Poudre de cannelle (Ceylan) "Cannelle véritable" biologique

Notre poudre de cannelle ceylan biologique, également appelée "cannelle véritable", est fabriquée à partir de bâtons de cannelle moulus. C'est une épice chaleureuse et parfumée que l'on retrouve dans de nombreuses pâtisseries d'automne et d'hiver.

Le cannelier "Cinnamomum" est un arbre buissonnant à feuilles persistantes de la famille des lauriers "Lauraceae". Le cannelier est originaire du Sri Lanka (anciennement Ceylan), de la côte indienne voisine de Malabar et du Myanmar (Birmanie). Il est également cultivé en Amérique du Sud et dans les Antilles.

La cannelle est utilisée pour aromatiser une grande variété d'aliments, des confiseries aux currys en passant par les boissons, et elle est très appréciée dans les pâtisseries dans de nombreux pays. L'huile essentielle est distillée à partir des fragments d'écorce pour être utilisée dans l'alimentation, les liqueurs, les parfums et les médicaments.

La cannelle est chargée de puissants antioxydants, tels que les polyphénols. Dans une étude comparant l'activité antioxydante de 26 épices, la cannelle a remporté la palme, surpassant même des "super-aliments" comme l'ail et l'origan. En fait, son pouvoir antioxydant est tel que la cannelle peut être utilisée comme agent conservateur alimentaire naturel.

La cannelle était autrefois plus précieuse que l'or. En Égypte, elle était utilisée pour l'embaumement et les pratiques religieuses. Dans l'Europe médiévale, elle était utilisée pour les rites religieux et comme arôme. Plus tard, elle a été l'épice la plus rentable dans le commerce de la "Dutch East India Company".

Comment fabrique-t-on la cannelle ceylan ?

• La cannelle est fabriquée en coupant les tiges des canneliers. L'écorce interne est ensuite extraite et les parties ligneuses éliminées.
• En séchant, elle forme des bandes qui s'enroulent en rouleaux, appelés bâtons de cannelle. Ces bâtons peuvent être broyés pour obtenir de la poudre de cannelle.
• L'odeur et la saveur particulières de la cannelle viennent de sa partie huileuse, très riche en "cinnamaldéhyde".

Quelle est la différence entre la cannelle cassia et la cannelle ceylan ?

• Les deux variétés sont issues de la famille des "Cinnamomum". Le cassia provient de "Cinnamomum cassia" et le ceylan de "Cinnamomum verum".
• Le ceylan est de couleur brun tanné et contient de nombreux bâtonnets serrés avec des couches douces. Ces caractéristiques lui confèrent une qualité et une texture très recherchées. Elle est moins courante et coûte environ 50 % de plus que la cannelle cassia. Environ 50 à 63 % de son huile essentielle est constituée de "cinnamaldéhyde", ce qui est assez faible par rapport à la cassia. Cela explique son arôme et sa saveur plus douce.
• Le cassia est de couleur brun-rouge foncé, avec des bâtonnets plus épais et une texture plus rugueuse. C'est la variété la plus couramment consommée dans le monde. Environ 95 % de son huile essentielle est du "cinnamaldéhyde", qui donne à la cassia une saveur très forte et épicée.