Levure sèche Instaferm Red #01

Notre levure sèche active Instaferm (Red #01) conventionnelle de Lallemand est la norme de l'industrie pour la levure. Emballée dans des briques sous-vide de 450 grammes, cette levure est "tout usage" et fonctionne avec une pâte contenant 0 à 8% de sucre. Le "Red #01" se réfère simplement au numéro de produit chez Lallemand.

Qu'est-ce que la levure?

• La levure est un micro-organisme unicellulaire utilisé dans la production de divers aliments et boissons depuis des milliers d'années. Aujourd'hui, la levure est produite industriellement pour les boulangers, les vignerons et de nombreuses autres applications. La levure a des besoins nutritionnels spécifiques pour la croissance. Elle a besoin d'une source de sucre et d'azote ainsi que de vitamines, minéraux et oligo-éléments.
• C'est simplement un organisme qui mange des amidons et des sucres dans la farine, les transformant en alcool et en gaz carbonique. Ce gaz gonfle le réseau de bulles d'air, faisant lever la pâte. Lors de la levée, la levure se divise et se multiplie, produisant plus de dioxyde de carbone. Tant qu'il y a suffisamment d'air et de nourriture (glucides) dans la pâte, la levure se multipliera jusqu'à ce que son activité soit arrêtée par la chaleur du four.

Le saviez-vous?

• La plupart des pains bio achetés en magasin et même des pains de boulangerie sont fabriqués avec de la levure conventionnelle
• Pendant longtemps, la levure a été classée comme "substance alimentaire non agricole" sur la "Liste nationale des substances autorisées et interdites" car aucune entreprise ne fabriquait de levure biologique. Sa méthode de production est très différente. Elle est toujours classé comme ça aujourd'hui mais des pressions sont exercées pour changer sa classification afin de forcer les boulangeries commerciales à utiliser de la levure biologique afin de vendre leurs produits comme biologiques.
• Bien qu'il existe une énorme différence de prix entre la levure traditionnelle et la levure biologique, de plus en plus de boulangeries font le changement malgré le coût. La sensibilisation et l'éducation des consommateurs poussent les boulangeries à continuer d'offrir des produits de meilleure qualité.