Blé rond (Mou) biologique

Notre blé rond mou biologique aussi appelé blé tendre est parfait pour préparer votre propre farine maison pour les gâteaux et les pâtisseries. Il a une teneur plus élevée en amidon et plus faible en gluten que les variétés de blé dur.

Quelle est la différence entre le blé dur et le blé tendre ou mou?

• Tout d'abord, les termes "dur" et "mou" ne font pas référence à quelque chose de tangible que vous pouvez voir ou toucher. Il s'agit plutôt de la résistance à la mouture et de la teneur en gluten. Dans un monde où tout devient sans gluten, nous ne devons pas oublier que la teneur en gluten d'une farine est très importante pour déterminer son utilisation finale et sa performance.
• Les variétés de blé dur sont riches en gluten et confèrent à la pâte à pain une plus grande élasticité, ce qui permet d'obtenir un pain qui conserve sa forme à la cuisson. C'est également ce qui est utilisé dans la fabrication des pâtes. Vous trouverez ci-dessous une liste des variétés de blé dur les plus courantes:
• Le blé dur rouge d'hiver pousse à l'automne et est prêt à être récolté au printemps suivant. Le blé dur rouge d'hiver est la principale céréale utilisée pour les mélanges de grains entiers et de blé entier ainsi que pour les farines tout usage, ce qui en fait un excellent choix pour les pains rustiques.
• Le blé dur roux du printemps, avec sa teneur élevée en gluten, est idéal pour les pains et les pâtisseries tendues comme les croissants et les pâtes qui reposent sur une texture avec une certaine élasticité, comme la pâte à pizza. Les variétés de blé dur roux du printemps sont généralement cultivées au printemps dans tout le nord des États-Unis et du Canada et sont prêtes à être récoltées à l'automne.
• Le blé durum, également connu sous le nom de "blé à pâtes" ou "blé dur", est le plus dur de toutes les variétés de blé, avec une structure de protéines illustrée par le craquement des pâtes fraîches et la nature douce et coussinée des pains plats du Moyen-Orient ou de la Méditerranée. La semoule, qui est souvent utilisée pour faire du couscous et certaines pâtes, est composée des restes du processus de mouture du blé dur, des particules plus grosses de l'endosperme interne. Le boulgour, fabriqué à partir des grains de blé dur concassés et étuvés, est une céréale de base dans les plats levantins comme le taboulé et le kibbeh.
• Le blé blanc dur est plus clair dans la couleur du grain et avec une saveur plus douce et plus subtile que les cultivars de blé rouge dur. Le blé blanc dur est généralement moulu entier, préservant sa teneur modérée en protéines et en nutriments. Ce type de blé est utilisé pour la fabrication de tortillas, de pains de mie et de certaines nouilles.
• Le blé khorasan (également connu sous son nom de marque "Kamut") est un type de blé qui contient moins de gluten et plus de protéines que le blé ordinaire. Le kamut fournit également 8 des 9 acides aminés essentiels. Il gagne en popularité car il peut être utilisé pour faire du bon pain tout en ayant une teneur en gluten plus faible.
• Les variétés de blé tendre, avec leur plus faible teneur en gluten, donnent un pain à la texture fine et facilement émiettable. Ces farines sont couramment utilisées pour les gâteaux et les pâtisseries, ou mélangées à de la farine dure pour produire un pain plus moelleux. Vous trouverez ci-dessous une liste des variétés de blé tendre les plus courantes:
• Le blé tendre roux d'hiver conserve toutes les caractéristiques gustatives de la variété dur, mais il est beaucoup plus facile à moudre et donne une texture "tendre" plus fine qui convient mieux aux produits tels que les biscuits, les craquelins et les gâteaux.
• Le blé tendre blanc est la céréale de prédilection pour toutes les pâtisseries friables et fondantes, les pains à la levure et les collations. La plupart des farines pour gâteaux et pâtisseries sont composées de blé blanc tendre, qui n'est pas désigné familièrement par saison comme les autres, bien qu'il existe différents cultivars de blé blanc tendre d'hiver et de blé blanc tendre du printemps.