Pâtes de blé Durum "Orecchiette" biologique

Nos pâtes de blé Durum biologique "Orecchiette" sont fabriquées en Italie pour le goût le plus authentique. Le blé Durum (blé dur) est le meilleur blé pour la fabrication de pâtes.

Qui est "Pasta di Stigliano"?

• Pasta di Stigliano se targue d'une ancienne tradition de fabricants de pâtes industriels qui sont devenus célèbres même à l'étranger sous le nom de "maccheronieri", qui dès 1824 à Stigliano mélangeaient avec art et compétence de simples ingrédients naturels pour créer des pâtes fines. Le goût et la qualité des Pasta di Stigliano proviennent, aujourd'hui comme hier, de la sélection minutieuse de grains typiques de notre région, non génétiquement modifiés, dont les célèbres "Senatore Capelli" et la "Saragolle Lucane" mélangés à d'autres grains durs Lucani. Le séchage lent à "basse température" et le "tirage au bronze" garantissent des pâtes de haute qualité, savoureuses, authentiques et surtout digestes.

Pourquoi ces pâtes sont-elles si blanches et pas jaunes comme la plupart des pâtes?

• Une fois les pâtes formées, elles doivent être séchées. 99% de toutes les pâtes sont séchées à l'air chaud à ce qui est considéré comme des "températures élevées" de 80 à 120° C pendant quelques heures. Ceci caramélise l'amidon dans le blé conduisant à la couleur jaune.
• Les aliments caramélisés, tout comme le barbecue ou les grillades, ne sont pas considérés comme très sains et créent des sous-produits cancérigènes. Il en va de même pour les pâtes.
• Les "Pasta di Stigliano" comme les autres pâtes italiennes de première qualité qui sont très rares au Canada sont séchées à "basses températures" (40-45° C) pendant quelques jours. Oui, des jours!
• C'est pourquoi ces pâtes premium sont plus blanches. Outre la raison cancérigène, le séchage à basse température donne une meilleure texture, moins caoutchouteux et absorbe mieux les saveurs.
• Pour conclure, si vous recherchez des pâtes italiennes authentiques et saines, ce sont ceux-ci.

Quels sont vos différents types de pâtes?

