Orge nue biologique

Notre orge nue biologique est une riche source de vitamines B, dont la niacine, la thiamine et la pyridoxine (vitamine B-6). Il contient également des bêta-glucanes, un type de fibre que les scientifiques ont lié à divers avantages pour la santé.

Il est important de noter que l'orge augmentera généralement jusqu'à trois fois et demie son volume une fois cuite.

Pourquoi l'appelle-t-on l'orge nu?

• Dans l'orge normale, les parties extérieures de la fleur d'orge (les pales) sont "collées" au grain pendant son développement. Dans l'orge nue, le gène qui contrôle la production de la "colle" a subi une mutation et les pales ne sont que faiblement enroulées autour du grain, de sorte qu'elles se détachent facilement.
• Des études génétiques montrent que la mutation s'est produite une seule fois, il y a environ 8 000 ans. La zone d'origine était probablement l'Iran, mais l'orge nue s'est rapidement répandue en Europe, en Asie et en Afrique du Nord pour devenir la culture céréalière la plus importante du Néolithique et de l'âge de bronze. L'implication étonnante de ceci est que toute l'orge nue dans le monde aujourd'hui descend de quelques grains, sauvés de la meule et semés la saison suivante par un agriculteur iranien inconnu il y a 8 000 ans.

Quelle est la différence entre l'orge décortiqué, l'orge perlé et l'orge nue?

• L'orge décortiqué subit un traitement mécanique minimal pour éliminer uniquement la coque extérieure non comestible, laissant le son et le germe intacts.
• L'orge nue est simplement une variété d'orge dont la coque extérieure tombe naturellement. Il n'est pas nécessaire de l'enlever mécaniquement. C'est un grain entier comme l'orge décortiqué avec le son et le germe. Comme sa coquille n'est pas présente lorsqu'il est stocké dans les silos à grains, il a tendance à se conserver moins longtemps. C'est le type d'orge idéal à semer ou à faire germer.
• L'orge mondé est au départ de l'orge décortiqué et est placé dans une machine à polir. La polisseuse enlève une partie du son extérieur, mais pas tout. Elle se situe entre l'orge mondée et l'orge perlée.
• L'orge perlé subit le même processus que l'orge mondé, mais elle est laissé plus longtemps dans la polliseuse jusqu'à ce que tout le son soit retiré. Son goût est plus doux et plus neutre, mais ce processus lui enlève une partie de ses nutriments.