Aneth biologique

Notre aneth biologique provient de la plante aromatique "Anethum graveolens" qui est apparentée au céleri, à la carotte et au persil. Elle fait partie du petit groupe de plantes qui produisent à la fois une herbe à partir des feuilles duveteuses et une épice à partir des graines.

Cette plante a une longue et ancienne histoire dans de nombreux pays en tant qu'herbe culinaire et médicinale. La première mention connue de l'aneth en tant qu'herbe médicinale a été trouvée en Égypte il y a 5 000 ans, lorsque la plante était qualifiée de "médicament apaisant". On sait que les Babyloniens cultivaient l'aneth dans leurs jardins. L'aneth était également une plante largement utilisée et familière dans la culture grecque. De l'huile parfumée à l'aneth était brûlée dans les maisons grecques et l'huile essentielle de la plante était utilisée dans la fabrication de certains de leurs vins. Dioscoride, médecin et chirurgien grec, a écrit que les graines d'aneth brûlées étaient utilisées pour soigner les soldats blessés, une pratique également partagée par les Romains. Les gladiateurs étaient nourris de repas couverts d'aneth, car on espérait que cette plante leur donnerait de la valeur et du courage.

L'aneth est depuis longtemps une herbe très prisée et, dans de nombreuses cultures, elle était taxée ou faisait l'objet d'une dîme. C'est le cas d'Édouard I d'Angleterre, qui n'avait pas assez d'argent pour réparer le pont de Londres. Il imposa une taxe sur l'aneth et d'autres épices que les navires apportaient dans le port afin de réunir les fonds nécessaires.

Le nom "aneth" signifie "calmer ou apaiser" et provient très probablement de la capacité connue de la plante à calmer les estomacs agités et les nourrissons souffrant de coliques. Le nom latin d'une plante nous renseigne souvent sur ses caractéristiques, et l'aneth ne fait pas exception à la règle. Le nom "Anethum" décrit les habitudes de croissance de l'aneth. Le mot est une combinaison des mots "ano" et "theo", qui signifient ensemble "vers le haut, je cours". "Anethum" provient également du mot grec "aneson" ou "aneton", qui est très probablement à l'origine du nom "anis". Le nom latin "graveolens" provient de la combinaison de deux mots : "gravis", qui signifie "lourd ou pesant", et "oleo", qui signifie "produisant une odeur". En combinant ces deux mots pour former "graveolens", on obtient la signification suivante : "émettre une odeur lourde ou forte". Ainsi, le nom "Anethum graveolens" désigne une plante haute et vigoureuse qui dégage une forte odeur.

Quelle est la différence entre les graines d'aneth et l'herbe d'aneth ?

• Les graines d'aneth, les petits fruits croquants de la plante, sont agréablement amers et un peu camphrés. La saveur des graines ressemble à celle de l'anis ou du carvi. Les graines d'aneth sont délicieuses sur du pain ou incorporées dans des frittatas ou des quiches aux œufs. Elles se marient bien avec des légumes consistants comme le chou, et sont un complément naturel à la carotte, qui lui est apparentée. Les graines d'aneth accompagnent également les viandes et les poissons. Elles accompagnent à merveille les lentilles ; aucun daal indien ne serait complet sans elles. Les graines d'aneth sont une épice de base dans le mélange d'épices traditionnel pour le corned-beef.
• L'aneth, l'herbe feuillue, a un goût sucré et herbacé avec des notes de réglisse. L'aneth peut également être utilisé pour créer des cornichons par le processus de fermentation. La fermentation ne fait pas appel à la chaleur, mais plutôt à une réaction chimique ; comme il n'y a pas de chaleur, les saveurs de l'aneth ne seront pas détruites pendant la cuisson. L'aneth doit être utilisé avec précaution et généralement vers la fin du temps de cuisson. L'aneth est le compagnon naturel des fromages doux et, comme les graines, il s'accommode bien d'un peu d'acidité. C'est pourquoi elle se marie bien avec la salade de pommes de terre, qu'elle soit mélangée à de la crème aigre ou à du vinaigre, et qu'elle constitue une excellente vinaigrette à la moutarde. Ajoutez-la à des viandes plus légères comme le poisson ou le poulet, et ajoutez-la à tous les légumes que vous pouvez imaginer, car elle en relèvera invariablement la saveur.
• L'aneth et les graines d'aneth, toutes deux issues de la même plante, ont des saveurs très différentes et jouent des rôles différents dans la cuisine. Les feuilles donnent une herbe aérée et aromatique, tandis que les graines donnent un arôme terreux riche et profond. Elles ne peuvent pas être utilisées de manière interchangeable, car elles nécessitent des méthodes de cuisson différentes pour tirer le meilleur parti de leurs qualités. Mais une fois que l'on sait comment l'utiliser, l'aneth peut apporter un incroyable éventail de saveurs à des recettes du monde entier.