Farro biologique

Notre farro biologique fait référence à trois céréales anciennes qui existent depuis des milliers d'années. Ce sont d'anciens grains entiers originaires de Mésopotamie. Les grains entiers ont les 3 parties du grain; Le son, l'endosperme et le germe.

Avant d'être cuit, il ressemble à des baies de blé, mais ensuite il ressemble à de l'orge. C'est un petit grain brun clair avec une couche externe de son visible.

Que signifie Farro?

• Contrairement à la croyance populaire, le farro ne fait pas référence à un type de grain. Il s'agit plutôt de l'italien pour "grain de blé ancien" et souvent utilisé pour décrire trois grains différents:
• Petit épeautre: "Farro piccolo" en italien, connu scientifiquement comme "Triticum monococcum".
• Blé amidonnier: "Farro medio" en italien, connu scientifiquement comme "Triticum dicoccum".
• Épeautre: "Farro grande" en italien, connu scientifiquement comme "Triticum spelta".

Le blé amidonnier est de loin la variété de farro la plus répandue. Il est également considéré comme étant de meilleure qualité pour la cuisson que les deux autres grains et est donc parfois appelé "vrai" Farro. L'épeautre est beaucoup plus cultivé en Allemagne, en Autriche et en Suisse.