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Un produit d'ici qui encourage les agriculteurs, artisans et entreprises canadiennes et réduit la pollution associée aux transports de longues distances.
Farine de blé blanche biologique à baguette (Milanaise)
par La Milanaise
Prix d'origine
$72.80
Prix d'origine
$72.80
-
Prix d'origine
$2,912.00
Prix d'origine
$72.80
Prix actuel
$58.24
$58.24
-
$1,747.20
Prix actuel
$58.24
20.0kg | $2.91 / kg
| $1.32 / lb
Disponibilité:
en stock
Disponibilité:
Commande spéciale
Pour garantir un prix & une fraîcheur exceptionnelle, nous nous approvisionnons directement auprès du moulin. Notez que le délai de livraison peut aller jusqu'à 4 semaines.
Disponibilité:
Commande spéciale
Pour garantir un prix & une fraîcheur exceptionnelle, nous nous approvisionnons directement auprès du moulin. Notez que le délai de livraison peut aller jusqu'à 4 semaines.
Caractéristiques (Appuyez pour ouvrir):
Catégorie:
Durée de conservation:
Pays d'origine:
Informations sur les allergènes (Appuyez pour ouvrir):
Nous prenons votre santé et votre sécurité très au sérieux. Si vous avez des questions sur les allergènes, veuillez nous contacter.
Si un allergène est présent dans le produit, il sera clairement déclaré dans les ingrédients.
Mention "Peut contenir" NOUVEAU POUR 2025 (Déploiement progressif):
- En 2025, nous mettrons progressivement à jour nos étiquettes et les photos de nos produits avec notre nouvel étiquetage qui comprend désormais la mention "Peut contenir".
- L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) stipule que "Les fabricants et les importateurs d'aliments peuvent déclarer des mises en garde sur la contamination croisée".
- Cela dit, nous nous imposons des normes beaucoup plus strictes que celles imposées par l'ACIA et Santé Canada. La plupart des entreprises ne le font pas et vous ne verrez que rarement la mention "Peut contenir".
- S'il existe un risque infime de contamination croisée d'un allergène prioritaire, nous l'indiquons sur l'étiquette du produit sous la forme d'une mention "Peut contenir".
- La mention "Peut contenir" ne signifie pas que l'allergène est présent dans le produit, il s'agit simplement d'une mesure de précaution que nous prenons pour rester le plus transparent possible.
- Si un allergène est présent dans le produit, il sera clairement déclaré dans les ingrédients.
- Par exemple, nos farines québécoises proviennent d'un moulin qui produit à la fois des farines d'avoine et de blé. Comme les deux allergènes sont présents dans le moulin, nous déclarons automatiquement la possibilité d'une contamination croisée, même si toutes les mesures de précaution sont prises.
- Seuls les allergènes prioritaires sont déclarés dans la mention "Peut contenir", à savoir :
- Arachides
- Fruits de mer: Mollusques, Crustacés.
- Céréales & Grains: Triticale, Orge, Avoine, Seigle, Blé.
- Lait
- Moutarde
- Noix: Amandes, Noix du Brésil, Noix de Cajou, Noisettes, Noix de Macadamia, Pacanes, Noix de Pin, Pistaches, Noix de Grenoble.
- Œufs
- Poissons
- Sésame
- Soja
- Sulfites
- Les allergènes prioritaires sont déterminés par les agences gouvernementales et les organismes de santé. Pour en savoir plus sur le sujet, consultez "Allergènes alimentaires - Allergènes prioritaires" publié par l'ACIA.
- Explication complète de la déclaration de contamination croisée de l'ACIA "Mises en garde sur la contamination croisée par des allergènes alimentaires".
Notre farine de blé blanche biologique pour baguettes est fabriquée par "La Milanaise" au Québec à partir de blé d'hiver biologique spécialement sélectionné par leurs meuniers. Elle est idéal pour tous les types de pains, qu'ils soient artisanaux ou à fermentation longue. Cette farine a une teneur en protéines inférieure à celle de la farine tout usage, de sorte que votre pâte peut être roulée à sa longueur maximale sans déchirure ni élasticité excessive.
