Pâtes de blé Durum ''Strozzapreti'' biologique

Pasta di Stigliano

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Category: Pasta

Expected Shelf Life: 3 Years

Country of Origin: Italy

Characteristics & Certifications:

Kosher Organic Vegan


Nos pâtes de blé Durum biologique ''Strozzapreti'' sont fabriquées en Italie pour le goût le plus authentique. Le blé Durum (blé dur) est le meilleur blé pour la fabrication de pâtes.

 

Qui est «Pasta di Stigliano»?

  • Pasta di Stigliano se targue d'une ancienne tradition de fabricants de pâtes industriels qui sont devenus célèbres même à l'étranger sous le nom de "maccheronieri", qui dès 1824 à Stigliano mélangeaient avec art et compétence de simples ingrédients naturels pour créer des pâtes fines. Le goût et la qualité des Pasta di Stigliano proviennent, aujourd'hui comme hier, de la sélection minutieuse de grains typiques de notre région, non génétiquement modifiés, dont les célèbres "Senatore Capelli" et la "Saragolle Lucane" mélangés à d'autres grains durs Lucani. Le séchage lent à "basse température" et le "tirage au bronze" garantissent des pâtes de haute qualité, savoureuses, authentiques et surtout digestes.

 

Pourquoi ces pâtes sont-elles si blanches et pas jaunes comme la plupart des pâtes?

  • Une fois les pâtes formées, elles doivent être séchées. 99% de toutes les pâtes sont séchées à l'air chaud à ce qui est considéré comme des «températures élevées» de 80 à 120° C pendant quelques heures. Ceci caramélise l'amidon dans le blé conduisant à la couleur jaune.
  • Les aliments caramélisés, tout comme le barbecue ou les grillades, ne sont pas considérés comme très sains et créent des sous-produits cancérigènes. Il en va de même pour les pâtes.
  • Les ''Pasta di Stigliano'' comme les autres pâtes italiennes de première qualité qui sont très rares au Canada sont séchées à ''basses températures'' (40-45° C) pendant quelques jours. Oui, des jours!
  • C'est pourquoi ces pâtes premium sont plus blanches. Outre la raison cancérigène, le séchage à basse température donne une meilleure texture, moins caoutchouteux et absorbe mieux les saveurs.
  • Pour conclure, si vous recherchez des pâtes italiennes authentiques et saines, ce sont ceux-ci.

 

Quels sont vos différents types de pâtes?

  • Fusilli Paesani:
    • Région: Italie du Sud
    • Fabriqué en enroulant des bandes de pâtes autour d'une fine tige et en la laissant sécher. Le résultat est une forme en spirale qui ressemble à un ressort ou à un tire-bouchon.
  • Linguine:
    • Région: Genoa & Liguria (nord de l'Italie)
    • Cette nouille longue, fine et plate ressemble à un spaghetti aplati. Parce qu'elle vient de la côte, la linguine est souvent associée aux fruits de mer, en particulier aux palourdes. Le nom signifie ''petites langues''.
  • Orecchiette:
    • Région: Puglia (sud de l'Italie)
    • Orecchiette signifie ''petites oreilles''. Elle a la forme d'une tasse ou d'un petit bol, qui attrape la sauce. L'une des façons les plus populaires de servir l'orecchiette est le brocoli rabe et la saucisse.
  • Paccheri:
    • Région: Campania (sud-ouest de l'Italie)
    • Paccheri est un tube lisse de pâtes de Campanie qui est probablement originaire de Naples. Sa forme est parfois comparée à des morceaux de tuyau d'arrosage découpé. Une légende dit que les fabricants de pâtes siciliens ont créé les paccheri pour faire passer en contrebande des gousses d'ail interdites en Autriche (connue sous le nom de Prussie à l'époque) dans les années 1600, où l'ail importé avait été interdit, car l'ail rentre parfaitement dans le tube de pâtes évidé.
  • Penne Rigate:
    • Région: Liguria (nord de l'Italie)
    • Penne signifie plume, peut-être en raison des extrémités ardoises de ces pâtes striées en forme de tube. Bien que les penne soient originaires de la Ligurie, l'une des recettes les plus appréciées des penne, appelée arrabbiata, vient de Rome. Arrabbiata, qui signifie ''en colère'', est une sauce rouge épicée à base de tomates, de piments et d'ail.
    • Le Penne Rigate est légèrement plus court que le Penne Ziti et est plus rigide lorsqu'il est cuit que le Penne Ziti.
  • Penne Ziti:
    • Région: Liguria (nord de l'Italie)
    • Penne signifie plume, peut-être en raison des extrémités ardoises de ces pâtes striées en forme de tube. Bien que les penne soient originaires de la Ligurie, l'une des recettes les plus appréciées des penne, appelée arrabbiata, vient de Rome. Arrabbiata, qui signifie ''en colère'', est une sauce rouge épicée à base de tomates, de piments et d'ail.
    • Penne Ziti est légèrement plus long que Penne Rigate et sa texture est toujours lisse. Une fois cuits, ils ont tendance à devenir doux et beurrés, tandis que les penne conservent plus de rigidité.
  • Raschiatelli (Cavatelli):
    • Région: Puglia (sud de l'Italie)
    • Elle a une forme allongée avec une ouverture au milieu. Elle est fait en appuyant un doigt au centre de chaque morceau de pâte. Le résultat final est une pâte qui ressemble à une coquille ou à un pain à hot-dog. Le Cavatelli traditionnel est servi avec un ragoût de saucisse de porc. C'est une sauce copieuse et consistante à base de côtes de porc, de saucisses et de pulpe de tomate.
  • Rigatoni:
    • Région: Rome (Italie centrale)
    • Le nom de ces courts tubes de pâtes vient du mot ''rigato'', qui signifie ''strié''. Bien que le rigatoni soit généralement plus gros que le penne (et n’a pas les extrémités incurvées), il peut être coupé dans une variété de diamètres.
  • Spaghettoni:
    • Région: contestée (Sicile ou Abruzzes)
    • Le spaghettoni est une version plus épaisse des pâtes spaghetti classiques. A part ça, c'est à peu près la même chose.
  • Spaghetti:
    • Région: contestée (Sicile ou Abruzzes)
    • Les spaghettis sont peut-être le style de pâtes le plus populaire et le plus connu, et c'est aussi l'un des plus anciens. Une étude culturelle de la Sicile datant d'environ 1154 mentionne un précurseur des spaghettis, des brins de pâte séchée à base de farine de blé, exportés vers d'autres régions d'Italie. Une autre version appelée ''spaghetti alla chitarra'' originaire des Abruzzes, où il a été fabriqué pour la première fois à l'aide d'un outil similaire à une guitare (chitarra signifie guitare). La pâte a été placée sur le chitarra puis poussée à travers de sorte que les ficelles coupent la feuille de pâte en bandes.
  • Strascinati:
    • Région: Basilicata & Puglia (sud de l'Italie)
    • Les strascinatis sont très similaires aux orecchiettes, juste plus grandes. Leur nom est dérivé du verbe ''strascinare'', qui signifie tirer, car ils sont traditionnellement fabriqués en tirant de petits morceaux de pâte sur les planches à pâtisserie (des planches rainurées sont utilisées pour la version striée de ces pâtes). Les strascinati peuvent être accompagnés de sauces tomates simples et de ragoûts classiques, ou simplement aromatisés avec de la chapelure frite, des anchois et des cruschi de peperoni.
  • Strozzapreti:
    • Région: Emilia Romagna (nord de l'Italie)
    • Le nom de ces courts rebondissements se traduit par ''étrangleur de prêtres''. Inspiré par la légende selon laquelle les prêtres gourmants mangeraient le strozzapreti, qui leur était donné par les habitants, si rapidement qu'ils pourraient s'étouffer. Servir avec des sauces légères et onctueuses qui s'accrocheront aux strozzapretis, le pesto fonctionnerait bien aussi.
  • Trofie:
    • Région: Liguria (nord de l'Italie)
    • Ces petites formes de pâtes roulées sont traditionnellement servies à la génoise avec du pesto, des haricots verts et des pommes de terre.



Conseils d'entreposage:

  • Rien l'égale l'empaquetage sous vide pour garder la fraîcheur.
  • Conserver en dessous de 15°C et < 65% d'humidité.
  • Conserver dans l'obscurité car la lumière dégrade les saveurs.
  • Les pots Mason font d'excellents conteneurs.
  • Peut être congelé pour prolonger la durée de vie.

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