Pépites de chocolat biologiques 5450ct 60% "Grands Crus" (Certifié équitable)

Nos pépites de chocolat biologique 5450ct 60% sont une véritable merveille. Elles sont fabriquées à partir d'un assemblage parfait de fèves de cacao équitable de l'Équateur, de São Tomé, du Pérou et de la République dominicaine.

Transformées en irrésistibles pépites de chocolat par notre partenaire Kaoka en France, elles ne manqueront pas de vous étonner ! Avec leur délicieux goût de cacao et leur excellente propriété boulangère, ces pépites de chocolat sont idéales pour vos biscuits, cookies, muffins, cupcakes, pâtisseries, crèmes glacées, mueslis, etc.

Profil aromatique:

• Note de tête: Fruits frais & secs.
• Note de cœur: Cacao & chocolat.
• Notes de fond: Boisé & caramel.

Que signifie "Grands Crus" ?

• Dans les années 1980, les chocolatiers français ont réagi à la concurrence mondiale croissante en créant un nouveau message marketing visant à promouvoir "l'authenticité" du chocolat français. Le terme "grand cru" est né. Le terme grand cru est utilisé dans le nom de certains produits, notamment la bière, le chocolat, le whisky et le cognac, pour désigner un produit de haute qualité.

Que veut dire la certification "Équitable" ou "Fairtrade"?

• Les produits certifiés équitables sont bien plus que des prix justes, ils créent un impact durable dans trois domaines interconnectés: économique, social et environnemental. C'est ce que l'on appelle les trois piliers de la durabilité:
• Économique: Fairtrade établit des normes économiques pour que les agriculteurs et les travailleurs bénéficient d'une sécurité des revenus et d'une indépendance financière. Ces normes comprennent le prix minimum du commerce équitable pour la plupart des produits de base, qui vise à fournir aux producteurs un filet de sécurité contre la chute des prix, ainsi que la prime du commerce équitable qui fournit aux producteurs de l'argent supplémentaire qu'ils peuvent investir comme ils le souhaitent. Le commerce équitable met également l'accent sur les partenariats à long terme qui contribuent à assurer des moyens de subsistance durables et décents.
• Environnementaux: Les critères environnementaux mettent l'accent sur des pratiques écologiques et agricoles saines, notamment une gestion responsable de l'eau et des déchets, la préservation de la biodiversité et de la fertilité des sols, l'utilisation minimale de pesticides et l'interdiction de l'utilisation d'OGM. La production biologique est encouragée et récompensée par des prix minimums du commerce équitable plus élevés pour les produits issus de l'agriculture biologique.
• Sociaux: Les critères sociaux pour les petits producteurs comprennent des exigences en matière d'auto-organisation démocratique, de prise de décision participative, de transparence et de non-discrimination. Pour la main-d'œuvre salariée, nos normes exigent des pratiques d'emploi non discriminatoires, une rémunération équitable, la liberté d'association et des garanties pour la santé et la sécurité des travailleurs. Le travail forcé et le travail des enfants sont interdits par les normes du commerce équitable.

Que signifie le 1000ct (1M) ou 4000ct (4M)?

• Le "ct" fait référence au nombre de pépites contenus dans une livre. Plus le nombre est élevé, plus les pépites sont petites.
• Les pépites de chocolat de 1000ct ont un diamètre d'environ 10 mm. Ce sont les pépites standard que l'on trouve dans les épiceries.
• Les pépites de chocolat de 4000ct ont environ 6 mm de diamètre. Ce sont les mini pépites plus rares que l'on trouve dans les épiceries.

Que signifient le 38%, 55%, 70% et 100%?

