Poivre noir entier "Tellicherry Special Extra Bold" biologique (Certifié équitable)

Notre poivre noir entier biologique "Tellicherry Special Extra Bold" est importé en petites quantités d'un exportateur certifié équitable du district de Wayanad, dans l'État du Kerala, en Inde. Les grains de poivre occupent une place unique dans la maison nord-américaine moyenne. En effet, alors que les autres épices sont rangées dans des placards sombres, le poivre noir trône fièrement dans des moulins et des poivrières sur le comptoir de la cuisine ou, le plus sacré des lieux saints, sur la table à manger de la quasi-totalité des foyers et des restaurants. C'est la seule épice qui entre dans la composition de presque tous les plats.

Le poivre est en fait le fruit d'une vigne à fleurs de la famille des "Piperaceae". Les vignes vertes à larges feuilles produisent de longues vrilles où mûrissent les grappes cylindriques des baies. Les fruits sont petits et contiennent une peau fine, très peu de fruits réels et une seule grosse graine. Les fruits sont cueillis à différents degrés de maturité en fonction de la force et du type de poivre souhaité, puis traités en conséquence.

La vigne est originaire d'Inde mais est cultivée dans presque toutes les régions tropicales. Le Vietnam cultive et exporte actuellement le plus de poivre, soit environ 35% de toute la production mondiale, suivi par l'Inde, le Brésil, la Chine et le Sri Lanka. Utilisé dans pratiquement tous les styles de cuisine imaginables, le poivre est l'épice la plus vendue dans le monde et représente 20% du commerce mondial des épices.

Ce n'est pas vraiment une surprise si l'on considère que cette petite épice piquante est appréciée depuis des milliers d'années. Pendant longtemps, elle a été principalement utilisée comme médicament. L'épice était même utilisée pour la conservation des momies! Sur le corps de Ramsès, des grains de poivre étaient enfoncés dans ses narines pour l'aider à garder le corps propre et beaucoup pensaient qu'ils guérissaient l'insomnie et les maux de dents.

Les Romains et les Grecs de l'Antiquité adoraient le poivre. En fait, l'ancien livre de cuisine romain, Apicius, écrit en 4 après J.-C. utilise le poivre noir dans 80% de ses recettes.

Le désir pour le poivre noir était également une force motrice pour de nombreux explorateurs tels que Christophe Colomb et Vasco de Gama qui se sont lancés dans l'espoir de trouver une route plus rapide vers l'Inde afin d'en acquérir plus rapidement pour les marchés européens avides d'épices.

Les grains de poivre tirent leur mordant d'une substance chimique appelée pipérine que l'on trouve dans le fruit et la graine du grain de poivre.

Qu'est-ce que le "Tellicherry Garbled Special Extra Bold" (TGSEB) ?

• Tout d'abord, tous les poivres noirs proviennent du "Piper Nigrum". Le poivre de Tellicherry ne provient pas de la ville de Tellicherry en Inde, ni d'une montagne particulière. Ils ne sont pas non plus laissés plus longtemps sur la vigne.
• Les grains de poivre "Tellicherry Special Extra Bold" tirent leur nom de leur taille. Seuls les grains de poivre de 4.75 mm et plus obtiennent la classe la plus élevée "TGSEB".
• Il ne s'agit pas simplement d'exhiber vos gros grains de poivre. En fait, à mesure que les grains de poivre grossissent, ils perdent un peu de chaleur. Mais une chaleur moindre s'accompagne d'un arôme plus intense. Par conséquent, plus le grain de poivre est gros, plus il est parfumé.
• Lorsque vous broyez le "Tellicherry Special Extra Bold", l'arôme d'agrumes est immédiat et magnifique. Ce parfum de Tellicherry est incomparable à la classe de 1 mm standard de l'industrie.

Que veut dire la certification "Équitable" ou "Fairtrade"?

• Les produits certifiés équitables sont bien plus que des prix justes, ils créent un impact durable dans trois domaines interconnectés: économique, social et environnemental. C'est ce que l'on appelle les trois piliers de la durabilité:
• Économique: Fairtrade établit des normes économiques pour que les agriculteurs et les travailleurs bénéficient d'une sécurité des revenus et d'une indépendance financière. Ces normes comprennent le prix minimum du commerce équitable pour la plupart des produits de base, qui vise à fournir aux producteurs un filet de sécurité contre la chute des prix, ainsi que la prime du commerce équitable qui fournit aux producteurs de l'argent supplémentaire qu'ils peuvent investir comme ils le souhaitent. Le commerce équitable met également l'accent sur les partenariats à long terme qui contribuent à assurer des moyens de subsistance durables et décents.
• Environnementaux: Les critères environnementaux mettent l'accent sur des pratiques écologiques et agricoles saines, notamment une gestion responsable de l'eau et des déchets, la préservation de la biodiversité et de la fertilité des sols, l'utilisation minimale de pesticides et l'interdiction de l'utilisation d'OGM. La production biologique est encouragée et récompensée par des prix minimums du commerce équitable plus élevés pour les produits issus de l'agriculture biologique.
• Sociaux: Les critères sociaux pour les petits producteurs comprennent des exigences en matière d'auto-organisation démocratique, de prise de décision participative, de transparence et de non-discrimination. Pour la main-d'œuvre salariée, nos normes exigent des pratiques d'emploi non discriminatoires, une rémunération équitable, la liberté d'association et des garanties pour la santé et la sécurité des travailleurs. Le travail forcé et le travail des enfants sont interdits par les normes du commerce équitable.

