Sel gris de France (Gros sel)

Ce produit est d'Indication Géographique Protégée (IGP). Les quantités sont limitées en raison de l'offre restreinte et l'explosion de la demande.

Notre sel gris français (Gros sel) est un sel artisanal unique connu sous le nom "Sel de Guérande" ou "Sel celtique". L'argile du limon et des marais salants confère au sel gris sa couleur grise caractéristique. Le sel gris est un gros sel récolté avec un taux d'humidité de 10 %, alors que la plupart des sels de mer et des sels fabriqués dans le commerce ont un taux d'humidité inférieur à 1 %. Il est unique en raison des apports minéraux de l'argile sur laquelle il est récolté. Avec 34 oligo-éléments, il est considéré comme un sel beaucoup plus équilibré et riche que le sel de mer classique.

Deux fois par jour, lors des hautes marées, l'eau du large se déverse dans les marais. Le paludier ouvre une vanne pour lui donner accès à la vasière, l'étang primaire. Ensuite, le soleil, le vent et le savoir-faire du paludier font évaporer l'eau jusqu'à ce que le sel se cristallise enfin dans les oeillets. Voici l'étonnante métamorphose d'une simple goutte d'eau en un minuscule grain de sel.

Qu'est-ce que le sel gris ?

• Le sel gris est le nom officiel de ce sel, mais deux entreprises ont enregistré une Indication Géographique Protégée (IGP). L'une est notre fournisseur "Le Guérandais", fondé en 1972, qui a obtenu l'enregistrement pour le "Sel de Guérande". L'autre est "Celtic Ocean International", fondée en 1976, qui a obtenu l'enregistrement pour le "Sel celtique". Les deux produits sont du sel gris français.
• Le sel de Guérande a toujours été récolté à la main selon des méthodes traditionnelles et est réputé pour ses vertus culinaires. Il est naturellement gris car il cristallise au contact de l'argile. Moins salé que le sel méditerranéen, le sel de Guérande est plus doux en bouche et plus riche en goût, ce qui en fait le sel préféré des cuisiniers pour saler les bouillons et l'eau de cuisson des légumes, mais aussi pour les barbecues et les viandes et poissons cuits en croûte de sel. Non lavé, non raffiné et sans additif, il donne du goût à la cuisine familiale traditionnelle.
• Le sel de Guérande est récolté tous les jours de l'été lorsque le temps doux conjugue vent et soleil sur la presqu'île guérandaise. En fin d'après-midi, sous l'effet de l'évaporation, le sel se concentre jusqu'à 250 g/l. Il cristallise alors et se dépose sur l'argile dans les œillets. Le paludier utilise un large râteau en bois appelé "las" pour pousser le sel jusqu'au bord de l'étang. Il le tire ensuite sur la "ladure", une plate-forme ronde faite d'argile, où il est laissé pour la nuit afin qu'il s'égoutte. Le lendemain, le paludier utilise une brouette en bois pour transporter les 60 kg de sel par œillet jusqu'au grand stock de sel appelé "mulon".

Qu'est-ce qui fait la différence du sel "Le Guérandais" ?

• Les premières exploitations de marais salants sur la presqu'île remontent à l'âge de fer. Mais c'est un peu plus tard que les moines de l'abbaye de Landévennec, en étudiant les marées, le vent et le soleil, ont révélé le vrai visage des marais salants. La saliculture a contribué à la prospérité et à la réputation de la Guérande pendant plusieurs siècles.
• Sans la volonté d'une poignée de paludiers, les marais salants de guérande étaient voués à disparaître au profit de projets de constructions touristiques. Profondément attachés à leur terroir et à leur métier, quelques paludiers misent sur le rassemblement et la solidarité. Ils créent en 1972 un groupement d'exploitants et fondent une coopérative en 1988 avec un double objectif : l'exploitation durable des marais salants et la promotion d'un sel d'origine.
• Fondée sur des valeurs essentielles telles que l'entraide, l'égalité, l'équité et la solidarité, la coopérative peut se prévaloir d'un formidable esprit de groupe, puisqu'elle appartient exclusivement aux membres travailleurs des marais salants. Les membres de la coopérative élisent leur conseil d'administration lors d'une assemblée générale. Le Conseil, divisé en commissions spécifiques, travaille en collaboration avec le Président et les salariés pour assurer le développement de la coopérative.
• La coopérative des Salines de Guérande compte actuellement 75 salariés.
• Membre de "Nature & Progrès" depuis 1989, ils y sont très attachés. En effet, il correspond aux valeurs d'origine de leur coopérative :
• Une dynamique de société participative.
• Une économie de division à taille humaine.
• La pratique d'une agriculture paysanne respectant les équilibres naturels.
• Une activité humaine respectueuse de l'environnement
• "Nature & Progrès", est la principale organisation d'agriculture biologique en France et en Europe avec comme particularité le respect de la Nature sans le refus du Progrès ce qui la place à l'avant-garde du développement agrobiologique. Elle regroupe des producteurs, des transformateurs et des consommateurs qui garantissent le respect de sa charte et de son cahier des charges.
• Depuis le 20 mars 2012, les démarches qualité ont été renforcées au niveau européen par l'obtention d'une Indication Géographique Protégée (IGP) pour le "sel de Guérande" et la "fleur de sel de Guérande".
• L'appellation "GUERANDE" est enfin protégée au sein de l'Union européenne et cette IGP apporte aux consommateurs une garantie sur l'origine et la qualité du sel et de la fleur de sel de Guérande.
• En respectant un cahier des charges strict, les paludiers de la coopérative "Salines de Guérande" produisent un sel marin récolté manuellement, non lavé après la récolte et auquel aucun additif n'est ajouté.