Pistoles de pâte de cacao biologiques 100%

Nos pistoles de pâte de cacao biologique 100%, aussi appelés pastilles de cacao sont vraiment uniques. Ces pistoles de pâte de cacao biologique péruvienne sont fabriquées à 100% de pâte de cacao. Pas de sucre ni d'additifs pour la forme la plus pure de cacao possible.

Utilisez-les pour créer vos propres chocolats artisanaux. N'essayez pas de les grignoter ou de les faire cuire dans des biscuits ou des muffins car ils sont très amers seuls.

Quelle est la différence entre la pâte de cacao, les éclats de cacao et le beurre de cacao ?

• La pâte de cacao est simplement des fèves de cacao torréfiées broyées en une pâte. Aussi appelée liqueur de cacao, c'est l'ingrédient de base pour faire du chocolat. La pâte de cacao contient environ 40 à 50 % de beurre de cacao.
• Les éclats de cacao sont de petits morceaux de fèves de cacao torréfiées. Leur contenu est le même que la pâte c'est juste dans un format différent
• Le beurre de cacao n'est que la graisse séparée de la pâte.

Que signifient le 38%, 55%, 70% et 100%?

• Il fait référence à la teneur en cacao du chocolat. Par exemple, 70% de cacao correspond à 70% de sa masse en fèves de cacao moulues. Soyez prudent avec les produits disant `"contient 70% de cacao" car ces produits de qualité inférieure ont un pourcentage de fèves de cacao beaucoup plus faible. Leur "teneur en cacao" est souvent soutenue par de la poudre de cacao. Un chocolat de qualité supérieure contient généralement très peu ou pas de poudre de cacao. Son cacao est purement sous forme de fèves de cacao. C'est pourquoi certains produits et pépites de chocolat bon marché semblent secs et friables, il y a trop de poudre de cacao ajoutée.
• 100% de cacao comme son nom l'indique sont des fèves de cacao purement moulues sans sucre ni agent de remplissage ajoutés. Ceci est fait uniquement pour faire du chocolat et des recettes car il est extrêmement amer.
• Un "%" plus élevé ne signifie pas une qualité supérieure, c'est juste le goût. Nos gouttes de chocolat belge à 38% sont très faibles en cacao mais ont un goût paradisiaque.

Quelles sont les différentes formes de chocolat?

• Avec le chocolat de première qualité il y a un chocolat spécialisé en fonction de l'utilisation prévue.
• Les pépites de chocolat sont destinées à la cuisson à l'intérieur de la pâte comme les biscuits, les muffins, les crêpes, etc. Les pépites sèchent si elles sont fondues à l'air libre, car elles n'ont pas été conçues pour être fondues.
• Les pistoles aussi appelés pastilles de chocolat sont destinées à être fondues dans des moules, des barres, etc. Leur forme les rend faciles à fondre et leur composition est conçue à cet effet. Si vous voulez essayer de faire votre propre chocolat gastronomique, voici la voie à suivre.
• Les blocs de couverture en chocolat sont faits pour être fondues. Vous pouvez toujours les manger comme une barre de chocolat géante, nous ne vous jugerons pas. Certaines personnes aiment vraiment la texture des morceaux. Le chocolat de couverture comme l'indique le nom l'indique, est formulé pour couvrir les choses. Ce chocolat est ce que vous voulez utiliser pour la fondue au chocolat, les fruits et les noix enrobés de chocolat, etc. Il est très malléable et ne craquera pas même s'il est très mince sur un produit.

Quelle est la différence entre le chocolat régulier, mi-sucré et mi-amer?

• Regulier est assez simple, ce qui signifie que la teneur en sucre et l'amertume sont a ce que vous vous attendez normalement d'une barre de chocolat.
• Le chocolat mi-sucré contient du sucre ajouté, mais moins que ce que vous attendez d'un chocolat ordinaire. Nos pépites de chocolat mi-sucré bio contiennent 47% de fèves de cacao et 52,5% de sucre.
• Le chocolat mi-amer a encore moins de sucre ajouté et est communément appelé "Baker's Chocolate". Notre chocolat mi-amer contient environ 52,2% de fèves de cacao et 47,3% de sucre.
• Comme vous pouvez le voir, les différences entre mi-sucré et mi-amer sont marginales et peuvent être utilisées de manière interchangeable en pâtisserie.