Farine de blé entier "Red Fife" biologique (Milanaise)

Notre farine de blé entier "Red Fife" biologique est fabriquée par " La Milanaise " au Québec à partir de blé biologique Red Fife, une ancienne variété de céréales. Le blé Red Fife a été le premier blé cultivé au Canada.

Red Fife est une variété de blé qui était la norme de blé des industries de la boulangerie et de la minoterie au Canada de 1860 à 1900. Le blé a été initialement expédié au fermier de Peterborough, en Ontario, David Fife en 1840, d'où il tire son nom. Il est impossible de vérifier l'origine du blé, car le grain s'est déplacé à travers le monde pendant de nombreux siècles.

La farine de blé entier Red Fife est fabriquée à partir de blé Red Fife à grains entiers et conserve ainsi les nutriments contenus dans les grains entiers. Les grains entiers ont les 3 parties du grain; Le son, l'endosperme et le germe.

Les bienfaits pour la santé de la farine de grains entiers (farine brune) proviennent principalement de sa teneur élevée en fibres. Les céréales riches en fibres vous aident à la digestion, à la santé intestinale et à la gestion du poids. La FDA affirme même que les régimes riches en fibres et faibles en gras aident à réduire le risque de cancer et à prévenir les maladies coronariennes.

Cette farine biologique peut être utilisée pour faire: baguettes, pains, gâteaux, biscuits, muffins, crêpes, pâtes, croûtes à tarte et gaufres.

Qu'est-ce que l'orge maltée et pourquoi est-elle ajoutée à la farine ?

• L'orge maltée est de l'orge qui a été germée puis séchée. Le malt est réduit en poudre fine pour obtenir de l'orge maltée.
• L'orge maltée est ajoutée à la farine pour faciliter la fermentation de la levure. Au cours de la phase de formation de la pâte, l'orge maltée fournit une activité enzymatique spécifique qui convertit les amidons de la farine en sucres simples. Ces sucres sont très importants car ils constituent une source de nourriture pour la levure afin de maintenir une bonne activité de fermentation.
• La quantité ajoutée est minime, juste pour donner à la farine le petit coup de pouce dont elle a besoin.

Qu'est ce qu'est "La Milanaise"?

• Fondée en 1977 à Milan, au Québec (Cantons de l'Est) par Robert et Lily Beauchemin, l'entreprise a débuté comme une ferme biologique. En 1982, ils ont commencé à développer leurs farines biologique moulue sur pierre en construisant leur premier bâtiment dédié à la meunerie sur le terrain de la ferme et n'ont jamais cessé de se développer.
• Avec leur dernière usine construite en 2016 à St-Jean-sur-Richelieu, au Québec (Montérégie) "La Milanaise" a maintenant une capacité de 350 tonnes par jour, devenant ainsi la plus grande meunerie biologique de la province.