Sel gris de France "Fleur de sel"

Notre sel gris français "fleur de sel" est le summum du sel artisanal haut de gamme. Sur la table pour rehausser le goût de vos plats, pour y tremper des crudités ou légèrement saupoudrée juste avant de servir, notre fleur de sel de Guérande est délicatement récoltée, selon des méthodes traditionnelles, dans les œillets à la surface de l'eau par les paludiers locaux.

La fleur de sel du Guérandais est récoltée avec le plus grand soin par les paludiers de Guérande à la surface des bassins de cristallisation, selon un savoir-faire et une méthode plus que millénaires. La fleur de sel est naturellement blanche, rare et d'une qualité exceptionnelle. Ses cristaux sont laissés bruts et non lavés. La saveur incomparable de la fleur de sel de Guérande le Guérandais est particulièrement appréciée des gourmets et des chefs.

Qu'est-ce que le sel gris ?

• Le sel gris est le nom officiel de ce sel, mais deux entreprises ont enregistré une Indication Géographique Protégée (IGP). L'une est notre fournisseur "Le Guérandais", fondé en 1972, qui a obtenu l'enregistrement pour le "sel de Guérande". L'autre est "Celtic Ocean International", fondée en 1976, qui a obtenu l'enregistrement pour le "sel celtique". Les deux produits sont du sel gris français.
• Le sel de Guérande a toujours été récolté à la main selon des méthodes traditionnelles et est réputé pour ses vertus culinaires. Moins salé que le sel méditerranéen, le sel de Guérande est plus doux en bouche et plus riche en saveurs, ce qui en fait le sel préféré des cuisiniers pour saler les fonds et l'eau de cuisson des légumes, mais aussi pour les barbecues et les viandes et poissons cuits en croûte de sel. Non lavé, non raffiné et sans additif, il donne du goût à la cuisine familiale traditionnelle.
• Depuis quelques années, la Fleur de sel a acquis une certaine notoriété auprès des amateurs de cuisine. Très blanche, avec de fins cristaux semblables à de la neige et une très légère note de violette, elle rehausse les repas en rehaussant le goût des plats les plus fins. Il ne faut en utiliser qu'une pincée sur les aliments crus ou cuits.
• La fleur de sel est récoltée dans les marais salants de Guérande, en fin d'après-midi par temps très sec. Sous l'effet conjugué du soleil et d'un vent sec d'est, une fine pellicule de cristaux se forme à la surface des œillets.
• Cette peau, d'un blanc pur car elle n'a jamais touché l'argile, est soigneusement ramassée par les paludiers à l'aide d'un râteau spécial appelé "lousse à fleur". Les conditions climatiques très particulières et la faible quantité produite en font un produit rare et recherché.
• La fleur de sel est reconnue depuis de nombreuses années par les grands chefs comme un trésor qui rehausse les saveurs, et elle est désormais accessible à tous grâce au travail du Guérandais.
• C'est logique si l'on considère la différence entre la fleur de sel et le sel de mer ordinaire. Le sel de mer ordinaire est obtenu par évaporation de l'eau de mer et collecte le sel restant sous forme de monticules.
• Ce coût élevé signifie qu'il ne doit pas être utilisé comme un assaisonnement ordinaire. Il faut plutôt la considérer comme une garniture ou un condiment. Quelques cristaux de fleur de sel saupoudrés sur un plat ajoutent une touche de saveur, d'attrait visuel et même de texture. Un petit peu de fleur de sel fait vraiment beaucoup.
• Une fois que vous vous serez procuré une réserve de fleur de sel, vous devrez l'utiliser avec précaution. D'une part, elle est très délicate et se dissout rapidement, c'est pourquoi elle doit être ajoutée à un plat immédiatement avant de le servir. Une fois dissoute, la fleur de sel conserve son goût, mais on ne la voit pas et on ne sent pas sa texture particulière.

Qu'est-ce qui fait la différence du sel "Le Guérandais" ?

• Les premières exploitations de marais salants sur la presqu'île remontent à l'âge de fer. Mais c'est un peu plus tard que les moines de l'abbaye de Landévennec, en étudiant les marées, le vent et le soleil, ont révélé le vrai visage des marais salants. La saliculture a contribué à la prospérité et à la réputation de la Guérande pendant plusieurs siècles.
• Sans la volonté d'une poignée de paludiers, les marais salants de guérande étaient voués à disparaître au profit de projets de constructions touristiques. Profondément attachés à leur terroir et à leur métier, quelques paludiers misent sur le rassemblement et la solidarité. Ils créent en 1972 un groupement d'exploitants et fondent une coopérative en 1988 avec un double objectif : l'exploitation durable des marais salants et la promotion d'un sel d'origine.
• Fondée sur des valeurs essentielles telles que l'entraide, l'égalité, l'équité et la solidarité, la coopérative peut se prévaloir d'un formidable esprit de groupe, puisqu'elle appartient exclusivement aux membres travailleurs des marais salants. Les membres de la coopérative élisent leur conseil d'administration lors d'une assemblée générale. Le Conseil, divisé en commissions spécifiques, travaille en collaboration avec le Président et les salariés pour assurer le développement de la coopérative.
• La coopérative des Salines de Guérande compte actuellement 75 salariés.
• Membre de "Nature & Progrès" depuis 1989, ils y sont très attachés. En effet, il correspond aux valeurs d'origine de leur coopérative :
• Une dynamique de société participative.
• Une économie de division à taille humaine.
• La pratique d'une agriculture paysanne respectant les équilibres naturels.
• Une activité humaine respectueuse de l'environnement
• "Nature & Progrès", est la principale organisation d'agriculture biologique en France et en Europe avec comme particularité le respect de la Nature sans le refus du Progrès ce qui la place à l'avant-garde du développement agrobiologique. Elle regroupe des producteurs, des transformateurs et des consommateurs qui garantissent le respect de sa charte et de son cahier des charges.
• Depuis le 20 mars 2012, les démarches qualité ont été renforcées au niveau européen par l'obtention d'une Indication Géographique Protégée (IGP) pour le "sel de Guérande" et la "fleur de sel de Guérande".
• L'appellation "GUERANDE" est enfin protégée au sein de l'Union européenne et cette IGP apporte aux consommateurs une garantie sur l'origine et la qualité du sel et de la fleur de sel de Guérande.
• En respectant un cahier des charges strict, les paludiers de la coopérative "Salines de Guérande" produisent un sel marin récolté manuellement, non lavé après la récolte et auquel aucun additif n'est ajouté.
• La définition de la Fleur de sel de Guérande précise désormais officiellement que ses cristaux légers, fins et floconneux se forment et se récoltent à la surface de l'eau.