Poudre de cacao biologique 10-12% (5-6.2pH)

Notre poudre de cacao biologique 14-16% (5-6pH) est de la poudre de cacao pure. La l'acidité 5-6pH est ce que l'on appelle la poudre de cacao naturelle sans aucun additif. C'est la poudre de cacao la plus naturelle. Elle peut être utilisée pour la pâtisserie et les boissons, mais elle est plus acide.

14-16% se réfère à la teneur en matières grasses de la poudre. Parfois, écrit simplement 14/16, ce pourcentage est aussi appelé "Mid Fat". Les autres poudres de cacao moins courantes sont 20/22 et 22/24 appelées "High Fat".

Qu'est-ce que la poudre de cacao?

• Lorsque les cabosses de cacao sont récoltées sur les arbres, les fèves de cacao sont retirées des cabosses, fermentées et séchées. Ensuite, les fèves séchées sont torréfiées pour développer la saveur et l'arôme du cacao. Les fèves torréfiées (éclats de cacao) sont broyées pour créer de la liqueur de cacao, qui est soit transformé pour fabriquer des produits en chocolat, soit pressée. La poudre de cacao est la matière sèche de cacao qui reste après avoir pressé la liqueur de cacao pour éliminer une grande partie du beurre de cacao.
• En termes simples, c'est le sous-produit de la pâte de cacao qui est la base du chocolat.