Graines d'anis étoilé biologique

Nos graines d'anis étoilé biologique sont récoltées sur un petit arbre à feuilles persistantes, "Illicium verum", qui pousse principalement dans le sud de la Chine et en Asie du Sud-Est. Il est parfois appelé anis étoilé de Chine et est cueilli avant que le fruit vert ne mûrisse complètement. Les fruits sont ensuite séchés, ce qui leur permet de durcir. L'anis étoilé est l'un des ingrédients de la poudre de cinq épices chinoises.

L'anis étoilé est utilisé dans la cuisine chinoise, les plats vietnamiens comme la soupe de nouilles pho, les mélanges de thé, les sauces, les bouillons et comme assaisonnement pour le canard rôti et d'autres viandes. Dans les cultures occidentales, il est utilisé pour aromatiser les liqueurs telles que la sambuca, l'absinthe et le pastis. Son goût de réglisse en fait également un ingrédient populaire pour les produits de boulangerie.

Quelle est la différence entre l'anis étoilé et l'anis ?

• Les deux épices contiennent le mot "anis" dans leur nom et ont un goût de réglisse, mais les similitudes s'arrêtent là. En fait, l'anis étoilé et l'anis proviennent de plantes complètement différentes, originaires des deux côtés de la planète. Dans certaines recettes, ils peuvent se substituer l'un à l'autre, mais il convient de garder à l'esprit certaines différences essentielles.
• L'anis étoilé provient du fruit de l'arbre chinois à feuilles persistantes "Illicium verum", que l'on trouve en Asie du Sud-Est. Il doit son nom aux gousses uniques en forme d'étoile dont l'épice est tirée. Chaque gousse contient une graine et la graine et la gousse sont toutes deux utilisées dans la cuisine. L'huile essentielle anéthole donne à l'anis étoilé son goût caractéristique de réglisse.
• L'anis est originaire d'Égypte et de l'est de la Méditerranée. Il provient de la plante anis "Pimpinella anisum", une herbe de la famille du persil. Les graines sont petites et oblongues, comme celles du fenouil. Comme l'anis étoilé, la graine d'anis tire son goût de réglisse de l'anéthole, mais son goût est beaucoup plus discret.
• Leur goût similaire à celui de la réglisse en fait deux substituts naturels l'un de l'autre. Toutefois, l'anis étoilé ayant un goût beaucoup plus prononcé, vous devrez diviser par deux la quantité de graines d'anis que vous utiliserez à la place de l'anis étoilé. De même, il faut utiliser deux fois plus de graines d'anis pour remplacer l'anis étoilé.