Pâtes aux œufs Cipriani ''Pappardelle'' biologique

Cipriani

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Category: Pasta

Expected Shelf Life: 2 Years

Country of Origin: Italy

Characteristics & Certifications:


Nos pâtes aux œufs biologiques ''Pappardelle'' sont faites de blé dur et d'œufs frais. Ne laissez vous pas berner par des pâtes aux œufs fait avec des œufs en poudre de qualité inférieure. Ces pâtes très minces et délicates sont fabriquées par Cipriani en Italie pour le goût le plus authentique. Le blé dur (Durum) est le meilleur blé pour la fabrication de pâtes.

Ces pâtes aux œufs sont très lourdes. Une boîte de 250 grammes donne 5 portions car les pâtes aux œufs absorbent beaucoup plus d'eau que les pâtes ordinaires. Pour toutes vos recettes de pâtes italiennes traditionnelles, vous pouvez faire confiance aux pâtes Cipriani.

Avis: Nos pâtes Cipriani sont vendues comme biologiques car elles sont fabriquées avec des ingrédients biologiques. Cependant, elles ne détientent aucune certification biologique officielle.

 

Qui est ''Cipriani''?

  • Cipriani a été fondée à Venise, en Italie, en 1931. Giussipe Cipriani a ouvert les portes du ''Harry’s Bar'' le long d’un canal juste à côté de la Piazza San Marco, à Venise, en Italie. Il a ensuite étendu son empire Cipriani aux hôtels et aux spécialités gastronomiques de Venise. Ses pâtes Cipriani sont des pâtes aux œufs extra-minces qui ne contiennent que 3 ingrédients; du blé dur, de la semoule et des œufs.
  • Cipriani utilise les meilleurs ingrédients; 7 œufs frais pour chaque kg de semoule de blé dur. Avec leur machine specialement conçue, ils la traitent lentement à travers des rouleaux et des presses jusqu'à 60 fois. Après un séchage de 14 heures à basse température, la voici: une fine feuille de pâte soyeuse, qui se cuit parfaitement ''al dente'' en quelques minutes.

 

Quels sont vos différents types de pâtes Cipriani?

  • Pappardelle:
    • Région: Toscane (Italie centrale)
    • Les pappardelles sont de larges rubans de pâtes aux œufs, normalement réservés aux ragus lourds et giboyeux, et fabriqués à partir de champignons sauvages, de lapin sauvage ou de sanglier. De jolis morceaux de sauce sont pris au piège entre les nouilles plates et se mangent presque comme une lasagne.
  • Taglairelle (Tagliatelle):
    • Région: Émilie-Romagne (Italie du Nord)
    • Les tagliarelle sont de longs rubans de pâtes dorés, chargés de soie, un peu plus larges que les fettuccine. Leur nom vient du mot italien "tagliare", ou "couper". Elles vient de la région d'Émilie-Romagne, tandis que le fettuccine est romain. Elles peuvent également être utilisées à la place de la linguine. Les tagliatelles sont des pâtes aux œufs frais tandis que les spaghettis sont des pâtes séchées. Ce sont les grand favoris du nord de l'Italie. Elles sont également souvent servi avec des sauces au fromage et au beurre que les Italiens du nord aiment tant, et en particulier avec le pesto de basilic frais en Ligurie. Les tagliatelles ont une texture douce et incontestable et, lorsqu'elles sont servies simplement avec des asperges fraîches, des tomates et du basilic.
  • Tagliardi (Maltagliati):
    • Région Vento (nord-est de l'Italie)
    • Ce sont l'interprétation Cipriani des maltagliati. Elles viennent en carrés d'environ 3x3 centimètres. Le format particulier les rend très polyvalents, elles sont parfaites trempés dans une recette traditionnelle de pâtes et haricots. Un autre grand classique est le Tagliardi au pesto.
    • En italien, le mot «maltagliati» signifie littéralement «mal coupé»! Traditionnellement, ces carrés, losanges ou morceaux de pâtes plates de forme irrégulière ont commencé leur vie sous la forme de restes de pâte de tagliatelles roulée ou de boutures de ravioli remaniées.
  • Tagliolini:
    • Région: Ligurie (nord-ouest de l'Italie)
    • Les tagliolini sont des pâtes minces d'environ 3 mm de large. Les tagliolini sont très similaires aux tagliatelles, qui sont également fabriquées en longs brins, sauf que les brins de Tagliolini sont parfois cylindriques, plutôt que plats, comme le sont les tagliatelles. Les sauces utilisées avec les tagliolini sont généralement lisses, crémeuses et relativement fines.
    • A Rome, les pâtes sont devenues populaires servies comme un plat appelé "tagliolini cacio e pepe". «Cacio» est le fromage pecorino, spécifiquement «pecorino romano»; «pepe» est «poivre», plus précisément, le poivre noir. Pour le faire, le fromage romano est finement râpé, puis mélangé dans un bol avec le poivre et une louche d'eau de cuisson des pâtes pour faire une sauce. Cette sauce est ensuite incorporée dans les tagliolini égouttés et cuits, qui sont ensuite garnis d'un peu de pecorino râpé, puis servis.



Conseils d'entreposage:

  • Rien l'égale l'empaquetage sous vide pour garder la fraîcheur.
  • Conserver en dessous de 15°C et < 65% d'humidité.
  • Conserver dans l'obscurité car la lumière dégrade les saveurs.
  • Les pots Mason font d'excellents contenants.
  • Peut être congelé pour prolonger la durée de vie.

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