la moutarde présente la particularité d'être cultivée principalement dans les régions tempérées du monde, notamment dans les grandes plaines du Canada et des États-Unis, en Hongrie et en Grande-Bretagne.

Quelle est la différence entre les graines de moutarde brunes et les graines de moutarde jaunes ?

• Les graines de moutarde brune proviennent de la plante "Brassica juncea". Elle est aussi souvent appelée moutarde chinoise ou moutarde indienne.
• La moutarde jaune provient des graines de la moutarde blanche, "Sinapis alba". Le plant de moutarde blanche porte des graines de couleur beige clair qui sont un peu plus grosses que les graines de moutarde brune.
• La chaleur de la moutarde jaune est ressentie sur la langue, alors que celle de la moutarde brune l'est également au niveau du nez et des yeux. La moutarde jaune a un arôme moins piquant que les graines de moutarde brune.
• Dans la moutarde moulue, l'arôme ne persiste pas. En revanche, l'arôme et le piquant se manifestent lorsque l'action enzymatique est déclenchée en présence d'eau, ce qui libère l'arôme ou le piquant de la moutarde.