Feuilles de laurier biologiques

Nos feuilles de laurier entières biologiques, sont de petites feuilles aromatiques du laurier "Laurus nobilis". Ces petites feuilles odorantes ont une longue histoire d'utilisation culinaire. Le laurier est cultivé depuis l'Antiquité ; ses feuilles composaient les couronnes de laurier qui couronnaient les athlètes victorieux de la Grèce antique.

Les feuilles de laurier séchées ont un arôme délicat et chaleureux, semblable à celui de l'origan et du thym, tandis que les feuilles de laurier fraîches ont un goût nettement amer et prononcé, ainsi qu'un arôme puissant. C'est pourquoi les feuilles de laurier sont l'une des rares herbes que l'on préfère généralement séchées plutôt que fraîches. Si vous voulez vraiment savoir quel est le goût d'une feuille de laurier, mettez-en dans de l'eau chaude et laissez-la mijoter. Au bout de cinq minutes, goûtez-la et vous devriez percevoir des notes de menthol et d'eucalyptus grâce à la libération de l'eugénol (l'un des principaux composés aromatiques de la feuille de laurier). Le goût devrait également être assez vif et amer. Laissez-le plus longtemps, environ une heure, et vous remarquerez que la saveur et l'arôme changent. La chaleur décompose la saveur mentholée, la rendant plus douce. L'arôme s'apparente davantage à celui du thé. C'est pourquoi les feuilles de laurier sont couramment infusées dans l'eau, les bouillons ou les fonds pour libérer leur odeur agréable, tout en conférant une richesse terreuse aux soupes, aux ragoûts et aux sauces. En soi, elles n'ont peut-être pas un goût extraordinaire, mais elles jouent un rôle important dans les recettes. Lorsqu'elles sont utilisées correctement, les feuilles de laurier peuvent contribuer à amplifier un plat, en faisant ressortir les saveurs des autres ingrédients, ou à approfondir les saveurs existantes, en équilibrant votre assiette.

Les feuilles de laurier sont largement utilisées en Méditerranée, au Moyen-Orient, en Inde et en Europe. Elles sont également fréquemment utilisées dans la cuisine française, en particulier dans le célèbre bouquet garni, un mélange d'herbes classique utilisé pour aromatiser les soupes, les bouillons et les ragoûts. Les Américains apprécient également la feuille de laurier, en particulier dans le chili et le gumbo (un ragoût salé fortement assaisonné, qui est le plat officiel de l'État de Louisiane).