Cardamome moulu biologique

Notre poudre de cardamome biologique est importée en petits lots d'un exportateur de la région de Wayanad, dans l'État du Kerala, en Inde, certifié équitable. Notre poudre de cardamome est fabriquée à partir de cardamome verte "Elettaria cardamomum", également connue sous le nom de cardamome véritable. C'est le premier choix pour les plats sucrés, mais elle convient également aux plats salés. Le goût est fort, certains disent qu'il ressemble à une combinaison de gingembre et de cannelle. D'autres disent qu'elle a un goût plus unique, mentholé, avec des notes de citron.

La cardamome est utilisée dans les currys de viande et de légumes, les desserts et toutes sortes de recettes. En Suède et dans la plupart des pays scandinaves, elle est très répandue dans les pâtisseries, dont l'arôme enivrant emplit la maison lorsqu'elles sont au four. Les plants de cardamome sont apparentés au gingembre et peuvent atteindre une hauteur de cinq à dix pieds. La récolte de la cardamome se fait entièrement à la main, d'où son prix élevé.

La cardamome est considérée comme l'une des plus anciennes épices du monde. L'utilisation de cette épice remonte à au moins 4 000 ans. Les anciens Égyptiens utilisaient la cardamome à de nombreuses fins médicinales, dans le cadre de rituels et même pour l'embaumement. Ils mâchaient les gousses de cardamome pour garder une haleine mentholée et se nettoyer les dents. Les Grecs et les Romains utilisaient la cardamome pour son arôme piquant. Elle était l'un des principaux ingrédients des parfums et des huiles aromatiques. Les Vikings ont découvert cette épice au cours de leurs voyages et l'ont rapportée en Scandinavie.

La cardamome provient à l'origine de plantes sauvages situées dans les Ghats de l'Ouest, dans le sud de l'Inde. Ces plantes poussaient en telle abondance dans cette région qu'on l'a appelée "Cardamom Hills" (collines de la cardamome). Au cours du XIXe siècle, des colons britanniques ont créé des plantations de cardamome et c'est de là que provient une grande partie de la cardamome verte et noire que nous utilisons encore aujourd'hui. Le Guatemala est le plus grand producteur commercial de cardamome. Dans certaines régions du Guatemala, la cardamome est considérée comme une culture plus précieuse que le café.

What does Fairtrade certification mean?

• Fairtrade products are far more than just fair prices, they create sustainable impact in three interconnected areas: economic, social, and environmental. These are known as the three pillars of sustainability:
• Economic: Fairtrade sets economic Standards for farmers and workers to benefit from income security and financial independence. These include the Fairtrade Minimum Price for most commodities, which aims to provide producers with a safety net against falling prices, along with the Fairtrade Premium that provides producers with additional money to invest as they choose. Fairtrade also emphasizes long-term partnerships that help yield sustainable and decent livelihoods.
• Environmental: Environmental criteria emphasize ecologically and agriculturally sound practices, including responsible water and waste management, preserving biodiversity and soil fertility, minimal use of pesticides, and the prohibition of the use of GMOs. Organic production is promoted and rewarded by higher Fairtrade Minimum Prices for organically grown products.
• Social: Social criteria for small-scale producers include requirements on democratic self-organization, participatory decision-making, transparency, and non-discrimination. For hired labour, our Standards require non-discriminatory employment practices, fair pay, freedom of association, and safeguards for worker health and safety. Forced labour and child labour are prohibited under the Fairtrade Standards.

Who is BioWin?

• Biowin Agro research Wayanad Coffee and Spices is our choice partner for Fairtrade spices and freeze-dried fruit in India. BioWin was founded in 2013, their mission is to renovate the region's agricultural sector by promoting organic farming and guaranteeing fair incomes for producers. Today, some 16,000 farmers benefit from their training and advice in organic farming. This training enables farmers, for example, to produce their own natural fertilizers. Biowin also supervises the harvests, guaranteeing a purchase price between 25% and 50% above the market price. The crops are then transported to the Bioland processing plant, where they are treated to the highest quality standards.
• Located in the south-west Indian state of Kerala. More specifically, in the Wayanad district, a mountainous region with fertile soil watered by the monsoon, where not only famous spices grow, but also fruit, coffee, tea, rubber trees and much more.
• Unfortunately, intensive farming methods and the excessive use of chemical pesticides since the '90s have caused serious environmental damage and led to the ruin of many farming families. Driven by agro-industrial traders, farmers went into debt to buy pesticides, without making any profit from their crops. In the early 2000s, the Wayanad region was infamous for having the highest farmer suicide rate in India!
• Many of the producers are women who have taken over the farm following the suicide of their husbands, as well as people from ethnic minorities. In addition to the above-market price received by these producers, Fairtrade premiums enable a number of achievements: health programs, house building, distribution of tree seedlings, and the production and distribution of organic fertilizer.