• Conchiglie:
  • Région: Naples (sud de l'Italie)
  • Conchiglie également connu sous le nom de "coquillages", sont des pâtes en forme de conque de taille moyenne. Ces pâtes en forme de coquille conservent bien les sauces et les bases de sauce idéales de ces pâtes comprennent les sauces à la viande et les sauces tomates. Le nom est dérivé de "conchiglia", un mot italien qui signifie coquillage. En fait, ce mot a une signification similaire à l'anglais "conch", qui est dérivé de "konkhe", le mot grec pour coquillage.
• Fusilli:
  • Région: Sud de l'Italie
  • Le mot fusilli vient de l'italien: "fuso", qui signifie "fuseau", mais est communément appelé "rotini". Ce fusilli classique est beaucoup plus gros que son cousin "fusilli paesani".
• Fusilli Paesani:
  • Région: Sud de l'Italie
  • Fabriqué en enroulant des bandes de pâtes autour d'une tige mince et en les laissant sécher. Le résultat est une forme en spirale qui ressemble à un ressort ou à un tire-bouchon.
• Fusilloni:
  • Région : Sud de l'Italie
  • Cette nouvelle version du fusilli classique est beacoup plus grosse et est parfaite pour les salades de pâtes.
• Gnocchetti:
  • Région: Nord de l'Italie
  • Une version plus petite du célèbre gnocchi. On pense que le mot gnocchi vient de nocca, qui signifie jointures, ou du mot lombard knohha, qui signifie nœud (comme nœud de bois) ou noix ; tous les mots qui impliquent la forme petite, serrée et arrondie des gnocchi que nous connaissons aujourd'hui.
• Linguine:
  • Région: Gênes & Ligurie (nord de l'Italie)
  • Cette nouille longue, fine et plate ressemble à un spaghetti aplati. Parce qu'elles proviennent de la côte, les linguines sont souvent accompagnées de fruits de mer, en particulier des palourdes. Le nom signifie "petites langues".
• Mezzanelli:
  • Region: Naples (sud de l'Italie)
  • La forme de pâtes Mezzanelli, qui porte également le nom de Regine, est une forme de pâtes longues qui est principalement utilisée dans le sud de l'Italie. Elle se décrit comme un macaroni long, épais et droit..
• Macaroni:
  • Région: Naples (sud de l'Italie)
  • L'une des plus anciennes formes de pâtes, le "macaroni" vient des Grecs, qui ont établi la colonie de Neopolis (aujourd'hui Naples) entre 2000 et 1000 avant JC, et se sont approprié un plat local à base de pâtes à la farine d'orge et d'eau appelé "macaria".
• Orecchiette:
  • Région: Pouilles (sud de l'Italie)
  • Orecchiette signifie "petites oreilles". Il a la forme d'une tasse ou d'un petit bol, qui attrape la sauce. L'une des façons les plus populaires de servir l'orecchiette est avec du brocoli et des saucisses.
• Paccheri:
  • Région: Campanie (sud-ouest de l'Italie)
  • Paccheri est un tube de pâtes lisses de Campanie qui est probablement originaire de Naples. Sa forme est parfois comparée à des morceaux de tuyau d'arrosage coupés. Une légende d'origine dit que les fabricants de pâtes siciliens ont créé des paccheri pour faire passer en contrebande des gousses d'ail interdites en Autriche (connue sous le nom de Prussie à l'époque) dans les années 1600, où l'ail importé avait été interdit, car l'ail s'insère parfaitement dans le tube de pâtes évidé.
• Penne Rigate:
  • Région: Ligurie (nord de l'Italie)
  • Penne signifie plume, peut-être à cause des extrémités en ardoise de ces pâtes striées en forme de tube. Bien que les penne soient originaires de Ligurie, l'une des recettes de penne les plus appréciées, appelée "arrabbiata", vient de Rome. Arrabbiata, qui signifie "en colère", est une sauce rouge épicée à base de tomates, de piments et d'ail.
  • Les Penne rigate sont légèrement plus courts que les penne ziti et sont plus rigides à la cuisson que les penne ziti.
• Penne Ziti:
  • Région: Ligurie (nord de l'Italie)
  • Penne signifie plume, peut-être à cause des extrémités en ardoise de ces pâtes striées en forme de tube. Bien que les penne soient originaires de Ligurie, l'une des recettes de penne les plus appréciées, appelée "arrabbiata", vient de Rome. Arrabbiata, qui signifie "en colère", est une sauce rouge épicée à base de tomates, de piments et d'ail.
  • Penne ziti est légèrement plus long que penne rigate a une texture lisse. À la cuisson, ils ont tendance à devenir mous et beurrée, tandis que les penne rigate conservent d'avantage leur rigidité.
• Raschiatelli (Cavatelli):
  • Région: Pouilles (sud de l'Italie)
  • Ils ont une forme allongée avec une ouverture au milieu. Il est fait en appuyant un doigt au centre de chaque morceau de pâte. Le résultat final est une pâte qui ressemble à une coquille ou à un pain à hot-dog. Le traditionnel Cavatelli est servi avec un ragoût de saucisse de porc. Il s'agit d'une sauce consistante à base de côtes de porc, de saucisses et de pulpe de tomate.
• Rigatoni:
  • Région: Rome (Italie centrale)
  • Le nom de ces tubes courts de pâtes vient du mot rigato, ce qui signifie "striée". Bien que les rigatoni soient généralement plus gros que les penne (et n'ont pas les extrémités incurvées), ils peuvent être coupés dans une variété de diamètres.
• Rigatoni Tagliati:
  • Région: Rome (Italie centrale)
  • Ils sont environ deux fois moins longs que les rigatoni classiques. Leur diamètre est aussi légèrement inférieur.
• Spaghettoni:
  • Région: contestée (Sicile ou Abruzzes)
  • Les spaghettoni sont une version plus épaisse des spaghetti classiques. A part ça, c'est à peu près la même chose.
• Spaghetti:
  • Région: contestée (Sicile ou Abruzzes)
  • Les spaghettis sont peut-être le style de pâtes le plus populaire et le plus connu, et c'est aussi l'un des plus anciens. Une enquête culturelle de la Sicile d'environ 1154 mentionne un précurseur des spaghettis, des brins de pâte séchés à base de farine de blé, exportés vers d'autres régions d'Italie. Une autre version appelée spaghettis à la chitarra originaire des Abruzzes, où il a d'abord été fabriqué à l'aide d'un outil similaire à une guitare (chitarra signifie guitare). La pâte était placée sur la chitarra puis poussée à travers afin que les ficelles coupent la feuille de pâte en lanières.
• Strascinati :
  • Région: Basilicate et Pouilles (sud de l'Italie)
  • Les strascinati sont très similaires aux orecchiette, juste plus gros. Leur nom est dérivé du verbe "strascinare", qui signifie tirer, car ils sont traditionnellement fabriqués en tirant de petits morceaux de pâte sur des planches à pâtisserie (les planches rainurées sont utilisées pour la version striée de ces pâtes). Les strascinati peuvent être accompagnés de sauces tomates simples et de ragoûts classiques, ou simplement aromatisés avec de la chapelure frite, des anchois et des cruschis de peperoni.
• Strozzapreti:
  • Région: Emilie Romagne (nord de l'Italie)
  • Le nom de ces courts ressorts se traduit par "étrangleur de prêtre". Inspiré par la légende selon laquelle les prêtres gourmands mangeaient les strozzapreti, que les locaux leur donnaient, si rapidement qu'ils risquaient de s'étouffer. Servir avec des sauces légères et onctueuses qui s'accrocheront aux torsades, le pesto ferait bien l'affaire.
• Trofie:
  • Région: Ligurie (nord de l'Italie)
  • Ces petites formes de pâtes roulées sont traditionnellement servies à la génoise avec du pesto, des haricots verts et des pommes de terre.