Poudre de cacao biologique 20-22% (7-7.6pH) (Certifié équitable)

Notre poudre de cacao biologique équitable 20-22% (7-7.6pH) est ce qu'on appelle de la poudre de cacao alcalinisée. C'est celle que l'on utilise pour la pâtisserie et les boissons. D'une belle couleur, cette poudre de cacao biologique et équitable offre un goût de cacao intense à vos créations : Biscuits, cookies, yogourts, crèmes dessert, glaces, génoises, etc.

Fabriquée par notre partenaire Kaoka en France, cette poudre de cacao est un mélange parfait de fèves de cacao Nacional, Amelonado et Trinitario provenant de l'Équateur, de São Tomé, du Pérou et de la République dominicaine.

20-22% se réfère à la teneur en matières grasses de la poudre. Parfois, écrit simplement 20/22, ce pourcentage est aussi appelé "High Fat", qui plus rare. La poudre de cacao plus courantes est la 10/12 appelées "Low Fat".

Qu'est-ce que la poudre de cacao?

• Lorsque les cabosses de cacao sont récoltées sur les arbres, les fèves de cacao sont retirées des cabosses, fermentées et séchées. Ensuite, les fèves séchées sont torréfiées pour développer la saveur et l'arôme du cacao. Les fèves torréfiées (éclats de cacao) sont broyées pour créer de la liqueur de cacao, qui est soit transformé pour fabriquer des produits en chocolat, soit pressée. La poudre de cacao est la matière sèche de cacao qui reste après avoir pressé la liqueur de cacao pour éliminer une grande partie du beurre de cacao.
• En termes simples, c'est le sous-produit de la pâte de cacao qui est la base du chocolat.

Que veut dire la certification "Équitable" ou "Fairtrade"?

• Les produits certifiés équitables sont bien plus que des prix justes, ils créent un impact durable dans trois domaines interconnectés: économique, social et environnemental. C'est ce que l'on appelle les trois piliers de la durabilité:
• Économique: Fairtrade établit des normes économiques pour que les agriculteurs et les travailleurs bénéficient d'une sécurité des revenus et d'une indépendance financière. Ces normes comprennent le prix minimum du commerce équitable pour la plupart des produits de base, qui vise à fournir aux producteurs un filet de sécurité contre la chute des prix, ainsi que la prime du commerce équitable qui fournit aux producteurs de l'argent supplémentaire qu'ils peuvent investir comme ils le souhaitent. Le commerce équitable met également l'accent sur les partenariats à long terme qui contribuent à assurer des moyens de subsistance durables et décents.
• Environnementaux: Les critères environnementaux mettent l'accent sur des pratiques écologiques et agricoles saines, notamment une gestion responsable de l'eau et des déchets, la préservation de la biodiversité et de la fertilité des sols, l'utilisation minimale de pesticides et l'interdiction de l'utilisation d'OGM. La production biologique est encouragée et récompensée par des prix minimums du commerce équitable plus élevés pour les produits issus de l'agriculture biologique.
• Sociaux: Les critères sociaux pour les petits producteurs comprennent des exigences en matière d'auto-organisation démocratique, de prise de décision participative, de transparence et de non-discrimination. Pour la main-d'œuvre salariée, nos normes exigent des pratiques d'emploi non discriminatoires, une rémunération équitable, la liberté d'association et des garanties pour la santé et la sécurité des travailleurs. Le travail forcé et le travail des enfants sont interdits par les normes du commerce équitable.

Qui est Kaoka ?

• Kaoka est notre partenaire pour la plupart de nos produits de chocolat issus du commerce équitable. Leur expertise en matière de produits biologiques et durables de haute qualité est très appréciée.
• Tout comme il faut un bon cépage et de bonnes méthodes de vinification pour produire un bon vin, la qualité du chocolat dépend également d'une bonne variété et d'une bonne fermentation.
• Fondé en 1993 par André Deberdt, son projet était révolutionnaire pour l'époque. Sa vision? Proposer un chocolat respectueux de la nature et des peuples, basé sur des partenariats forts et durables avec les producteurs, grâce à une présence continue dans les plantations. Aujourd'hui, ses enfants Guy et Maria Deberdt dirigent l'entreprise familiale et continuent de cultiver ses valeurs.
• Koaka a maintenant des partenariats avec des producteurs certifiés commerce équitable en Équateur, au Pérou, en République dominicaine & São Tomé et Príncipe (Saint Thomas).
• La qualité d'un chocolat Koake commence par la sélection des terroirs de cacao. C'est pourquoi Kaoka a créé 4 programmes intégrés, dans 4 pays, avec des variétés et des profils aromatiques spécifiques:
• Équateur (Variété locale : Cacao Nacional):
• Véritable patrimoine du pays, le cacao Nacional ne pousse qu'en Équateur. Reconnu comme un cacao de grand cru, ses saveurs fruitées et florales sont exceptionnelles.
• Pérou (Variété locale: Cacao Trinitario):
• Un cacao d'une grande douceur aux notes fruitées avec une saveur maltée.
• République dominicaine (Variété locale: Cacao Hispaniola "Trinitario"):
• Typiques des Caraïbes, son parfum est fruité aux notes délicieusement acidulées.
• São Tomé et Príncipe (Variété locale: Cacao Amelonado "Forastero"):
• Des accents fruités et boisés, très caractéristiques de ce cacao du milieu du monde.