Poudre de cannelle (Ceylan) "Cannelle véritable" biologique (Certifié équitable)

Notre poudre de cannelle de Ceylan biologique, également appelée "cannelle véritable", est importée en petites quantités d'un exportateur du Sri Lanka certifié équitable. Elle est fabriquée à partir de bâtons de cannelle moulus. C'est une épice chaude et parfumée que l'on retrouve dans de nombreuses pâtisseries d'automne et d'hiver.

Le cannelier "Cinnamomum" est un arbre buissonnant à feuilles persistantes de la famille des lauriers "Lauraceae". Le cannelier est originaire du Sri Lanka (anciennement Ceylan), de la côte indienne voisine de Malabar et du Myanmar (Birmanie). Il est également cultivé en Amérique du Sud et dans les Antilles.

La cannelle est utilisée pour aromatiser une grande variété d'aliments, des confiseries aux currys en passant par les boissons, et elle est très appréciée dans les pâtisseries dans de nombreux pays. L'huile essentielle est distillée à partir des fragments d'écorce pour être utilisée dans l'alimentation, les liqueurs, les parfums et les médicaments.

La cannelle est chargée de puissants antioxydants, tels que les polyphénols. Dans une étude comparant l'activité antioxydante de 26 épices, la cannelle a remporté la palme, surpassant même des "super-aliments" comme l'ail et l'origan. En fait, son pouvoir antioxydant est tel que la cannelle peut être utilisée comme agent conservateur alimentaire naturel.

La cannelle était autrefois plus précieuse que l'or. En Égypte, elle était utilisée pour l'embaumement et les pratiques religieuses. Dans l'Europe médiévale, elle était utilisée pour les rites religieux et comme arôme. Plus tard, elle a été l'épice la plus rentable dans le commerce de la "Dutch East India Company".

Comment fabrique-t-on la cannelle ceylan ?

• La cannelle est fabriquée en coupant les tiges des canneliers. L'écorce interne est ensuite extraite et les parties ligneuses éliminées.
• En séchant, elle forme des bandes qui s'enroulent en rouleaux, appelés bâtons de cannelle. Ces bâtons peuvent être broyés pour obtenir de la poudre de cannelle.
• L'odeur et la saveur particulières de la cannelle viennent de sa partie huileuse, très riche en "cinnamaldéhyde".

Quelle est la différence entre la cannelle cassia et la cannelle ceylan ?

• Les deux variétés sont issues de la famille des "Cinnamomum". Le cassia provient de "Cinnamomum cassia" et le ceylan de "Cinnamomum verum".
• Le ceylan est de couleur brun tanné et contient de nombreux bâtonnets serrés avec des couches douces. Ces caractéristiques lui confèrent une qualité et une texture très recherchées. Elle est moins courante et coûte environ 50 % de plus que la cannelle cassia. Environ 50 à 63 % de son huile essentielle est constituée de "cinnamaldéhyde", ce qui est assez faible par rapport à la cassia. Cela explique son arôme et sa saveur plus douce.
• Le cassia est de couleur brun-rouge foncé, avec des bâtonnets plus épais et une texture plus rugueuse. C'est la variété la plus couramment consommée dans le monde. Environ 95 % de son huile essentielle est du "cinnamaldéhyde", qui donne à la cassia une saveur très forte et épicée.

Que veut dire la certification "Équitable" ou "Fairtrade"?

• Les produits certifiés équitables sont bien plus que des prix justes, ils créent un impact durable dans trois domaines interconnectés: économique, social et environnemental. C'est ce que l'on appelle les trois piliers de la durabilité:
• Économique: Fairtrade établit des normes économiques pour que les agriculteurs et les travailleurs bénéficient d'une sécurité des revenus et d'une indépendance financière. Ces normes comprennent le prix minimum du commerce équitable pour la plupart des produits de base, qui vise à fournir aux producteurs un filet de sécurité contre la chute des prix, ainsi que la prime du commerce équitable qui fournit aux producteurs de l'argent supplémentaire qu'ils peuvent investir comme ils le souhaitent. Le commerce équitable met également l'accent sur les partenariats à long terme qui contribuent à assurer des moyens de subsistance durables et décents.
• Environnementaux: Les critères environnementaux mettent l'accent sur des pratiques écologiques et agricoles saines, notamment une gestion responsable de l'eau et des déchets, la préservation de la biodiversité et de la fertilité des sols, l'utilisation minimale de pesticides et l'interdiction de l'utilisation d'OGM. La production biologique est encouragée et récompensée par des prix minimums du commerce équitable plus élevés pour les produits issus de l'agriculture biologique.
• Sociaux: Les critères sociaux pour les petits producteurs comprennent des exigences en matière d'auto-organisation démocratique, de prise de décision participative, de transparence et de non-discrimination. Pour la main-d'œuvre salariée, nos normes exigent des pratiques d'emploi non discriminatoires, une rémunération équitable, la liberté d'association et des garanties pour la santé et la sécurité des travailleurs. Le travail forcé et le travail des enfants sont interdits par les normes du commerce équitable.

Qui est "Joint Agri Product Ceylon" (JAPC) ?

• JACP est un exportateur de taille moyenne certifié équitable au Sri Lanka qui sert de lien entre les petits producteurs du pays et les marchés occidentaux. Depuis plus de trente ans, JAPC a construit un solide réseau de plus de 3 500 familles de producteurs à travers le pays. Une chaîne d'approvisionnement basée sur le respect et l'équité qui constitue la base de leur production diversifiée d'épices et de thés, de produits à base de noix de coco et de fruits.
• Ces communautés rurales n'ont jamais cessé de pratiquer l'agriculture biologique traditionnelle. C'est un mode de vie pour ces agriculteurs, qui suivent des méthodes intégrées telles que l'agriculture mixte, l'agroforesterie, l'agriculture biodynamique et la lutte biologique contre les parasites. De cette manière, les cultures à revenus durables, les fruits tropicaux, les arbres d'ombrage pour le bois, les cultures antiparasitaires, les herbes médicinales et les jardins familiaux peuvent tous être cultivés côte à côte sur la même parcelle.
• La JAPC considère à juste titre que ces milliers de familles constituent la véritable richesse de son entreprise. Elle entretient donc des relations équitables avec ces producteurs, leur garantissant l'achat à long terme de leurs récoltes à des prix supérieurs à ceux du marché.
• Lauréat de nombreux prix, le JAPC est reconnu dans son pays comme un modèle d'exportateur de produits biologiques à valeur ajoutée, à la fois pour la très haute qualité de ses produits et pour son engagement envers les communautés. La JAPC détient également les certifications les plus exigeantes en matière d'agriculture biologique, biodynamique et régénérative, de sécurité et de qualité des aliments et de commerce équitable.