Thé vert "Hojicha" biologique

Notre thé vert biologique "Hojicha" est un type de thé vert japonais qui se distingue des autres variétés par le fait que les feuilles sont torréfiées après avoir été cueillies. Le nom s'écrit "焙じ茶" ou "ほうじ茶" qui combine les mots japonais pour "torréfier" et "thé" en référence à la façon dont il est produit. C'est ce processus de torréfaction qui donne aux feuilles leur belle couleur rouille, comme celle que l'on peut voir sur les arbres à l'automne, et un arôme terreux unique, très différent des autres formes de thé vert japonais. La boisson elle-même est également d'un brun rougeâtre, ce qui permet de la distinguer facilement des autres thés verts tels que le matcha et le sencha.

Le hojicha serait né à Kyoto dans les années 1920 et est donc relativement nouveau sur la scène du thé japonais. Il est fabriqué à partir de feuilles et de tiges de théiers de qualité inférieure qui ne sont pas ombragés avant d'être récoltés, généralement ceux qui auraient été utilisés pour fabriquer du thé sencha, bancha ou kukicha. Quelles que soient les feuilles utilisées, le produit final est toujours appelé thé hojicha.

Le changement chimique qui se produit lors de la torréfaction réduit également la teneur en caféine et en tanins des feuilles. C'est ce dernier qui enlève une grande partie de l'astringence de la boisson finale.

Quel est le goût du thé Hojicha ?

• Si la plupart des thés ont un goût végétal, ce n'est pas le cas du Hojicha qui a un arôme plus terreux. Le processus de torréfaction confère à ce thé une saveur boisée qui le caractérise et constitue l'un de ses principaux atouts. Sa production lui confère une saveur beaucoup plus sucrée que les autres thés verts. Cette douceur est très appréciable et s'accompagne d'un léger goût fumé.
• La sensation de douceur est très particulière. Il possède un très léger arôme de tabac doux, qui lui permet d'affirmer son caractère. Ce petit goût grillé est accompagné d'une agréable note de caramel et de vanille. Ces deux arômes apportent une légère sensation de sucrosité qui adoucit encore plus la boisson.