Pépites de chocolat biologiques 4000ct 70%

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Expected Shelf Life: 2 Years

Country of Origin: Peru

Characteristics & Certifications:

Gluten-Free Kosher Organic Vegan


Nos pépites de chocolat bio 4000ct 70% sont vraiment un délice. Les pépites de chocolat que nous vendons n'ont rien à voir avec celles que l'on trouve dans votre épicerie. Ces pépites de chocolat péruvien ont une belle couleur foncée avec 70% de cacao.

 

Que signifie le 1000ct (1M) ou 4000ct (4M)?

  • Le «ct» fait référence au nombre de pépites contenus dans une livre. Plus le nombre est élevé, plus les pépites sont petites.
  • Les pépites de chocolat de 1000ct ont un diamètre d'environ 10 mm. Ce sont les pépites standard que l'on trouve dans les épiceries.
  • Les pépites de chocolat de 4000ct ont environ 6 mm de diamètre. Ce sont les mini pépites plus rares que l'on trouve dans les épiceries.

 

Que signifient le 38%, 55%, 70% et 100%?

  • Il fait référence à la teneur en cacao du chocolat. Par exemple, 70% de cacao correspond à 70% de sa masse en fèves de cacao moulues. Soyez prudent avec les produits disant ''contient 70% de cacao'' car ces produits de qualité inférieure ont un pourcentage de fèves de cacao beaucoup plus faible. Leur ''teneur en cacao'' est souvent soutenue par de la poudre de cacao. Un chocolat de qualité supérieure contient généralement très peu ou pas de poudre de cacao. Son cacao est purement sous forme de fèves de cacao. C'est pourquoi certains produits et pépites de chocolat bon marché semblent secs et friables, il y a trop de poudre de cacao ajoutée.
  • 100% de cacao comme son nom l'indique sont des fèves de cacao purement moulues sans sucre ni agent de remplissage ajoutés. Ceci est fait uniquement pour faire du chocolat et des recettes car il est extrêmement amer.
  • Un ''%'' plus élevé ne signifie pas une qualité supérieure, c'est juste le goût. Nos gouttes de chocolat belge à 38% sont très faibles en cacao mais ont un goût paradisiaque.

 

Quelles sont les différentes formes de chocolat?

  • Avec le chocolat de première qualité il y a un chocolat spécialisé en fonction de l'utilisation prévue.
  • Les pépites de chocolat sont destinées à la cuisson à l'intérieur de la pâte comme les biscuits, les muffins, les crêpes, etc. Les pépites sèchent si elles sont fondues à l'air libre, car elles n'ont pas été conçues pour être fondues.
  • Les pistoles ou gouttes de chocolat sont destinées à être fondues dans des moules, des barres, etc. Leur forme les rend faciles à fondre et leur composition est conçue à cet effet. Si vous voulez essayer de faire votre propre chocolat gastronomique, voici la voie à suivre.
  • Les blocs de couverture en chocolat sont faits pour être fondues. Vous pouvez toujours les manger comme une barre de chocolat géante, nous ne vous jugerons pas. Certaines personnes aiment vraiment la texture des morceaux. Le chocolat de couverture comme l'indique le nom l'indique, est formulé pour couvrir les choses. Ce chocolat est ce que vous voulez utiliser pour la fondue au chocolat, les fruits et les noix enrobés de chocolat, etc. Il est très malléable et ne craquera pas même s'il est très mince sur un produit.

 

Quelle est la différence entre le chocolat régulier, mi-sucré et mi-amer?

  • Regulier est assez simple, ce qui signifie que la teneur en sucre et l'amertume sont a ce que vous vous attendez normalement d'une barre de chocolat.
  • Le chocolat mi-sucré contient du sucre ajouté, mais moins que ce que vous attendez d'un chocolat ordinaire. Nos pépites de chocolat mi-sucré bio contiennent 47% de fèves de cacao et 52,5% de sucre.
  • Le chocolat mi-amer a encore moins de sucre ajouté et est communément appelé ''Baker's Chocolate''. Notre chocolat mi-amer contient environ 52,2% de fèves de cacao et 47,3% de sucre.
  • Comme vous pouvez le voir, les différences entre mi-sucré et mi-amer sont marginales et peuvent être utilisées de manière interchangeable en pâtisserie.



Conseils d'entreposage:

  • Rien l'égale l'empaquetage sous vide pour garder la fraîcheur.
  • Conserver en dessous de 15°C et < 65% d'humidité.
  • Conserver dans l'obscurité car la lumière dégrade les saveurs.
  • Les pots Mason font d'excellents contenants.
  • Peut être congelé pour prolonger la durée de vie.

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