Crème de tartre

Notre crème de tartre est exactement ce qu'il faut avoir dans le garde-manger pour tous vos besoins en pâtisserie. Elle a plus d'utilisations que vous ne le pensez.

Qu'est-ce que la crème de tartre?

• Pour commencer, ce n'est pas une crème ni du tartre. C'est un sous-produit sec, poudreux et acide de la fermentation du vin. Son nom officiel est bitartrate de potassium, JLbo;'hydrogénotartrate de potassium ou acide tartrique (d'où le nom commercial). C'est une substance acide semblable au citron ou au vinaigre.
• Il est utile pour lier vos ingrédients ensemble en tant que stabilisateur. Il est particulièrement utile lorsque vous avez affaire à une recette délicate qui a tendance à se flétrir, comme une meringue ou un soufflé. C'est un ajout indispensable à de nombreuses recettes de pâtisserie car il empêche également les cristaux de sucre de se lier et active l'alcalinité du bicarbonate de soude.

Pourquoi votre crème de tartre n'est-elle pas biologique?

• Nous ne vendons que des produits biologiques mais parfois, ils n'existent tout simplement pas ou sont impossibles à obtenir. C'est le cas de: la gomme xanthane, la gomme de guar, le bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude), la crème de tartre, la poudre à pâte à double action et le plus évidemment le sel.

Comment des produits peuvent-ils être étiquetés comme biologiques s'ils contiennent des ingrédients conventionnels comme la crème de tartre?

• Selon les règles de l'USDA (que la plupart des pays copient), si un produit est composé à 95% d'ingrédients biologiques, il peut être certifié de biologique.
• Mais vous ne pouvez pas ajouter 5% de n'importe quoi. Les ingrédients non biologiques qui peuvent légalement entrer dans les aliments étiquetés comme biologiques doivent être répertoriés dans la "Liste nationale des produits inorganiques" qui peuvent légalement entrer dans les aliments étiquetés comme biologiques.
• L'un des termes clés de la liste est "disponible commercialement". A titre d'exemple, la levure biologique existe, nous en vendons mais elle n'est pas considérée comme "disponible commercialement" car son coût est complètement ridicule. Donc la levure conventionnelle est autorisée dans le pain bio par exemple.