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Bâtons de cannelle (Cassia) biologique
Caractéristiques (Appuyez pour ouvrir):
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Informations sur les allergènes (Appuyez pour ouvrir):
Nous prenons votre santé et votre sécurité très au sérieux. Si vous avez des questions sur les allergènes, veuillez nous contacter.
Si un allergène est présent dans le produit, il sera clairement déclaré dans les ingrédients.
Mention "Peut contenir" NOUVEAU POUR 2025 (Déploiement progressif):
- En 2025, nous mettrons progressivement à jour nos étiquettes et les photos de nos produits avec notre nouvel étiquetage qui comprend désormais la mention "Peut contenir".
- L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) stipule que "Les fabricants et les importateurs d'aliments peuvent déclarer des mises en garde sur la contamination croisée".
- Cela dit, nous nous imposons des normes beaucoup plus strictes que celles imposées par l'ACIA et Santé Canada. La plupart des entreprises ne le font pas et vous ne verrez que rarement la mention "Peut contenir".
- S'il existe un risque infime de contamination croisée d'un allergène prioritaire, nous l'indiquons sur l'étiquette du produit sous la forme d'une mention "Peut contenir".
- La mention "Peut contenir" ne signifie pas que l'allergène est présent dans le produit, il s'agit simplement d'une mesure de précaution que nous prenons pour rester le plus transparent possible.
- Si un allergène est présent dans le produit, il sera clairement déclaré dans les ingrédients.
- Par exemple, nos farines québécoises proviennent d'un moulin qui produit à la fois des farines d'avoine et de blé. Comme les deux allergènes sont présents dans le moulin, nous déclarons automatiquement la possibilité d'une contamination croisée, même si toutes les mesures de précaution sont prises.
- Seuls les allergènes prioritaires sont déclarés dans la mention "Peut contenir", à savoir :
- Arachides
- Fruits de mer: Mollusques, Crustacés.
- Céréales & Grains: Triticale, Orge, Avoine, Seigle, Blé.
- Lait
- Moutarde
- Noix: Amandes, Noix du Brésil, Noix de Cajou, Noisettes, Noix de Macadamia, Pacanes, Noix de Pin, Pistaches, Noix de Grenoble.
- Œufs
- Poissons
- Sésame
- Soja
- Sulfites
- Les allergènes prioritaires sont déterminés par les agences gouvernementales et les organismes de santé. Pour en savoir plus sur le sujet, consultez "Allergènes alimentaires - Allergènes prioritaires" publié par l'ACIA.
- Explication complète de la déclaration de contamination croisée de l'ACIA "Mises en garde sur la contamination croisée par des allergènes alimentaires".
Nos bâtons de cannelle biologique sont la forme entière de l'épice chaleureuse et parfumée que l'on retrouve dans de nombreuses pâtisseries d'automne et d'hiver. La cannelle de Cassia est la cannelle la plus utilisée dans le monde. Les bâtons de cannelle peuvent être facilement râpés et ajoutés aux plats de tous les jours pour une saveur plus fraîche. Ils peuvent également être utilisés entiers pour mélanger des boissons chaudes comme le cidre de pomme ou le chocolat chaud.
Le cannelier "Cinnamomum" est un arbre buissonnant à feuilles persistantes de la famille des lauriers "Lauraceae". Le cannelier est originaire du Sri Lanka (anciennement Ceylan), de la côte indienne voisine de Malabar et du Myanmar (Birmanie). Il est également cultivé en Amérique du Sud et dans les Antilles.
La cannelle est utilisée pour aromatiser une grande variété d'aliments, des confiseries aux currys en passant par les boissons, et elle est très appréciée dans les pâtisseries dans de nombreux pays. L'huile essentielle est distillée à partir des fragments d'écorce pour être utilisée dans l'alimentation, les liqueurs, les parfums et les médicaments.
La cannelle est chargée de puissants antioxydants, tels que les polyphénols. Dans une étude comparant l'activité antioxydante de 26 épices, la cannelle a remporté la palme, surpassant même des "super-aliments" comme l'ail et l'origan. En fait, son pouvoir antioxydant est tel que la cannelle peut être utilisée comme agent conservateur alimentaire naturel.
La cannelle était autrefois plus précieuse que l'or. En Égypte, elle était utilisée pour l'embaumement et les pratiques religieuses. Dans l'Europe médiévale, elle était utilisée pour les rites religieux et comme arôme. Plus tard, elle a été l'épice la plus rentable dans le commerce de la "Dutch East India Company".
Comment fabrique-t-on la cannelle cassia ?
- La cannelle est fabriquée en coupant les tiges des canneliers. L'écorce interne est ensuite extraite et les parties ligneuses éliminées.
- En séchant, elle forme des bandes qui s'enroulent en rouleaux, appelés bâtons de cannelle. Ces bâtons peuvent être broyés pour obtenir de la poudre de cannelle.
- L'odeur et la saveur particulières de la cannelle viennent de sa partie huileuse, très riche en "cinnamaldéhyde".
Quelle est la différence entre la cannelle cassia et la cannelle ceylan ?
- Les deux variétés sont issues de la famille des "Cinnamomum". Le cassia provient de "Cinnamomum cassia" et le ceylan de "Cinnamomum verum".
- Le ceylan est de couleur brun tanné et contient de nombreux bâtonnets serrés avec des couches douces. Ces caractéristiques lui confèrent une qualité et une texture très recherchées. Elle est moins courante et coûte environ 50 % de plus que la cannelle cassia. Environ 50 à 63 % de son huile essentielle est constituée de "cinnamaldéhyde", ce qui est assez faible par rapport à la cassia. Cela explique son arôme et sa saveur plus douce.
- Le cassia est de couleur brun-rouge foncé, avec des bâtonnets plus épais et une texture plus rugueuse. C'est la variété la plus couramment consommée dans le monde. Environ 95 % de son huile essentielle est du "cinnamaldéhyde", qui donne à la cassia une saveur très forte et épicée.
Conseils généraux sur l'entreposage:
