Muscade moulue biologique (Certifié équitable)

Notre muscade biologique moulue est importée en petits lots d'un exportateur du Sri Lanka certifié équitable. La muscade biologique entière est la graine de l'arbre à feuilles persistantes, Myristica fragrans. La graine intérieure est enveloppée d'un arille rouge vif que les marchands d'épices appellent macis. Si vous passez devant un muscadier sur une plage ensoleillée, vous apercevrez peut-être les fruits jaunes, semblables à des pêches, qui pendent haut dans les branches. Lorsque les fruits sont mûrs, ils s'ouvrent pour révéler l'arille cramoisie du macis, ce qui indique que les épices sont prêtes à être récoltées et séchées.

L'arbre est originaire des Moluques, ou îles aux épices, en Indonésie, où il est principalement cultivé, ainsi que dans les Antilles. La noix de muscade est une épice au parfum piquant caractéristique et au goût chaud et légèrement sucré. Elle est utilisée pour aromatiser de nombreux produits de boulangerie, confiseries, puddings, pommes de terre, viandes, saucisses, sauces, légumes et boissons telles que le lait de poule. L'arille charnue qui entoure la graine de muscade est à l'origine de l'épice macis.

La noix de muscade et le macis sont fréquemment mentionnés dans les plus anciennes écritures de l'hindouisme en Inde, les Vedas, composées entre 1500 et 1000 avant Jésus-Christ. L'arrivée de la noix de muscade et du macis en Chine a été beaucoup plus tardive qu'en Inde ; la première référence à ce qui pourrait être de la noix de muscade n'apparaît pas avant le IIIe siècle dans le Nanfang Caomu Zhuang "Registre des plantes et des arbres du sud" de Ji Han. Il y mentionne une épice parfumée provenant d'un arbre dont les fleurs sont colorées comme un lotus. La noix de muscade n'est pas mentionnée dans la littérature chinoise avant le 8e siècle, où elle est utilisée pour traiter la diarrhée, la dysenterie, les douleurs abdominales et les ballonnements, la perte d'appétit et l'indigestion.

La noix de muscade et le macis sont restés largement inconnus en Europe occidentale jusqu'au Ve ou VIe siècle. Pline a été le premier à parler d'un arbre appelé comacum, dont la noix était parfumée, mais il n'est pas certain qu'il faisait réellement référence à la noix de muscade. Le médecin grec Dioscoride, qui date du 1er siècle, fait lui aussi vaguement référence à une écorce rouge d'origine inconnue appelée macir. Il faut attendre les textes médicaux byzantins du VIe siècle pour trouver les premières références claires à la noix de muscade et au macis, qui font référence à une écorce rouge, le macis, et à une noix musquée, la "nux muscata" (noix de muscade).

Muscade vs. macis?

• L'arbre Myristica fragrans offre bien plus qu'une épice aromatique. Avant que la graine de muscade ne soit prête pour l'utilisation culinaire, elle est entourée d'un arille (ou enveloppe de la graine) rouge-orange. Celle-ci est retirée, pressée à plat, séchée et devient le macis, une épice dont la saveur est similaire à celle de la noix de muscade, mais qui est généralement décrite comme plus piquante et plus épicée, comme la cannelle ou le poivre noir. Comme la noix de muscade, elle peut être achetée entière ou moulue.
• Le macis n'est pas aussi couramment utilisé ni aussi facile à trouver que la muscade, mais si vous en avez, vous pouvez le remplacer la muscade dans la plupart des recettes, en utilisant simplement la moitié de la quantité indiquée dans la recette, car le macis a généralement une saveur plus prononcée.

Que veut dire la certification "Équitable" ou "Fairtrade"?

• Les produits certifiés équitables sont bien plus que des prix justes, ils créent un impact durable dans trois domaines interconnectés: économique, social et environnemental. C'est ce que l'on appelle les trois piliers de la durabilité:
• Économique: Fairtrade établit des normes économiques pour que les agriculteurs et les travailleurs bénéficient d'une sécurité des revenus et d'une indépendance financière. Ces normes comprennent le prix minimum du commerce équitable pour la plupart des produits de base, qui vise à fournir aux producteurs un filet de sécurité contre la chute des prix, ainsi que la prime du commerce équitable qui fournit aux producteurs de l'argent supplémentaire qu'ils peuvent investir comme ils le souhaitent. Le commerce équitable met également l'accent sur les partenariats à long terme qui contribuent à assurer des moyens de subsistance durables et décents.
• Environnementaux: Les critères environnementaux mettent l'accent sur des pratiques écologiques et agricoles saines, notamment une gestion responsable de l'eau et des déchets, la préservation de la biodiversité et de la fertilité des sols, l'utilisation minimale de pesticides et l'interdiction de l'utilisation d'OGM. La production biologique est encouragée et récompensée par des prix minimums du commerce équitable plus élevés pour les produits issus de l'agriculture biologique.
• Sociaux: Les critères sociaux pour les petits producteurs comprennent des exigences en matière d'auto-organisation démocratique, de prise de décision participative, de transparence et de non-discrimination. Pour la main-d'œuvre salariée, nos normes exigent des pratiques d'emploi non discriminatoires, une rémunération équitable, la liberté d'association et des garanties pour la santé et la sécurité des travailleurs. Le travail forcé et le travail des enfants sont interdits par les normes du commerce équitable.

Qui est "Joint Agri Product Ceylon" (JAPC) ?

• JACP est un exportateur de taille moyenne certifié équitable au Sri Lanka qui sert de lien entre les petits producteurs du pays et les marchés occidentaux. Depuis plus de trente ans, JAPC a construit un solide réseau de plus de 3 500 familles de producteurs à travers le pays. Une chaîne d'approvisionnement basée sur le respect et l'équité qui constitue la base de leur production diversifiée d'épices et de thés, de produits à base de noix de coco et de fruits.
• Ces communautés rurales n'ont jamais cessé de pratiquer l'agriculture biologique traditionnelle. C'est un mode de vie pour ces agriculteurs, qui suivent des méthodes intégrées telles que l'agriculture mixte, l'agroforesterie, l'agriculture biodynamique et la lutte biologique contre les parasites. De cette manière, les cultures à revenus durables, les fruits tropicaux, les arbres d'ombrage pour le bois, les cultures antiparasitaires, les herbes médicinales et les jardins familiaux peuvent tous être cultivés côte à côte sur la même parcelle.
• La JAPC considère à juste titre que ces milliers de familles constituent la véritable richesse de son entreprise. Elle entretient donc des relations équitables avec ces producteurs, leur garantissant l'achat à long terme de leurs récoltes à des prix supérieurs à ceux du marché.
• Lauréat de nombreux prix, le JAPC est reconnu dans son pays comme un modèle d'exportateur de produits biologiques à valeur ajoutée, à la fois pour la très haute qualité de ses produits et pour son engagement envers les communautés. La JAPC détient également les certifications les plus exigeantes en matière d'agriculture biologique, biodynamique et régénérative, de sécurité et de qualité des aliments et de commerce équitable.