Sumac biologique

Notre sumac moulu biologique a un goût acidulé et citronné. Il est souvent utilisé comme assaisonnement pour les viandes grillées ou comme garniture pour les salades et autres plats. Il est également un ingrédient clé du za'atar, un mélange d'épices populaire.

Le sumac est une épice populaire au Moyen-Orient. Les baies sont transformées en une poudre granuleuse et vendues comme épice moulue. Le sumac est un assaisonnement polyvalent qui ajoute une couleur rouge vif et une acidité, semblable à celle du jus de citron, à un plat.

Les baies du sumac poussent sur l'arbuste "Rhus coriaria", que l'on trouve généralement sur les hauts plateaux de la Méditerranée comme la Sicile, en raison de ses terres sauvages et rocheuses. Le sumac pousse également en Turquie et on le trouve dans certaines régions d'Iran. Une fois que les baies sont bien mûres, elles sont récoltées, séchées et broyées. Le sumac transformé prend une couleur rouge-bordeaux foncée et la texture de noix moulues. Le sumac est largement utilisé comme acidulant dans la cuisine arabe et libanaise et, comme le sel, il fait ressortir les saveurs naturelles des aliments avec lesquels il est cuisiné.

Le sumac est utilisé depuis au moins 2 000 ans. Le médecin grec Pedanius Dioscorides, qui a vécu entre 40 et 90 après J.-C., a décrit ses propriétés diurétiques et antiflatulentes dans son livre médical vénéré "De Materia Medica", et il a depuis été utilisé comme antiseptique et tonique.

Le mot sumac tire son étymologie de l'ancien français "sumac", du latin médiéval "sumach", de l'arabe "summāq", du syriaque "summāqa" signifiant "rouge". Le nom générique "Rhus" dérive du grec ancien "rhous", qui signifie "sumac".

Le saviez-vous?

• Il existe une autre variété de sumac qui pousse de manière indigène en Amérique du Nord, appelée sumac staghorn, "Rhus typhina".
• Si vous vivez dans le Midwest, vous avez probablement vu des bosquets de sumacs le long de l'autoroute. Les baies duveteuses rouge pourpre de cette variété sont également comestibles et ont un goût et un aspect similaires à ceux du sumac turc.
• Les Amérindiens utilisaient le sumac à feuilles étroites pour aromatiser les boissons acidulées. Faites tremper les bourgeons dans de l'eau, ajoutez un peu de sucre et vous obtenez la "Sumac-ade", une boisson américaine populaire qui était autrefois commercialisée dans les carnavals itinérants comme une limonade rose.