Farine de blé blanche biologique à baguette (Milanaise)

Notre farine de blé blanche biologique pour baguettes est fabriquée par "La Milanaise" au Québec à partir de blé d'hiver biologique spécialement sélectionné par leurs meuniers. Elle est idéal pour tous les types de pains, qu'ils soient artisanaux ou à fermentation longue. Cette farine a une teneur en protéines inférieure à celle de la farine tout usage, de sorte que votre pâte peut être roulée à sa longueur maximale sans déchirure ni élasticité excessive.

Cette farine bio peut être utilisée pour confectionner: des baguettes et des pains.

Qu'est-ce que l'orge maltée et pourquoi est-elle ajoutée à la farine ?

• L'orge maltée est de l'orge qui a été germée puis séchée. Le malt est réduit en poudre fine pour obtenir de l'orge maltée.
• L'orge maltée est ajoutée à la farine pour faciliter la fermentation de la levure. Au cours de la phase de formation de la pâte, l'orge maltée fournit une activité enzymatique spécifique qui convertit les amidons de la farine en sucres simples. Ces sucres sont très importants car ils constituent une source de nourriture pour la levure afin de maintenir une bonne activité de fermentation.
• La quantité ajoutée est minime, juste pour donner à la farine le petit coup de pouce dont elle a besoin.

Pourquoi ajoute-t-on de la niacine (B3), du fer, du mononitrate de thiamine (B1), de la riboflavine (B2) et de l'acide folique ?

• Si nous y étions légalement autorisés, nous vendrions de la farine blanche à ingrédient unique, mais au Canada, c'est interdit.
• L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) impose l'enrichissement obligatoire de la farine blanche en niacine (B3), en fer, en mononitrate de thiamine (B1), en riboflavine (B2) et en acide folique.
• Selon la réglementation de l'ACIA, "Toute la farine blanche et tous les aliments contenant de la farine blanche qui sont vendus ou destinés à la vente au Canada, qu'il s'agisse de produits canadiens ou importés, sont censés être conformes aux exigences d'enrichissement applicables à la farine blanche.".
• Source: ACIA: Interdiction de la vente de farine blanche non enrichie et de produits contenant de la farine blanche non enrichie
• Toutefois, la farine tamisée n'est pas concernée par cette mesure. C'est peut-être la meilleure alternative si vous souhaitez une farine à un seul ingrédient.

Quelle est la différence entre la farine blanchie et non-blanchie?

• Lorsque la farine est moulue, elle a une teinte jaunâtre que certains consommateurs trouvent peu attrayante. Quelques mois après la mouture, cependant, ces caroténoïdes, ou pigments, dans la farine blanchissent naturellement. Parce qu'il est coûteux de "vieillir" naturellement la farine, certains producteurs accélèrent le processus chimiquement.
• Dans les farines "blanchies", le peroxyde de benzoyle est le plus couramment utilisé pour atténuer la couleur jaune. Les normes biologiques interdisent toute utilisation de produits chimiques. Donc toutes nos farines biologiques sont non blanchies.
• Le coût est la seule raison qui pousse la plupart des boulangers commerciaux à préférer les farines blanchies.

Quelle est la différence entre la farine blanche et la farine tamisée?

• Avant que les grains ne soient moulus en farine, le son et le germe sont retiré pour la farine blanche.
• La farine tamisée est moulue entière comme la farine brune entière. Après avoir été moulue, elle passe dans un tamis qui enlève une partie du son. Le résultat est une farine entre le blanc et le brun. Elle est plus saine que la farine blanche, mais a toujours une teneur en gluten plus élevée que la farine entière, ce qui en fait un équilibre parfait pour la plupart des besoins de la boulangerie.

Qu'est ce qu'est "La Milanaise"?

• Fondée en 1977 à Milan, au Québec (Cantons de l'Est) par Robert et Lily Beauchemin, l'entreprise a débuté comme une ferme biologique. En 1982, ils ont commencé à développer leurs farines biologique moulue sur pierre en construisant leur premier bâtiment dédié à la meunerie sur le terrain de la ferme et n'ont jamais cessé de se développer.
• Avec leur dernière usine construite en 2016 à St-Jean-sur-Richelieu, au Québec (Montérégie) "La Milanaise" a maintenant une capacité de 350 tonnes par jour, devenant ainsi la plus grande meunerie biologique de la province.