• Il fait référence à la teneur en cacao du chocolat. Par exemple, 70% de cacao correspond à 70% de sa masse en fèves de cacao moulues. Soyez prudent avec les produits disant `"contient 70% de cacao" car ces produits de qualité inférieure ont un pourcentage de fèves de cacao beaucoup plus faible. Leur "teneur en cacao" est souvent soutenue par de la poudre de cacao. Un chocolat de qualité supérieure contient généralement très peu ou pas de poudre de cacao. Son cacao est purement sous forme de fèves de cacao. C'est pourquoi certains produits et pépites de chocolat bon marché semblent secs et friables, il y a trop de poudre de cacao ajoutée.
• 100% de cacao comme son nom l'indique sont des fèves de cacao purement moulues sans sucre ni agent de remplissage ajoutés. Ceci est fait uniquement pour faire du chocolat et des recettes car il est extrêmement amer.
• Un "%" plus élevé ne signifie pas une qualité supérieure, c'est juste le goût.

Quelles sont les différentes formes de chocolat?

• Avec le chocolat de première qualité il y a un chocolat spécialisé en fonction de l'utilisation prévue.
• Les pépites de chocolat sont destinées à la cuisson à l'intérieur de la pâte comme les biscuits, les muffins, les crêpes, etc. Les pépites sèchent si elles sont fondues à l'air libre, car elles n'ont pas été conçues pour être fondues.
• Les pistoles aussi appelés pastilles de chocolat sont destinées à être fondues dans des moules, des barres, etc. Leur forme les rend faciles à fondre et leur composition est conçue à cet effet. Si vous voulez essayer de faire votre propre chocolat gastronomique, voici la voie à suivre.
• Les blocs de couverture en chocolat sont faits pour être fondues. Vous pouvez toujours les manger comme une barre de chocolat géante, nous ne vous jugerons pas. Certaines personnes aiment vraiment la texture des morceaux. Le chocolat de couverture comme l'indique le nom l'indique, est formulé pour couvrir les choses. Ce chocolat est ce que vous voulez utiliser pour la fondue au chocolat, les fruits et les noix enrobés de chocolat, etc. Il est très malléable et ne craquera pas même s'il est très mince sur un produit.

Qui est Kaoka ?

• Kaoka est notre partenaire pour la plupart de nos produits de chocolat issus du commerce équitable. Leur expertise en matière de produits biologiques et durables de haute qualité est très appréciée.
• Tout comme il faut un bon cépage et de bonnes méthodes de vinification pour produire un bon vin, la qualité du chocolat dépend également d'une bonne variété et d'une bonne fermentation.
• Fondé en 1993 par André Deberdt, son projet était révolutionnaire pour l'époque. Sa vision? Proposer un chocolat respectueux de la nature et des peuples, basé sur des partenariats forts et durables avec les producteurs, grâce à une présence continue dans les plantations. Aujourd'hui, ses enfants Guy et Maria Deberdt dirigent l'entreprise familiale et continuent de cultiver ses valeurs.
• Koaka a maintenant des partenariats avec des producteurs certifiés commerce équitable en Équateur, au Pérou, en République dominicaine & São Tomé et Príncipe (Saint Thomas).
• La qualité d'un chocolat Koake commence par la sélection des terroirs de cacao. C'est pourquoi Kaoka a créé 4 programmes intégrés, dans 4 pays, avec des variétés et des profils aromatiques spécifiques:
• Équateur (Variété locale : Cacao Nacional):
• Véritable patrimoine du pays, le cacao Nacional ne pousse qu'en Équateur. Reconnu comme un cacao de grand cru, ses saveurs fruitées et florales sont exceptionnelles.
• Pérou (Variété locale: Cacao Trinitario):
• Un cacao d'une grande douceur aux notes fruitées avec une saveur maltée.
• République dominicaine (Variété locale: Cacao Hispaniola "Trinitario"):
• Typiques des Caraïbes, son parfum est fruité aux notes délicieusement acidulées.
• São Tomé et Príncipe (Variété locale: Cacao Amelonado "Forastero"):
• Des accents fruités et boisés, très caractéristiques de ce cacao du milieu du monde.