Huile d'olive extra vierge biologique (Marocaine)

Notre huile d'olive extra vierge biologique premium du Maroc est riche en antioxydants, qui aident à prévenir les dommages cellulaires causés par des molécules appelées radicaux libres.

L'huile d'olive extra vierge, est la plus haute qualité d'huile d'olive. Faisant partie du régime méditerranéen, cette huile traditionnelle a été un aliment de base pour certaines des populations les plus saines du monde.

Classée meilleure huile d'olive aux États-Unis en 2020 selon le concours du magazine Ode.

Spécifications des olives:

• Cultivars: Vieux verger centenaire Picholine du Languedoc (variété française, 80%), Picholine Marocaine (autoctona, 10%), Menara (autoctona, 2%), Haouzia (autoctona, 2%), Chemlali (tunisien, 2%), Dahbia (autoctona, 4%) / verger moderne Arbequina (variété espagnole, 84%) and Arbossana (variété espagnole, 16%).
• Zone de production: Région de Marrakech.
• Altitude: 390 mètres au-dessus du niveau de la mer.
• Propriétés du sol: 30 % d'argile, 35 % de boue/limon, 35 % de sable. Dans l'ensemble, le sol est bien équilibré (pH 8,34).
• Production: Ancien verger centenaire 25 000 litres avec 0,4° d'acidité maximale à la mise en bouteille / verger moderne 450 000 litres avec 0,2° d'acidité maximale à la mise en bouteille.
• Système d'extraction: Système écologique continu à 2 phases.
• Température d'extraction: Première pression à froid, maximum 26°C.
• Rendement: Entre 11,5 % et 15 %.

Profil sensoriel:

• Arôme: Arômes complexes de banane mûre, de pomme rouge et de tomate rouge. Elle allie le fruité équilibré de la variété Picholine marocaine à une pointe d'artichaut de la variété autochtone marocaine Dahbia, adoucie par la Ménara, pour une complexité aromatique typique des huiles de la région.
• Goût: Herbes culinaires en bouche avec de l'oseille, du concombre, de la pomme rouge et des noix. L'amertume est très légère, mais le poivre progressif se développe puis s'estompe, laissant revenir les noix et les fruits sucrés. L'arrière-goût intéressant comprend du caramel et des bananes douces avec juste une touche de truffe.
• Style: Doux et délicat, huile bien équilibrée avec un éclat de poivre charmant.
• Appréciation globale: Il s'agit d'une très bonne huile qui n'a rien à envier à d'autres huiles du même type provenant d'autres pays. Très polyvalente, cette huile peut être utilisée à de nombreuses fins culinaires : sur les salades, les viandes et les poissons. Elle peut également être utilisée pour les desserts tels que les gâteaux et les puddings. Idéale pour les trempettes.

Qui sont les huiles d'olive Atlas ?

• Oléiculteurs depuis des générations, la famille Aqallal est originaire de l'ancienne ville de Fès. Ancêtre de plusieurs générations d'oliverons, Boujida Aqallal a été nommé à la fin du 19ème siècle "Amine El-Fellaha" de la région de Fès, ce qui est un titre honorifique signifiant "Le plus sage des fermiers" compte tenu de sa grande expérience du terroir, sa sagesse et sa piété. Il possédait plusieurs oliveraies à Ras-El-Ma, Zalagh et Lemta et exploitait son propre broyeur d'olives.
• Le domaine d'El-Borouj, également appelé "Domaine Mabrouka", est situé au milieu d'un désert rocheux sur la plaque de phosphate à 150 Kilomètres de Casablanca vers Marrakech. Dans cette ferme, ils ont enlevé plus de 480 000 mètres cubes de pierres et construit un mur à la main, pierre par pierre, sur une longueur de 6 Kilomètres de 1,5 mètre de haut et 1 mètre de profondeur. De cette façon, ils ont enfin atteint les caractéristiques agronomiques optimales requises par les oliviers pour une belle production d'olives. Aujourd'hui cette ferme avec ses 153 hectares d'oliviers irrigués par les eaux venant de l'Atlas, constitue une véritable oasis où est produite une huile d'olive de haute qualité, délicate et aromatique.
• Suivi constant des cultures et cueillette mécanisée à une maturité optimale avec seulement 20 minutes entre la récolte et le broyage. L'huile d'olive est extraite exclusivement par un procédé mécanique dans une ligne continue à basse température avec une acidité maximale de 0.2°. La particularité de leur huile réside également dans le souci du détail à chaque étape du processus de production, la sélection de sa main-d'œuvre hautement qualifiée et l'utilisation de la technologie et du savoir-faire européens.