Assaisonnement "Jerk" biologique

Notre mélange d'épices jamaïcaines jerk biologiques ajoute une dimension complexe chaude, sucrée, fumée, salée, ardente et fruitée à tout ce qu'il touche ! Il contient des épices savoureuses telles que la cannelle, le piment de Jamaïque, le poivre de Cayenne, le piment rouge, la coriandre, le cumin, l'ail, le gingembre, le raifort, l'oignon, le zeste d'orange, l'origan, le paprika et le thym. Utilisez cet assaisonnement jerk pour rehausser instantanément le goût du poulet, des fruits de mer, de la viande, des pâtes, des légumes, etc.

L'assaisonnement donne au poulet jerk la saveur vive qui fait sa renommée dans le monde entier. Pour bien comprendre l'assaisonnement jerk, il faut savoir que le terme "jerk" désigne à la fois le processus de cuisson et le mélange d'assaisonnements lui-même.

Ce mélange d'épices très apprécié existe depuis plus d'un siècle. On dit que le procédé jerk et l'assaisonnement ont été inventés par les Marrons (personnes ayant échappé à l'esclavage) qui ont appris à cuire la viande sans dégager de fumée et à la conserver à l'aide d'herbes et d'épices spécifiques.

Les Marrons chassaient et préparaient le sanglier en enduisant abondamment la viande de marinade pour la conserver. Ensuite, au moment de la cuisson, ils creusaient des trous, ajoutaient du bois de chauffage et plaçaient la viande sur le dessus, puis recouvraient le tout afin qu'aucune fumée ne s'échappe. Ceci afin d'éviter d'alerter les propriétaires d'esclaves de leur position.

Le processus de cuisson moderne du jerk est assez similaire. Aujourd'hui, il consiste à fumer la viande bien marinée sur le bois vert d'un pimentotier recouvert de grandes feuilles de métal. Toutefois, les établissements jamaïcains qui proposent de la cuisine jerk authentique mettent la viande dans une grande "fosse à jerk", comme le faisaient les Marrons.