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Macis moulu biologique
Caractéristiques (Appuyez pour ouvrir):
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Durée de conservation:
Pays d'origine:
Informations sur les allergènes (Appuyez pour ouvrir):
Nous prenons votre santé et votre sécurité très au sérieux. Si vous avez des questions sur les allergènes, veuillez nous contacter.
Si un allergène est présent dans le produit, il sera clairement déclaré dans les ingrédients.
Mention "Peut contenir" NOUVEAU POUR 2025 (Déploiement progressif):
- En 2025, nous mettrons progressivement à jour nos étiquettes et les photos de nos produits avec notre nouvel étiquetage qui comprend désormais la mention "Peut contenir".
- L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) stipule que "Les fabricants et les importateurs d'aliments peuvent déclarer des mises en garde sur la contamination croisée".
- Cela dit, nous nous imposons des normes beaucoup plus strictes que celles imposées par l'ACIA et Santé Canada. La plupart des entreprises ne le font pas et vous ne verrez que rarement la mention "Peut contenir".
- S'il existe un risque infime de contamination croisée d'un allergène prioritaire, nous l'indiquons sur l'étiquette du produit sous la forme d'une mention "Peut contenir".
- La mention "Peut contenir" ne signifie pas que l'allergène est présent dans le produit, il s'agit simplement d'une mesure de précaution que nous prenons pour rester le plus transparent possible.
- Si un allergène est présent dans le produit, il sera clairement déclaré dans les ingrédients.
- Par exemple, nos farines québécoises proviennent d'un moulin qui produit à la fois des farines d'avoine et de blé. Comme les deux allergènes sont présents dans le moulin, nous déclarons automatiquement la possibilité d'une contamination croisée, même si toutes les mesures de précaution sont prises.
- Seuls les allergènes prioritaires sont déclarés dans la mention "Peut contenir", à savoir :
- Arachides
- Fruits de mer: Mollusques, Crustacés.
- Céréales & Grains: Triticale, Orge, Avoine, Seigle, Blé.
- Lait
- Moutarde
- Noix: Amandes, Noix du Brésil, Noix de Cajou, Noisettes, Noix de Macadamia, Pacanes, Noix de Pin, Pistaches, Noix de Grenoble.
- Œufs
- Poissons
- Sésame
- Soja
- Sulfites
- Les allergènes prioritaires sont déterminés par les agences gouvernementales et les organismes de santé. Pour en savoir plus sur le sujet, consultez "Allergènes alimentaires - Allergènes prioritaires" publié par l'ACIA.
- Explication complète de la déclaration de contamination croisée de l'ACIA "Mises en garde sur la contamination croisée par des allergènes alimentaires".
Notre poudre de macis biologique ou macis moulu est une épice constituée de l'arille séchée du fruit de la noix de muscade de "Myristica fragrans", un arbre tropical à feuilles persistantes. Il est utilisé pour aromatiser les pâtisseries, la viande et le poisson. Il est également utilisé pour aromatiser les sauces et les légumes, ainsi que pour la conservation et les marinades.
Le muscadier est la seule plante à nous donner deux épices. L'aneth est le concurrent le plus proche avec une épice (les graines d'aneth) et une herbe (l'aneth). Les noix de muscade sont les graines de l'arbre, tandis que le macis est ce que l'on appelle un airl, c'est-à-dire l'enveloppe protectrice de la graine.
Lors de la fabrication du macis, l'arille de couleur cramoisie est retirée de la noix de muscade qu'elle enveloppe, aplatie et séchée pendant 10 à 14 jours ; sa couleur vire au jaune pâle, à l'orange ou au beige.
Le macis occupe une place importante dans les cuisines asiatique, caribéenne, indienne et marocaine. Il est également utilisé dans les cuisines britannique, hollandaise et française. On le trouve couramment dans les mélanges d'épices et les pâtisseries, ainsi que dans les plats aromatiques tels que les soupes, les sauces et les recettes à base de poulet et de poisson.
Le "Myristica fragrans" est originaire des îles Moluques en Indonésie, également connues sous le nom d'îles aux épices. Largement cultivée dans d'autres régions tropicales, cette plante est présente de la Chine au Sri Lanka, en passant par les Caraïbes et l'Amérique du Sud. Si le macis serait arrivé en Europe au XIIe siècle grâce aux marchands arabes, c'est la prospérité du commerce des épices au XVIe siècle qui a permis sa commercialisation dans le monde entier, aux côtés du clou de girofle, de la noix de muscade et du poivre noir.
La saveur du macis est douce, boisée et chaude, avec un léger piquant, très proche de la noix de muscade mais plus douce et moins sucrée. Le goût du macis peut également être décrit comme une combinaison de la cannelle et du poivre.
Conseils généraux sur l'entreposage:
