Pistoles de chocolat biologique 72% "Rio Arriba" (Certifié équitable)

Nos pistoles de chocolat biologique 72 % sont une véritable merveille. Également appelées pastilles ou palets de chocolat, elles sont fabriquées à partir de fèves de cacao équitable Nacional de l'Équateur. Le cacao Nacional, qui fait partie de l'héritage du pays, ne pousse qu'en Équateur. Reconnu comme un cacao grand cru, ses arômes floraux et fruités sont caractéristiques et confèrent au chocolat une richesse aromatique intense.

Transformées en irrésistibles pistoles de chocolat par notre partenaire Kaoka en France, elles ne manqueront pas de vous étonner ! Ce chocolat de couverture biologique aux saveurs intenses et robustes vous séduira par sa grande richesse aromatique. Laissez-vous emporter par de puissants arômes fruités et de belles notes florales.

Qu'il s'agisse de grignoter ou de créer vos propres chocolats artisanaux, ces pistoles de chocolat biologique disparaîtront plus vite que vous ne l'imaginez.

Profil aromatique et technique:

• Note de tête: Floral & fruits frais.
• Note de cœur: Cacao & chocolat.
• Notes de fond: Réglisse & caramel.
• Fluidité: 2/3
• Température de fonte: 50°C – 55°C
• Température de cristallisation: 28°C – 29°C
• Température de travail: 31°C – 32°C

Que signifie "Rio Arriba" ?

• Une vieille légende raconte qu'au XIXe siècle, un chocolatier suisse entreprit un voyage le long de la côte équatorienne. Lorsqu'il se retrouva sur la rivière Guayas, il s'émerveilla de l'odeur du cacao, qui était transporté le long de la rivière par un groupe de fermiers locaux. Lorsqu'il demanda d'où venait ce cacao, il reçut de brèves réponses: "rio arriba !", littéralement "en haut du fleuve", en kichwa.
• Depuis, cette variété de cacao à l'arôme délicat est appelée Arriba ! De récentes fouilles archéologiques dans le sud de l'Équateur ont permis de découvrir des poteries datant de 3 300 ans avant J.-C. contenant des restes de cacao. Cette découverte pourrait signifier que l'Équateur est le pays d'origine de la fève de cacao et que le cacao est tout aussi apprécié depuis plus de 5 000 ans !

Que veut dire la certification "Équitable" ou "Fairtrade"?

• Les produits certifiés équitables sont bien plus que des prix justes, ils créent un impact durable dans trois domaines interconnectés: économique, social et environnemental. C'est ce que l'on appelle les trois piliers de la durabilité:
• Économique: Fairtrade établit des normes économiques pour que les agriculteurs et les travailleurs bénéficient d'une sécurité des revenus et d'une indépendance financière. Ces normes comprennent le prix minimum du commerce équitable pour la plupart des produits de base, qui vise à fournir aux producteurs un filet de sécurité contre la chute des prix, ainsi que la prime du commerce équitable qui fournit aux producteurs de l'argent supplémentaire qu'ils peuvent investir comme ils le souhaitent. Le commerce équitable met également l'accent sur les partenariats à long terme qui contribuent à assurer des moyens de subsistance durables et décents.
• Environnementaux: Les critères environnementaux mettent l'accent sur des pratiques écologiques et agricoles saines, notamment une gestion responsable de l'eau et des déchets, la préservation de la biodiversité et de la fertilité des sols, l'utilisation minimale de pesticides et l'interdiction de l'utilisation d'OGM. La production biologique est encouragée et récompensée par des prix minimums du commerce équitable plus élevés pour les produits issus de l'agriculture biologique.
• Sociaux: Les critères sociaux pour les petits producteurs comprennent des exigences en matière d'auto-organisation démocratique, de prise de décision participative, de transparence et de non-discrimination. Pour la main-d'œuvre salariée, nos normes exigent des pratiques d'emploi non discriminatoires, une rémunération équitable, la liberté d'association et des garanties pour la santé et la sécurité des travailleurs. Le travail forcé et le travail des enfants sont interdits par les normes du commerce équitable.

Que signifient le 38%, 55%, 70% et 100%?

• Il fait référence à la teneur en cacao du chocolat. Par exemple, 70% de cacao correspond à 70% de sa masse en fèves de cacao moulues. Soyez prudent avec les produits disant `''contient 70% de cacao'' car ces produits de qualité inférieure ont un pourcentage de fèves de cacao beaucoup plus faible. Leur ''teneur en cacao'' est souvent soutenue par de la poudre de cacao. Un chocolat de qualité supérieure contient généralement très peu ou pas de poudre de cacao. Son cacao est purement sous forme de fèves de cacao. C'est pourquoi certains produits et pépites de chocolat bon marché semblent secs et friables, il y a trop de poudre de cacao ajoutée.
• 100% de cacao comme son nom l'indique sont des fèves de cacao purement moulues sans sucre ni agent de remplissage ajoutés. Ceci est fait uniquement pour faire du chocolat et des recettes car il est extrêmement amer.
• Un ''%'' plus élevé ne signifie pas une qualité supérieure, c'est juste le goût.

Quelles sont les différentes formes de chocolat?

• Avec le chocolat de première qualité il y a un chocolat spécialisé en fonction de l'utilisation prévue.
• Les pépites de chocolat sont destinées à la cuisson à l'intérieur de la pâte comme les biscuits, les muffins, les crêpes, etc. Les pépites sèchent si elles sont fondues à l'air libre, car elles n'ont pas été conçues pour être fondues.
• Les pistoles aussi appelés pastilles de chocolat sont destinées à être fondues dans des moules, des barres, etc. Leur forme les rend faciles à fondre et leur composition est conçue à cet effet. Si vous voulez essayer de faire votre propre chocolat gastronomique, voici la voie à suivre.
• Les blocs de couverture en chocolat sont faits pour être fondues. Vous pouvez toujours les manger comme une barre de chocolat géante, nous ne vous jugerons pas. Certaines personnes aiment vraiment la texture des morceaux. Le chocolat de couverture comme l'indique le nom l'indique, est formulé pour couvrir les choses. Ce chocolat est ce que vous voulez utiliser pour la fondue au chocolat, les fruits et les noix enrobés de chocolat, etc. Il est très malléable et ne craquera pas même s'il est très mince sur un produit.

Qui est Kaoka ?

• Kaoka est notre partenaire pour la plupart de nos produits de chocolat issus du commerce équitable. Leur expertise en matière de produits biologiques et durables de haute qualité est très appréciée.
• Tout comme il faut un bon cépage et de bonnes méthodes de vinification pour produire un bon vin, la qualité du chocolat dépend également d'une bonne variété et d'une bonne fermentation.
• Fondé en 1993 par André Deberdt, son projet était révolutionnaire pour l'époque. Sa vision? Proposer un chocolat respectueux de la nature et des peuples, basé sur des partenariats forts et durables avec les producteurs, grâce à une présence continue dans les plantations. Aujourd'hui, ses enfants Guy et Maria Deberdt dirigent l'entreprise familiale et continuent de cultiver ses valeurs.
• Koaka a maintenant des partenariats avec des producteurs certifiés commerce équitable en Équateur, au Pérou, en République dominicaine & São Tomé et Príncipe (Saint Thomas).
• La qualité d'un chocolat Koake commence par la sélection des terroirs de cacao. C'est pourquoi Kaoka a créé 4 programmes intégrés, dans 4 pays, avec des variétés et des profils aromatiques spécifiques:
• Équateur (Variété locale : Cacao Nacional):
• Véritable patrimoine du pays, le cacao Nacional ne pousse qu’en Équateur. Reconnu comme un cacao de grand cru, ses saveurs fruitées et florales sont exceptionnelles.
• Pérou (Variété locale: Cacao Trinitario):
• Un cacao d’une grande douceur aux notes fruitées avec une saveur maltée.
• République dominicaine (Variété locale: Cacao Hispaniola "Trinitario"):
• Typiques des Caraïbes, son parfum est fruité aux notes délicieusement acidulées.
• São Tomé et Príncipe (Variété locale: Cacao Amelonado "Forastero"):
• Des accents fruités et boisés, très caractéristiques de ce cacao du milieu du monde.