Sirop d'érable biologique (Ambré) du Québec

Notre sirop d'érable ambré biologique est fabriqué à partir de sirop d'érable biologique 100% pur. Le nôtre provient de l'Érablière de la Ferme St-Ours à St-Ours, QC (Montérégie).

Pourquoi le sirop de l'Érablière de la Ferme St-Ours est-il si bon?

• Leur sirop d'érable 100% biologique se distingue par une saveur d'érable prononcée et des notes de vanille et de noisette. Titulaire de nombreux prix dont une médaille de bronze de l'Ordre National du Mérite agricole en 2000, une médaille d'argent en 2005, une médaille d'or en 2010. En 2010, ils ont également été sacrés "Commandeur" de l'Ordre National du Mérite agricole et ont remporté le titre de "Famille agricole de l'année" en 2018.

Qui est la Ferme St-Ours?

• Fondée dans les années 1800, la Ferme St-Ours est une ferme familiale de 7e génération qui produit des produits de l'érable biologiques, des œufs ainsi que des graines et de l'huile de tournesol. La cabane à sucre a toujours été un lieu de rencontre important pour la famille. Innovante et soucieuse d'un environnement sain et durable pour les générations futures, la Ferme St-Ours s'est lancée dans la production d'œufs biologiques en 2000. Elle a également construit une meunerie biologique sur la ferme pour assurer une alimentation de qualité à ses poules. En 2010, elle a fait la transition de son érablière de 5 800 entailles vers la production biologique. Depuis, elle cherche constamment à améliorer ses méthodes de travail et de production, pour le bien-être de l'équipe, des oiseaux et des arbres !
• Depuis, ils se soucient de vous fournir des produits respectueux de l'environnement en conservant la biodiversité dans l'érablière et en veillant à intégrer les produits régionaux dans leur transformation. De plus, ils veillent à choisir des équipements et des produits de nettoyage qui respectent les plus hauts standards de l'industrie.
• Dans le but de conserver le goût unique de leur sirop d'érable biologique, ils évitent les mélanges, ce qui lui confère un goût authentique et permet aux fins palais de distinguer les saveurs propres à chacun des moments de la production du sirop d'érable.

Quelles sont les différentes couleurs du sirop d'érable?

• Du clair au foncé, les quatre profils couleur/goût sont: Doré, ambré, foncé et très foncé.
• Plus le sirop est foncé, plus la saveur d'érable est forte. Pour qu'un sirop fasse le grade, il doit appartenir à la gamme de couleurs pour ce grade et avoir la saveur appropriée pour y correspondre. Le sirop doré doit être de couleur claire et avoir une saveur délicate d'érable. Dans les cas où la saveur et la couleur ne correspondent pas, la note est attribuée à la saveur ou à la couleur la plus foncée ou la plus forte. Par exemple, un sirop qui a une couleur dorée mais une saveur foncée ne peut pas être étiqueté comme doré, mais plutôt comme foncé.

Que signifie le grade A?

• Il existe 3 catégories de sirop d'érable: Catégorie A, de qualité de transformation et de qualité inférieure.
• Qualité A du sirop d'érable:
  • Ne contient pas plus de 68,9% de solides en poids (Brix).
  • A une bonne couleur uniforme.
  • A une bonne saveur et une bonne odeur, et une intensité de saveur (goût d'érable) normalement associée à la classe de couleur.
  • Est exempt de saveurs et d'odeurs indésirables considérées comme des dommages.
  • Est exempt de nébulosité, de turbidité, de sédiments et est propre.
• La catégorie de transformation est tout sirop d'érable qui ne répond pas aux exigences de la catégorie A, mais qui satisfait à l'exigence de la catégorie de transformation pour une utilisation dans la fabrication d'autres produits.
  • Le sirop d'érable de qualité transformation ne peut pas être emballé dans des contenants de taille grand public pour la vente au détail (contenants de moins de 5 gallons).
  • Peut être n'importe quelle classe de couleur et n'importe quelle transmission lumineuse; et pas plus de 68,9 pour cent de teneur en matières solides en poids (Brix).
  • Peut contenir des saveurs et odeurs non-classés.
  • Peut avoir un goût très fort.
• La qualité inférieure est la qualité du sirop d'érable qui ne répond pas aux exigences du sirop d'érable de qualité transformation.

Qu'est-ce que le sirop d'érable biologique?

• Vous n'êtes pas seul, alors que la plupart des produits biologiques sont assez faciles à comprendre, le sirop d'érable biologique est plus complexe. Il n'y a pas d'érables OGM et fertiliser la forêt ne semble pas très pratique, alors pourquoi acheter bio?
• Certaines personnes pourraient soutenir que tout le sirop d'érable est biologique et qu'il ne s'agit que d'une formalité de certification pour augmenter les prix. En réalité, les normes relatives au sirop d'érable biologique concernent davantage l'éco-responsabilité et la durabilité.
• Les acériculteurs biologiques doivent s'assurer de la présence de 15% d'espèces compagnes, ce qui signifie qu'au moins 15% des arbres de leur boisé ne doivent pas être des érables. Les producteurs de sirop d'érable biologique doivent également conserver des cartes de tous leurs sites, ainsi que des zones tampons s'ils sont à proximité de terres agricoles ou de lots d'arbres de Noël utilisant des matériaux interdits tels que des pesticides.
• Les producteurs de sirop d'érable biologique ne sont pas autorisés à couper le sous-bois et leur utilisation d'engrais est limitée à l'utilisation occasionnelle de cendre de bois ou de chaux. Des tubes pour recueillir le sirop d'érable doivent être installés avec des protecteurs pour éviter d'endommager les érables.
• Il y a des limites à la taille des érables que les producteurs de sirop d'érable biologique peuvent exploiter, les arbres doivent avoir un diamètre supérieur à 20 cm à hauteur de poitrine pour être exploités.
• Le seul désinfectant autorisé, qui garantit qu'il n'y a pas de bactéries dans le trou du robinet lorsque l'arbre est exploité, pour les producteurs de sirop d'érable biologique est l'alcool éthylique de qualité alimentaire. Cet alcool s'évapore complètement sans laisser de résidu.
• Les producteurs de sirop d'érable utilisent normalement un système d'osmose inverse pour traiter la sève avant l'ébullition. Cela réduit les coûts de main-d'œuvre et de carburant, ceci est interdit pour le biologique. Les producteurs de sirop d'érable biologique doivent s'assurer qu'aucun composant minéral de la sève n'est éliminé au cours de ce processus. Ceci est généralement réalisé grâce à la limitation de la concentration de la sève d'érable.
• Pour conclure, le sirop d'érable biologique est un produit durable avec de règlementation stricte en matière de documentation et d'inspection. Avec le sirop d'érable biologique, vous obtenez le maximum de nutriments et garantissez du sirop d'érable pour les générations à venir.

Si vous commandez un minimum d'une palette, nous pouvons également empaqueter le sirop dans des cruchons en plastique de 1 ou 4 litres.