Bicarbonate de soude

Notre bicarbonate de soude ou levure chimique est exactement ce qu'il faut avoir dans le garde-manger pour tous vos besoins en matière de pâtisserie.

Qu'est-ce que le bicarbonate de soude?

• Le bicarbonate de sodium, communément appelé bicarbonate de soude, est un sel composé d'un cation sodium (Na+) et d'un anion bicarbonate (HCO3-). Le bicarbonate de sodium est un solide blanc cristallin, mais qui se présente souvent sous la forme d'une fine poudre.
• Lorsqu'il réagit avec l'acide, du dioxyde de carbone est libéré, ce qui provoque l'expansion de la pâte et forme la texture et le grain caractéristiques des gâteaux, des pains rapides, du pain de soda et d'autres aliments cuits au four et frits.
• Les matières acides qui réagissent avec le bicarbonate de soude comprennent; la crème de tartre, le jus de citron, le yogourt, le babeurre, le cacao et le vinaigre. La chaleur peut également par elle-même faire agir le bicarbonate de sodium comme un agent levant, libérant du dioxyde de carbone à des températures supérieures à 80 °C (180 °F).

 

Quelle est la différence entre le bicarbonate de soude et la poudre à pâte à double action?

• Le bicarbonate de soude est du bicarbonate de sodium pur, une fine poudre blanche qui a de nombreux usages.
• Le bicarbonate de soude est un agent levant à action rapide. Dès que le bicarbonate de soude pur est mélangé à de l'eau et à un ingrédient acide, il se produit une réaction chimique qui produit des bulles de dioxyde de carbone. Ces bulles sont ce qui donne la texture légère que l'on souhaite dans la pâtisserie.
• L'astuce avec le bicarbonate de soude dans les recettes est que la réaction qui crée les bulles est immédiate, donc vous voulez mettre la pâte au four rapidement, avant que toutes les bulles se dissipent. C'est pourquoi le bicarbonate de soude est utilisé pour les recettes "rapides" de biscuits ou de pain. Il n'y a pas besoin d'attendre que la levure fasse son travail et que la pâte lève.
• La poudre à pâte à double action, en revanche, est un mélange contenant du bicarbonate de soude, des sels acides ou des acides secs, et souvent un amidon. La poudre à pâte à double action contient généralement de l'acide tartrique, plus communément appelé crème de tartre.
• La crème de tartre est un acide sec, donc lorsque vous utilisez de la poudre à pâte, vous ajoutez en même temps l'ingrédient acide qui produira les bulles de dioxyde de carbone. Généralement, la poudre à pâte est demandée dans les recettes qui ne comportent pas d'autre ingrédient acide.
• La poudre à pâte à double action présente deux périodes de levage (d'où la double action). La première poussée de bulles d'air est créée lorsque le bicarbonate de soude alcalin et la crème de tartre acide sont combinés avec le lait ou l'eau de la recette. La deuxième période de levage se produit lorsque les ingrédients atteignent une certaine température, comme cela se produit lors de la cuisson dans votre four.

 

Pourquoi votre bicarbonate de soude n'est-il pas biologique?
• Nous ne vendons que des produits biologiques mais parfois, ils n'existent tout simplement pas ou sont impossibles à obtenir. C'est le cas de: la gomme xanthane, la gomme de guar, le bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude), la crème de tartre, la poudre à pâte à double action et le plus évidemment le sel.

 

Comment des produits peuvent-ils être étiquetés comme biologiques s'ils contiennent des ingrédients conventionnels comme le bicarbonate de soude?

• Selon les règles de l'USDA (que la plupart des pays copient), si un produit est composé à 95% d'ingrédients biologiques, il peut être certifié de biologique.
• Mais vous ne pouvez pas ajouter 5% de n'importe quoi. Les ingrédients non biologiques qui peuvent légalement entrer dans les aliments étiquetés comme biologiques doivent être répertoriés dans la "Liste nationale des produits inorganiques" qui peuvent légalement entrer dans les aliments étiquetés comme biologiques.
• L'un des termes clés de la liste est "disponible commercialement". A titre d'exemple, la levure biologique existe, nous en vendons mais elle n'est pas considérée comme "disponible commercialement" car son coût est complètement ridicule. Donc la levure conventionnelle est autorisée dans le pain bio par exemple.