Noix de pin biologiques

Nos noix de pin biologiques sont l'une des noix les plus chères en raison du temps nécessaire pour les cultiver et de l'effort pour récolter les graines de leur enveloppe protectrice. Si vous avez déjà mangé un bon pesto, vous comprendrez qu'elles valent leur prix.

Que sont les pignons de pin ?

• Les noix de pin (également appelés pignoli) sont les graines comestibles des pins. Les graines sont la partie interne, généralement comestible, d'une pomme de pin dure et non comestible.
• Il faut de 15 à 25 ans pour que les arbres commencent à produire des graines et jusqu'à troix fois ce temps pour qu'ils atteignent la production maximale. La majorité de la récolte nord-américaine provient d'arbres sauvages non cultivés. Pour la plupart, les graines sont récoltées à la main, ce qui contribue à leur prix élevé.
• Les graines de pin se trouvent dans les pommes de pin et mettent environ 18 mois à mûrir. Étant donné que les noix de pin sont prêts à être récoltés environ 10 jours avant que le cône ne commence à s'ouvrir, ils sont très difficiles à retirer. Pour accélérer et faciliter le processus, les cônes sont placés dans un sac en toile de jute et laissés sécher au soleil pendant 20 jours. Ensuite, les cônes sont écrasés, libérant les graines, qui sont ensuite séparées du cône à la main. Il s'agit d'une autre tâche de patience qui prend beaucoup de temps.
• La pomme de pin n'est pas le seul revêtement pour la graine; chaque pignon de pin a une deuxième coque qui doit être retirée avant de manger. Certaines de ces coques sont fines et faciles à enlever tandis que d'autres sont plus épaisses et plus difficiles. Tous les facteurs ci-dessus contribuent au prix naturellement élevé de la noix de pin.