Son d'épautre biologique (Lacoste)

Notre son d'épeautre biologique est en fait la peau extérieure comestible du grain d'épeautre. Il est très nutritif et peut être ajouté à une multitude de recettes. L'épeautre, également appelé ''blé dinkel '', est une espèce de blé cultivée depuis environ 5000 ans avant JC.

L'épeautre a été introduit en Amérique du Nord dans les années 1890. Au XXe siècle, l'épeautre a été remplacé par du blé tendre dans presque toutes les régions où il était encore cultivé. Le mouvement de l'agriculture biologique a quelque peu ravivé sa popularité vers la fin du siècle, car l'épeautre nécessite moins d'engrais. Depuis le début du 21e siècle, l'épeautre est devenu un substitut du blé tendre pour la fabrication artisanale de pains, de pâtes et de flocons.

Qu'est-ce qu'est le Moulin Lacoste?

• Ce moulin historique a été construit au début des années 1830 à Sainte-Claire (Chaudière-Appalaches) au Québec. Il a été au cœur du développement de la paroisse de Sainte-Claire et des Abénakis. Au fil des ans, on y a moulu du grain pour les animaux et de la farine. On y a scié du bois, fait des planches, des madriers, des poutres et du bardeau de cèdre. À cette époque, le moulin était actionné par l’eau de la rivière, il était dépendant du rythme de celle-ci.
• Le moulin est tombé dans une longue léthargie durant les années 1970. Quand les turbines ont rendu l’âme, les propriétaires ont fermé le moulin. Il est ressuscité un beau jour d’avril 1982 sous la vision de Hubert Lacoste. Celui-ci a vu dans la mouture de grains sur meule de pierre une façon de remettre ses titres de noblesse au moulin et d’offrir à tous de la farine moulue sur meules de pierre. Un aliment très nutritif et de première qualité permettant à chacun de choisir entre de la farine dite commerciale et ce noble produit, existant de telle façon, depuis des millénaires, comme aliment de base et support puissant aux activités quotidiennes.
• Sous la gouverne de Hubert, il s’est produit des milliers de tonnes de bonne farine. En 1986, la certification biologique obtenue est venue appuyer la qualité de ces nourrissantes farines. Il s’en est vendu au Japon, en Australie, en France, en Belgique et dans plusieurs parties du Canada et des États-Unis. À l’automne 2015, après près de 40 années de service à la qualité et au mieux-être, Hubert s’est retiré.
• Aujourd’hui, c’est Reno Lacoste, son fils qui a repris les rênes de l’entreprise. Il souhaite continuer cette tradition de qualité que son père a instauré et vous offrir des farines biologiques moulues sur pierre avec la même passion qui a animé et qui anime toujours ma famille.
• Les farines Lacoste correspondent à ce que l'on peut attendre d'un moulin familial de haute qualité, avec un souci du détail, de la sélection des grains au produit final.
• Les grains proviennent du Québec et de l'Ontario, l'accent étant mis sur les agriculteurs locaux dans la mesure du possible.

Nous nous approvisionnons en farine directement au moulin de Sainte-Claire (Chaudière-Appalaches) au Québec. En nous associant avec le moulin, nous pouvons garantir un prix et une fraîcheur exceptionnels. Afin de continuer à servir les petits clients, il peut y avoir un délai de livraison de 4 semaines pour les petites commandes de farine (moins de 10 sacs en vrac). Si votre commande comporte d'autres articles, nous expédierons la farine séparément.

Fait localement au Canada, l'achat de notre son d'épautre biologique encourage les entreprises d'ici et réduit la pollution associé au transport longue distance.

Conseils d'entreposage:

• Rien l'égale l'empaquetage sous vide pour garder la fraîcheur.
• Conserver en dessous de 15°C et < 65% d'humidité.
• Conserver dans l'obscurité car la lumière dégrade les saveurs.
• Les pots Mason font d'excellents contenants.
• Peut être congelé pour prolonger la durée de vie.