Cette farine bio peut être utilisée pour confectionner: des baguettes et des pains.
Qu'est-ce que l'orge maltée et pourquoi est-elle ajoutée à la farine ?
- L'orge maltée est de l'orge qui a été germée puis séchée. Le malt est réduit en poudre fine pour obtenir de l'orge maltée.
- L'orge maltée est ajoutée à la farine pour faciliter la fermentation de la levure. Au cours de la phase de formation de la pâte, l'orge maltée fournit une activité enzymatique spécifique qui convertit les amidons de la farine en sucres simples. Ces sucres sont très importants car ils constituent une source de nourriture pour la levure afin de maintenir une bonne activité de fermentation.
- La quantité ajoutée est minime, juste pour donner à la farine le petit coup de pouce dont elle a besoin.
Pourquoi ajoute-t-on de la niacine (B3), du fer, du mononitrate de thiamine (B1), de la riboflavine (B2) et de l'acide folique ?
- Si nous y étions légalement autorisés, nous vendrions de la farine blanche à ingrédient unique, mais au Canada, c'est interdit.
- L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) impose l'enrichissement obligatoire de la farine blanche en niacine (B3), en fer, en mononitrate de thiamine (B1), en riboflavine (B2) et en acide folique.
- Selon la réglementation de l'ACIA, "Toute la farine blanche et tous les aliments contenant de la farine blanche qui sont vendus ou destinés à la vente au Canada, qu'il s'agisse de produits canadiens ou importés, sont censés être conformes aux exigences d'enrichissement applicables à la farine blanche.".
- Source: ACIA: Interdiction de la vente de farine blanche non enrichie et de produits contenant de la farine blanche non enrichie
- Toutefois, la farine tamisée n'est pas concernée par cette mesure. C'est peut-être la meilleure alternative si vous souhaitez une farine à un seul ingrédient.
Quelle est la différence entre la farine blanchie et non-blanchie?
- Lorsque la farine est moulue, elle a une teinte jaunâtre que certains consommateurs trouvent peu attrayante. Quelques mois après la mouture, cependant, ces caroténoïdes, ou pigments, dans la farine blanchissent naturellement. Parce qu'il est coûteux de "vieillir" naturellement la farine, certains producteurs accélèrent le processus chimiquement.
- Dans les farines "blanchies", le peroxyde de benzoyle est le plus couramment utilisé pour atténuer la couleur jaune. Les normes biologiques interdisent toute utilisation de produits chimiques. Donc toutes nos farines biologiques sont non blanchies.
- Le coût est la seule raison qui pousse la plupart des boulangers commerciaux à préférer les farines blanchies.
Quelle est la différence entre la farine blanche et la farine tamisée?
- Avant que les grains ne soient moulus en farine, le son et le germe sont retiré pour la farine blanche.
- La farine tamisée est moulue entière comme la farine brune entière. Après avoir été moulue, elle passe dans un tamis qui enlève une partie du son. Le résultat est une farine entre le blanc et le brun. Elle est plus saine que la farine blanche, mais a toujours une teneur en gluten plus élevée que la farine entière, ce qui en fait un équilibre parfait pour la plupart des besoins de la boulangerie.
Qu'est ce qu'est "La Milanaise"?
- Fondée en 1977 à Milan, au Québec (Cantons de l'Est) par Robert et Lily Beauchemin, l'entreprise a débuté comme une ferme biologique. En 1982, ils ont commencé à développer leurs farines biologique moulue sur pierre en construisant leur premier bâtiment dédié à la meunerie sur le terrain de la ferme et n'ont jamais cessé de se développer.
- Avec leur dernière usine construite en 2016 à St-Jean-sur-Richelieu, au Québec (Montérégie) "La Milanaise" a maintenant une capacité de 350 tonnes par jour, devenant ainsi la plus grande meunerie biologique de la province.
Conseils généraux sur l'entreposage:
