Macis moulu biologique

Notre poudre de macis biologique ou macis moulu est une épice constituée de l'arille séchée du fruit de la noix de muscade de "Myristica fragrans", un arbre tropical à feuilles persistantes. Il est utilisé pour aromatiser les pâtisseries, la viande et le poisson. Il est également utilisé pour aromatiser les sauces et les légumes, ainsi que pour la conservation et les marinades.

Le muscadier est la seule plante à nous donner deux épices. L'aneth est le concurrent le plus proche avec une épice (les graines d'aneth) et une herbe (l'aneth). Les noix de muscade sont les graines de l'arbre, tandis que le macis est ce que l'on appelle un airl, c'est-à-dire l'enveloppe protectrice de la graine.

Lors de la fabrication du macis, l'arille de couleur cramoisie est retirée de la noix de muscade qu'elle enveloppe, aplatie et séchée pendant 10 à 14 jours ; sa couleur vire au jaune pâle, à l'orange ou au beige.

Le macis occupe une place importante dans les cuisines asiatique, caribéenne, indienne et marocaine. Il est également utilisé dans les cuisines britannique, hollandaise et française. On le trouve couramment dans les mélanges d'épices et les pâtisseries, ainsi que dans les plats aromatiques tels que les soupes, les sauces et les recettes à base de poulet et de poisson.

Le "Myristica fragrans" est originaire des îles Moluques en Indonésie, également connues sous le nom d'îles aux épices. Largement cultivée dans d'autres régions tropicales, cette plante est présente de la Chine au Sri Lanka, en passant par les Caraïbes et l'Amérique du Sud. Si le macis serait arrivé en Europe au XIIe siècle grâce aux marchands arabes, c'est la prospérité du commerce des épices au XVIe siècle qui a permis sa commercialisation dans le monde entier, aux côtés du clou de girofle, de la noix de muscade et du poivre noir.

La saveur du macis est douce, boisée et chaude, avec un léger piquant, très proche de la noix de muscade mais plus douce et moins sucrée. Le goût du macis peut également être décrit comme une combinaison de la cannelle et du poivre.