Éclats de cacao crus biologiques 100%

Nos éclats de cacao crus biologiques 100% sont audacieux et profonds en saveur, comme du chocolat noir. Pas de sucre ni d'additifs pour la forme de cacao la plus pure possible. Utilisez-les dans des produits de boulangerie, broyés en pâte ou en collation pour les amateurs de chocolat les plus endurcis !

Quelle est la différence entre la pâte de cacao, les éclats de cacao et le beurre de cacao ?

• La pâte de cacao est simplement des fèves de cacao torréfiées broyées en une pâte. Aussi appelée liqueur de cacao, c'est l'ingrédient de base pour faire du chocolat. La pâte de cacao contient environ 40 à 50 % de beurre de cacao.
• Les éclats de cacao sont de petits morceaux de fèves de cacao torréfiées. Leur contenu est le même que la pâte c'est juste dans un format différent
• Le beurre de cacao n'est que la graisse séparée de la pâte.

Que signifient le 38%, 55%, 70% et 100%?

• Il fait référence à la teneur en cacao du chocolat. Par exemple, 70% de cacao correspond à 70% de sa masse en fèves de cacao moulues. Soyez prudent avec les produits disant `"contient 70% de cacao" car ces produits de qualité inférieure ont un pourcentage de fèves de cacao beaucoup plus faible. Leur "teneur en cacao" est souvent soutenue par de la poudre de cacao. Un chocolat de qualité supérieure contient généralement très peu ou pas de poudre de cacao. Son cacao est purement sous forme de fèves de cacao. C'est pourquoi certains produits et pépites de chocolat bon marché semblent secs et friables, il y a trop de poudre de cacao ajoutée.
• 100% de cacao comme son nom l'indique sont des fèves de cacao purement moulues sans sucre ni agent de remplissage ajoutés. Ceci est fait uniquement pour faire du chocolat et des recettes car il est extrêmement amer.
• Un "%" plus élevé ne signifie pas une qualité supérieure, c'est juste le goût. Nos gouttes de chocolat belge à 38% sont très faibles en cacao mais ont un goût paradisiaque.