Quels sont vos différents types de poivre ( du plus gros au plus fin)?

• Poivre noir entier "Tellicherry Special Extra Bold" biologique:
  • Les grains de poivre "Tellicherry Special Extra Bold" tirent leur nom de leur taille. Seuls les grains de poivre de 4.75 mm et plus obtiennent la classe la plus élevée "TGSEB".
  • Il ne s'agit pas d'exhiber vos gros grains de poivre. En fait, à mesure que les grains de poivre grossissent, ils perdent un peu de chaleur. Mais une chaleur moindre s'accompagne d'un arôme plus intense. Par conséquent, plus le grain de poivre est gros, plus il est parfumé.
  • Lorsque vous broyez le "Tellicherry Special Extra Bold", l'arôme d'agrumes est immédiat et magnifique. Ce parfum de Tellicherry est incomparable à la classe de 1 mm standard de l'industrie.
• Poivre noir entier biologique:
  • Comme son nom l'indique, il s'agit de baies noires entières séchées. La forme la plus pure de poivre à utiliser dans votre propre moulin à épices pour obtenir du poivre frais comme vous l'aimez. Les baies utilisées pour fabriquer le poivre noir sont récoltées avant qu'elles ne soient mûres. Ces baies vertes non mûres sont cuites et séchées, ce qui fait que la peau noircit et devient ridée.
• Poivre blanc entier biologique:
  • Le poivre blanc entier est fabriqué à partir de baies bien mûres. Les baies mûres sont trempées et fermentées dans l'eau, ce qui a pour effet d'enlever la peau extérieure. Seule la graine intérieure est séchée. Le poivre blanc a une chaleur moins piquante en raison des huiles qui sont enlevées lorsque la peau est retirée. En même temps, le fait de laisser les baies mûrir et fermenter complètement donne au poivre blanc une saveur plus complexe et terreuse.
• Poivre noir concassé biologique:
  • Ce poivre noir entier est très grossièrement concassé en une taille de 6 à 10 mailles.
• Poivre noir concassé biologique (style italien):
  • Ce poivre noir entier est très grossièrement concassé en une taille de 10 à 16 mailles.
• Poivre noir moulu (boucherie):
  • Ce poivre noir entier est moulu grossièrement pour obtenir un maillage de 16 à 25. C'est la taille de maille que vous trouvez normalement sur les steaks au poivre.
• Poivre noir biologique (régulier):
  • Ce poivre noir entier est moulu en une taille de 20 à 28 mailles. C'est un poivre de table assez standard.
• Poivre noir biologique (fin):
  • Ce poivre noir entier est moulu en une taille de 32 à 40 mailles. Ce poivre fin est bon pour être dissous dans les sauces.
• Poivre blanc biologique (fin):
  • Ce poivre blanc entier est moulu en une taille de 40 mailles. Ce poivre fin est bon pour être dissous dans les sauces.
• Poivre noir biologique (extra fin):
  • Ce poivre noir entier est moulu en une taille de 60 mailles. Il s'agit du poivre le plus fin que l'on trouve commercialement.
• Poivre blanc biologique (extra fin):
  • Ce poivre blanc entier est moulu en une taille de 60 mailles. Il s'agit du poivre le plus fin que l'on trouve commercialement.

Qui est BioWin ?

• Biowin Agro research Wayanad Coffee and Spices est notre partenaire de choix pour les épices et les fruits lyophilisés issus du commerce équitable en Inde. Fondée en 2013, BioWin a pour mission de rénover le secteur agricole de la région en promouvant l'agriculture biologique et en garantissant des revenus équitables aux producteurs. Aujourd'hui, quelque 16 000 agriculteurs bénéficient de leurs formations et conseils en agriculture biologique. Ces formations permettent par exemple aux agriculteurs de produire leurs propres engrais naturels. Biowin supervise également les récoltes, garantissant un prix d'achat entre 25 et 50 % supérieur au prix du marché. Les récoltes sont ensuite transportées vers l'usine de transformation de Bioland, où elles sont traitées selon les normes de qualité les plus strictes.
• Situé dans l'État du Kerala, au sud-ouest de l'Inde. Plus précisément, dans le district de Wayanad, une région montagneuse au sol fertile arrosé par la mousson, où poussent non seulement des épices réputées, mais aussi des fruits, du café, du thé, des arbres à caoutchouc et bien plus.
• Malheureusement, les méthodes d'agriculture intensive et l'utilisation excessive de pesticides chimiques depuis les années 90 ont causé de graves dommages à l'environnement et entraîné la ruine de nombreuses familles d'agriculteurs. Poussés par les négociants agro-industriels, les agriculteurs se sont endettés pour acheter des pesticides, sans tirer aucun profit de leurs récoltes. Au début des années 2000, la région de Wayanad était tristement célèbre pour avoir le taux de suicide d'agriculteurs le plus élevé d'Inde !
• De nombreux producteurs sont des femmes qui ont repris l'exploitation suite au suicide de leur mari, ainsi que des personnes issues de minorités ethniques. Outre le prix supérieur au marché perçu par ces producteurs, les primes du commerce équitable permettent un certain nombre de réalisations : programmes de santé, construction de maisons, distribution de plants d'arbres, production et distribution d'engrais organiques.