Semoule de blé dur blanc (Durum) biologique (Milanaise)

Notre semoule de blé blanc Durum biologique est fabriquée par "La Milanaise" au Québec à partir de blé dur blanc biologique. Cette semoule est tamisée pour éliminer le son. Il est idéal pour saupoudrer sur la pizza et la pâte à pain.

Le blé dur, également appelé blé pour pâtes ou blé macaroni, est la deuxième espèce de blé la plus cultivée après le blé tendre. "Durum" en latin signifie "dur", et l'espèce est la plus dure de tous les blés. Il s'agit de la résistance du grain à la mouture, en particulier de l'endosperme amylacé, ce qui implique que la pâte fabriquée à partir de sa farine est faible ou "molle". Cela rend le blé dur favorable à la semoule et à la farine de pâtes.

La semoule est la base pour faire du couscous ainsi que de nombreux autres plats du Moyen-Orient. En Italie, la semoule est utilisée pour fabriquer un type de gnocchi appelé "Gnocchi alla Romana", où la semoule est mélangée avec du lait, du fromage et du beurre pour former une bûche, puis coupée en disques et cuite avec du fromage et de la béchamel.

Qu'est-ce que la semoule?

• La semoule vient des mots latins "simila", qui signifie "farine" et le mot italien "semola", signifie son.
• La semoule est simplement une farine moulue plus grossièrement. Elle peut être utilisé seul dans les recettes et est également couramment utilisé comme empecher la pate de coller lors du pétrissage.
• Alors, lorsque vous êtes prêt à faire passer votre pain et votre pâte à pizza au niveau supérieur, prenez de la semoule biologique pour éviter que votre pâte ne colle. Puisque la semoule n'absorbe pas l'eau comme la farine le fait, ca ne prends qu'un peu de semoule.

Pourquoi ajoute-t-on de la niacine (B3), du fer, du mononitrate de thiamine (B1), de la riboflavine (B2) et de l'acide folique ?

• Si nous y étions légalement autorisés, nous vendrions de la farine blanche à ingrédient unique, mais au Canada, c'est interdit.
• L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) impose l'enrichissement obligatoire de la farine blanche en niacine (B3), en fer, en mononitrate de thiamine (B1), en riboflavine (B2) et en acide folique.
• Selon la réglementation de l'ACIA, "Toute la farine blanche et tous les aliments contenant de la farine blanche qui sont vendus ou destinés à la vente au Canada, qu'il s'agisse de produits canadiens ou importés, sont censés être conformes aux exigences d'enrichissement applicables à la farine blanche.".
• Source: ACIA: Interdiction de la vente de farine blanche non enrichie et de produits contenant de la farine blanche non enrichie
• Toutefois, la farine tamisée n'est pas concernée par cette mesure. C'est peut-être la meilleure alternative si vous souhaitez une farine à un seul ingrédient.

Qu'est ce qu'est "La Milanaise"?

• Fondée en 1977 à Milan, au Québec (Cantons de l'Est) par Robert et Lily Beauchemin, l'entreprise a débuté comme une ferme biologique. En 1982, ils ont commencé à développer leurs farines biologique moulue sur pierre en construisant leur premier bâtiment dédié à la meunerie sur le terrain de la ferme et n'ont jamais cessé de se développer.
• Avec leur dernière usine construite en 2016 à St-Jean-sur-Richelieu, au Québec (Montérégie) "La Milanaise" a maintenant une capacité de 350 tonnes par jour, devenant ainsi la plus grande meunerie biologique de la province.