Poivre noir moulu (Régulier) biologique

Notre poivre noir biologique (mouture régulière) occupe une place unique dans la maison nord-américaine moyenne. Après tout, alors que d'autres épices sont rangées dans des placards sombres, le poivre noir se tient fièrement dans des poivriers et des moulins sur le comptoir de la cuisine ou, le plus saint des lieux saints, sur la table à manger de presque tous les foyers et restaurants. C'est la seule épice qui se retrouve dans presque tous les plats.

Le poivre est en fait le fruit d'une vigne à fleurs de la famille des "Piperaceae". Les vignes vertes à larges feuilles produisent de longues vrilles où mûrissent les grappes cylindriques des baies. Les fruits sont petits et contiennent une peau fine, très peu de fruits réels et une seule grosse graine. Les fruits sont cueillis à différents degrés de maturité en fonction de la force et du type de poivre souhaité, puis traités en conséquence.

La vigne est originaire d'Inde mais est cultivée dans presque toutes les régions tropicales. Le Vietnam cultive et exporte actuellement le plus de poivre noir, soit environ 35% de toute la production mondiale, suivi par l'Inde, le Brésil, la Chine et le Sri Lanka. Utilisé dans pratiquement tous les styles de cuisine imaginables, le poivre est l'épice la plus vendue dans le monde et représente 20% du commerce mondial des épices.

Ce n'est pas vraiment une surprise si l'on considère que cette petite épice piquante est appréciée depuis des milliers d'années. Pendant longtemps, elle a été principalement utilisée comme médicament. L'épice était même utilisée pour la conservation des momies! Sur le corps de Ramsès, des grains de poivre étaient enfoncés dans ses narines pour l'aider à garder le corps propre et beaucoup pensaient qu'ils guérissaient l'insomnie et les maux de dents.

Les Romains et les Grecs de l'Antiquité adoraient le poivre. En fait, l'ancien livre de cuisine romain, Apicius, écrit en 4 après J.-C. utilise le poivre noir dans 80% de ses recettes.

Le désir pour le poivre noir était également une force motrice pour de nombreux explorateurs tels que Christophe Colomb et Vasco de Gama qui se sont lancés dans l'espoir de trouver une route plus rapide vers l'Inde afin d'en acquérir plus rapidement pour les marchés européens avides d'épices.

Les grains de poivre tirent leur mordant d'une substance chimique appelée pipérine que l'on trouve dans le fruit et la graine du grain de poivre.

Quels sont vos différents types de poivre ( du plus gros au plus fin)?

• Poivre noir entier "Tellicherry Special Extra Bold" biologique:
  • Les grains de poivre "Tellicherry Special Extra Bold" tirent leur nom de leur taille. Seuls les grains de poivre de 4.75 mm et plus obtiennent la classe la plus élevée "TGSEB".
  • Il ne s'agit pas d'exhiber vos gros grains de poivre. En fait, à mesure que les grains de poivre grossissent, ils perdent un peu de chaleur. Mais une chaleur moindre s'accompagne d'un arôme plus intense. Par conséquent, plus le grain de poivre est gros, plus il est parfumé.
  • Lorsque vous broyez le "Tellicherry Special Extra Bold", l'arôme d'agrumes est immédiat et magnifique. Ce parfum de Tellicherry est incomparable à la classe de 1 mm standard de l'industrie.
• Poivre noir entier biologique:
  • Comme son nom l'indique, il s'agit de baies noires entières séchées. La forme la plus pure de poivre à utiliser dans votre propre moulin à épices pour obtenir du poivre frais comme vous l'aimez. Les baies utilisées pour fabriquer le poivre noir sont récoltées avant qu'elles ne soient mûres. Ces baies vertes non mûres sont cuites et séchées, ce qui fait que la peau noircit et devient ridée.
• Poivre blanc entier biologique:
  • Le poivre blanc entier est fabriqué à partir de baies bien mûres. Les baies mûres sont trempées et fermentées dans l'eau, ce qui a pour effet d'enlever la peau extérieure. Seule la graine intérieure est séchée. Le poivre blanc a une chaleur moins piquante en raison des huiles qui sont enlevées lorsque la peau est retirée. En même temps, le fait de laisser les baies mûrir et fermenter complètement donne au poivre blanc une saveur plus complexe et terreuse.
• Poivre noir concassé biologique:
  • Ce poivre noir entier est très grossièrement concassé en une taille de 6 à 10 mailles.
• Poivre noir concassé biologique (style italien):
  • Ce poivre noir entier est très grossièrement concassé en une taille de 10 à 16 mailles.
• Poivre noir moulu (boucherie):
  • Ce poivre noir entier est moulu grossièrement pour obtenir un maillage de 16 à 25. C'est la taille de maille que vous trouvez normalement sur les steaks au poivre.
• Poivre noir biologique (régulier):
  • Ce poivre noir entier est moulu en une taille de 20 à 28 mailles. C'est un poivre de table assez standard.
• Poivre noir biologique (fin):
  • Ce poivre noir entier est moulu en une taille de 32 à 40 mailles. Ce poivre fin est bon pour être dissous dans les sauces.
• Poivre blanc biologique (fin):
  • Ce poivre blanc entier est moulu en une taille de 40 mailles. Ce poivre fin est bon pour être dissous dans les sauces.
• Poivre noir biologique (extra fin):
  • Ce poivre noir entier est moulu en une taille de 60 mailles. Il s'agit du poivre le plus fin que l'on trouve commercialement.
• Poivre blanc biologique (extra fin):
  • Ce poivre blanc entier est moulu en une taille de 60 mailles. Il s'agit du poivre le plus fin que l'on trouve commercialement.