Feuilles de laurier biologiques
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Informations sur les allergènes (Appuyez pour ouvrir):
Nous prenons votre santé et votre sécurité très au sérieux. Si vous avez des questions sur les allergènes, veuillez nous contacter.
Si un allergène est présent dans le produit, il sera clairement déclaré dans les ingrédients.
Mention "Peut contenir" NOUVEAU POUR 2025 (Déploiement progressif):
- En 2025, nous mettrons progressivement à jour nos étiquettes et les photos de nos produits avec notre nouvel étiquetage qui comprend désormais la mention "Peut contenir".
- L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) stipule que "Les fabricants et les importateurs d'aliments peuvent déclarer des mises en garde sur la contamination croisée".
- Cela dit, nous nous imposons des normes beaucoup plus strictes que celles imposées par l'ACIA et Santé Canada. La plupart des entreprises ne le font pas et vous ne verrez que rarement la mention "Peut contenir".
- S'il existe un risque infime de contamination croisée d'un allergène prioritaire, nous l'indiquons sur l'étiquette du produit sous la forme d'une mention "Peut contenir".
- La mention "Peut contenir" ne signifie pas que l'allergène est présent dans le produit, il s'agit simplement d'une mesure de précaution que nous prenons pour rester le plus transparent possible.
- Si un allergène est présent dans le produit, il sera clairement déclaré dans les ingrédients.
- Par exemple, nos farines québécoises proviennent d'un moulin qui produit à la fois des farines d'avoine et de blé. Comme les deux allergènes sont présents dans le moulin, nous déclarons automatiquement la possibilité d'une contamination croisée, même si toutes les mesures de précaution sont prises.
- Seuls les allergènes prioritaires sont déclarés dans la mention "Peut contenir", à savoir :
- Arachides
- Fruits de mer: Mollusques, Crustacés.
- Céréales & Grains: Triticale, Orge, Avoine, Seigle, Blé.
- Lait
- Moutarde
- Noix: Amandes, Noix du Brésil, Noix de Cajou, Noisettes, Noix de Macadamia, Pacanes, Noix de Pin, Pistaches, Noix de Grenoble.
- Œufs
- Poissons
- Sésame
- Soja
- Sulfites
- Les allergènes prioritaires sont déterminés par les agences gouvernementales et les organismes de santé. Pour en savoir plus sur le sujet, consultez "Allergènes alimentaires - Allergènes prioritaires" publié par l'ACIA.
- Explication complète de la déclaration de contamination croisée de l'ACIA "Mises en garde sur la contamination croisée par des allergènes alimentaires".
Nos feuilles de laurier entières biologiques, sont de petites feuilles aromatiques du laurier "Laurus nobilis". Ces petites feuilles odorantes ont une longue histoire d'utilisation culinaire. Le laurier est cultivé depuis l'Antiquité ; ses feuilles composaient les couronnes de laurier qui couronnaient les athlètes victorieux de la Grèce antique.
Les feuilles de laurier séchées ont un arôme délicat et chaleureux, semblable à celui de l'origan et du thym, tandis que les feuilles de laurier fraîches ont un goût nettement amer et prononcé, ainsi qu'un arôme puissant. C'est pourquoi les feuilles de laurier sont l'une des rares herbes que l'on préfère généralement séchées plutôt que fraîches. Si vous voulez vraiment savoir quel est le goût d'une feuille de laurier, mettez-en dans de l'eau chaude et laissez-la mijoter. Au bout de cinq minutes, goûtez-la et vous devriez percevoir des notes de menthol et d'eucalyptus grâce à la libération de l'eugénol (l'un des principaux composés aromatiques de la feuille de laurier). Le goût devrait également être assez vif et amer. Laissez-le plus longtemps, environ une heure, et vous remarquerez que la saveur et l'arôme changent. La chaleur décompose la saveur mentholée, la rendant plus douce. L'arôme s'apparente davantage à celui du thé. C'est pourquoi les feuilles de laurier sont couramment infusées dans l'eau, les bouillons ou les fonds pour libérer leur odeur agréable, tout en conférant une richesse terreuse aux soupes, aux ragoûts et aux sauces. En soi, elles n'ont peut-être pas un goût extraordinaire, mais elles jouent un rôle important dans les recettes. Lorsqu'elles sont utilisées correctement, les feuilles de laurier peuvent contribuer à amplifier un plat, en faisant ressortir les saveurs des autres ingrédients, ou à approfondir les saveurs existantes, en équilibrant votre assiette.
Les feuilles de laurier sont largement utilisées en Méditerranée, au Moyen-Orient, en Inde et en Europe. Elles sont également fréquemment utilisées dans la cuisine française, en particulier dans le célèbre bouquet garni, un mélange d'herbes classique utilisé pour aromatiser les soupes, les bouillons et les ragoûts. Les Américains apprécient également la feuille de laurier, en particulier dans le chili et le gumbo (un ragoût salé fortement assaisonné, qui est le plat officiel de l'État de Louisiane).
Conseils généraux sur l'entreposage:
