Poivre noir entier biologique (Certifié équitable)

Notre poivre noir entier biologique est importé en petites quantités d'un exportateur du Sri Lanka certifié équitable. Le poivre occupe une place unique dans la maison nord-américaine moyenne. Après tout, alors que d'autres épices sont rangées dans des placards sombres, le poivre noir se tient fièrement dans des poivriers et des moulins sur le comptoir de la cuisine ou, le plus saint des lieux saints, sur la table à manger de presque tous les foyers et restaurants. C'est la seule épice qui se retrouve dans presque tous les plats.

Le poivre est en fait le fruit d'une vigne à fleurs de la famille des "Piperaceae". Les vignes vertes à larges feuilles produisent de longues vrilles où mûrissent les grappes cylindriques des baies. Les fruits sont petits et contiennent une peau fine, très peu de fruits réels et une seule grosse graine. Les fruits sont cueillis à différents degrés de maturité en fonction de la force et du type de poivre souhaité, puis traités en conséquence.

La vigne est originaire d'Inde mais est cultivée dans presque toutes les régions tropicales. Le Vietnam cultive et exporte actuellement le plus de poivre noir, soit environ 35% de toute la production mondiale, suivi par l'Inde, le Brésil, la Chine et le Sri Lanka. Utilisé dans pratiquement tous les styles de cuisine imaginables, le poivre est l'épice la plus vendue dans le monde et représente 20% du commerce mondial des épices.

Ce n'est pas vraiment une surprise si l'on considère que cette petite épice piquante est appréciée depuis des milliers d'années. Pendant longtemps, elle a été principalement utilisée comme médicament. L'épice était même utilisée pour la conservation des momies! Sur le corps de Ramsès, des grains de poivre étaient enfoncés dans ses narines pour l'aider à garder le corps propre et beaucoup pensaient qu'ils guérissaient l'insomnie et les maux de dents.

Les Romains et les Grecs de l'Antiquité adoraient le poivre. En fait, l'ancien livre de cuisine romain, Apicius, écrit en 4 après J.-C. utilise le poivre noir dans 80% de ses recettes.

Le désir pour le poivre noir était également une force motrice pour de nombreux explorateurs tels que Christophe Colomb et Vasco de Gama qui se sont lancés dans l'espoir de trouver une route plus rapide vers l'Inde afin d'en acquérir plus rapidement pour les marchés européens avides d'épices.

Les grains de poivre tirent leur mordant d'une substance chimique appelée pipérine que l'on trouve dans le fruit et la graine du grain de poivre.

Quels sont vos différents types de poivre ( du plus gros au plus fin)?

• Poivre noir entier "Tellicherry Special Extra Bold" biologique:
  • Les grains de poivre "Tellicherry Special Extra Bold" tirent leur nom de leur taille. Seuls les grains de poivre de 4.75 mm et plus obtiennent la classe la plus élevée "TGSEB".
  • Il ne s'agit pas d'exhiber vos gros grains de poivre. En fait, à mesure que les grains de poivre grossissent, ils perdent un peu de chaleur. Mais une chaleur moindre s'accompagne d'un arôme plus intense. Par conséquent, plus le grain de poivre est gros, plus il est parfumé.
  • Lorsque vous broyez le "Tellicherry Special Extra Bold", l'arôme d'agrumes est immédiat et magnifique. Ce parfum de Tellicherry est incomparable à la classe de 1 mm standard de l'industrie.
• Poivre noir entier biologique:
  • Comme son nom l'indique, il s'agit de baies noires entières séchées. La forme la plus pure de poivre à utiliser dans votre propre moulin à épices pour obtenir du poivre frais comme vous l'aimez. Les baies utilisées pour fabriquer le poivre noir sont récoltées avant qu'elles ne soient mûres. Ces baies vertes non mûres sont cuites et séchées, ce qui fait que la peau noircit et devient ridée.
• Poivre blanc entier biologique:
  • Le poivre blanc entier est fabriqué à partir de baies bien mûres. Les baies mûres sont trempées et fermentées dans l'eau, ce qui a pour effet d'enlever la peau extérieure. Seule la graine intérieure est séchée. Le poivre blanc a une chaleur moins piquante en raison des huiles qui sont enlevées lorsque la peau est retirée. En même temps, le fait de laisser les baies mûrir et fermenter complètement donne au poivre blanc une saveur plus complexe et terreuse.
• Poivre noir concassé biologique:
  • Ce poivre noir entier est très grossièrement concassé en une taille de 6 à 10 mailles.
• Poivre noir concassé biologique (style italien):
  • Ce poivre noir entier est très grossièrement concassé en une taille de 10 à 16 mailles.
• Poivre noir moulu (boucherie):
  • Ce poivre noir entier est moulu grossièrement pour obtenir un maillage de 16 à 25. C'est la taille de maille que vous trouvez normalement sur les steaks au poivre.
• Poivre noir biologique (régulier):
  • Ce poivre noir entier est moulu en une taille de 20 à 28 mailles. C'est un poivre de table assez standard.
• Poivre noir biologique (fin):
  • Ce poivre noir entier est moulu en une taille de 32 à 40 mailles. Ce poivre fin est bon pour être dissous dans les sauces.
• Poivre blanc biologique (fin):
  • Ce poivre blanc entier est moulu en une taille de 40 mailles. Ce poivre fin est bon pour être dissous dans les sauces.
• Poivre noir biologique (extra fin):
  • Ce poivre noir entier est moulu en une taille de 60 mailles. Il s'agit du poivre le plus fin que l'on trouve commercialement.
• Poivre blanc biologique (extra fin):
  • Ce poivre blanc entier est moulu en une taille de 60 mailles. Il s'agit du poivre le plus fin que l'on trouve commercialement.

Que veut dire la certification "Équitable" ou "Fairtrade"?

• Les produits certifiés équitables sont bien plus que des prix justes, ils créent un impact durable dans trois domaines interconnectés: économique, social et environnemental. C'est ce que l'on appelle les trois piliers de la durabilité:
• Économique: Fairtrade établit des normes économiques pour que les agriculteurs et les travailleurs bénéficient d'une sécurité des revenus et d'une indépendance financière. Ces normes comprennent le prix minimum du commerce équitable pour la plupart des produits de base, qui vise à fournir aux producteurs un filet de sécurité contre la chute des prix, ainsi que la prime du commerce équitable qui fournit aux producteurs de l'argent supplémentaire qu'ils peuvent investir comme ils le souhaitent. Le commerce équitable met également l'accent sur les partenariats à long terme qui contribuent à assurer des moyens de subsistance durables et décents.
• Environnementaux: Les critères environnementaux mettent l'accent sur des pratiques écologiques et agricoles saines, notamment une gestion responsable de l'eau et des déchets, la préservation de la biodiversité et de la fertilité des sols, l'utilisation minimale de pesticides et l'interdiction de l'utilisation d'OGM. La production biologique est encouragée et récompensée par des prix minimums du commerce équitable plus élevés pour les produits issus de l'agriculture biologique.
• Sociaux: Les critères sociaux pour les petits producteurs comprennent des exigences en matière d'auto-organisation démocratique, de prise de décision participative, de transparence et de non-discrimination. Pour la main-d'œuvre salariée, nos normes exigent des pratiques d'emploi non discriminatoires, une rémunération équitable, la liberté d'association et des garanties pour la santé et la sécurité des travailleurs. Le travail forcé et le travail des enfants sont interdits par les normes du commerce équitable.

Qui est "Joint Agri Product Ceylon" (JAPC) ?

• JACP est un exportateur de taille moyenne certifié équitable au Sri Lanka qui sert de lien entre les petits producteurs du pays et les marchés occidentaux. Depuis plus de trente ans, JAPC a construit un solide réseau de plus de 3 500 familles de producteurs à travers le pays. Une chaîne d'approvisionnement basée sur le respect et l'équité qui constitue la base de leur production diversifiée d'épices et de thés, de produits à base de noix de coco et de fruits.
• Ces communautés rurales n'ont jamais cessé de pratiquer l'agriculture biologique traditionnelle. C'est un mode de vie pour ces agriculteurs, qui suivent des méthodes intégrées telles que l'agriculture mixte, l'agroforesterie, l'agriculture biodynamique et la lutte biologique contre les parasites. De cette manière, les cultures à revenus durables, les fruits tropicaux, les arbres d'ombrage pour le bois, les cultures antiparasitaires, les herbes médicinales et les jardins familiaux peuvent tous être cultivés côte à côte sur la même parcelle.
• La JAPC considère à juste titre que ces milliers de familles constituent la véritable richesse de son entreprise. Elle entretient donc des relations équitables avec ces producteurs, leur garantissant l'achat à long terme de leurs récoltes à des prix supérieurs à ceux du marché.
• Lauréat de nombreux prix, le JAPC est reconnu dans son pays comme un modèle d'exportateur de produits biologiques à valeur ajoutée, à la fois pour la très haute qualité de ses produits et pour son engagement envers les communautés. La JAPC détient également les certifications les plus exigeantes en matière d'agriculture biologique, biodynamique et régénérative, de sécurité et de qualité des aliments et de commerce équitable.