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Sumac biologique
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Informations sur les allergènes (Appuyez pour ouvrir):
Nous prenons votre santé et votre sécurité très au sérieux. Si vous avez des questions sur les allergènes, veuillez nous contacter.
Si un allergène est présent dans le produit, il sera clairement déclaré dans les ingrédients.
Mention "Peut contenir" NOUVEAU POUR 2025 (Déploiement progressif):
- En 2025, nous mettrons progressivement à jour nos étiquettes et les photos de nos produits avec notre nouvel étiquetage qui comprend désormais la mention "Peut contenir".
- L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) stipule que "Les fabricants et les importateurs d'aliments peuvent déclarer des mises en garde sur la contamination croisée".
- Cela dit, nous nous imposons des normes beaucoup plus strictes que celles imposées par l'ACIA et Santé Canada. La plupart des entreprises ne le font pas et vous ne verrez que rarement la mention "Peut contenir".
- S'il existe un risque infime de contamination croisée d'un allergène prioritaire, nous l'indiquons sur l'étiquette du produit sous la forme d'une mention "Peut contenir".
- La mention "Peut contenir" ne signifie pas que l'allergène est présent dans le produit, il s'agit simplement d'une mesure de précaution que nous prenons pour rester le plus transparent possible.
- Si un allergène est présent dans le produit, il sera clairement déclaré dans les ingrédients.
- Par exemple, nos farines québécoises proviennent d'un moulin qui produit à la fois des farines d'avoine et de blé. Comme les deux allergènes sont présents dans le moulin, nous déclarons automatiquement la possibilité d'une contamination croisée, même si toutes les mesures de précaution sont prises.
- Seuls les allergènes prioritaires sont déclarés dans la mention "Peut contenir", à savoir :
- Arachides
- Fruits de mer: Mollusques, Crustacés.
- Céréales & Grains: Triticale, Orge, Avoine, Seigle, Blé.
- Lait
- Moutarde
- Noix: Amandes, Noix du Brésil, Noix de Cajou, Noisettes, Noix de Macadamia, Pacanes, Noix de Pin, Pistaches, Noix de Grenoble.
- Œufs
- Poissons
- Sésame
- Soja
- Sulfites
- Les allergènes prioritaires sont déterminés par les agences gouvernementales et les organismes de santé. Pour en savoir plus sur le sujet, consultez "Allergènes alimentaires - Allergènes prioritaires" publié par l'ACIA.
- Explication complète de la déclaration de contamination croisée de l'ACIA "Mises en garde sur la contamination croisée par des allergènes alimentaires".
Notre sumac moulu biologique a un goût acidulé et citronné. Il est souvent utilisé comme assaisonnement pour les viandes grillées ou comme garniture pour les salades et autres plats. Il est également un ingrédient clé du za'atar, un mélange d'épices populaire.
Le sumac est une épice populaire au Moyen-Orient. Les baies sont transformées en une poudre granuleuse et vendues comme épice moulue. Le sumac est un assaisonnement polyvalent qui ajoute une couleur rouge vif et une acidité, semblable à celle du jus de citron, à un plat.
Les baies du sumac poussent sur l'arbuste "Rhus coriaria", que l'on trouve généralement sur les hauts plateaux de la Méditerranée comme la Sicile, en raison de ses terres sauvages et rocheuses. Le sumac pousse également en Turquie et on le trouve dans certaines régions d'Iran. Une fois que les baies sont bien mûres, elles sont récoltées, séchées et broyées. Le sumac transformé prend une couleur rouge-bordeaux foncée et la texture de noix moulues. Le sumac est largement utilisé comme acidulant dans la cuisine arabe et libanaise et, comme le sel, il fait ressortir les saveurs naturelles des aliments avec lesquels il est cuisiné.
Le sumac est utilisé depuis au moins 2 000 ans. Le médecin grec Pedanius Dioscorides, qui a vécu entre 40 et 90 après J.-C., a décrit ses propriétés diurétiques et antiflatulentes dans son livre médical vénéré "De Materia Medica", et il a depuis été utilisé comme antiseptique et tonique.
Le mot sumac tire son étymologie de l'ancien français "sumac", du latin médiéval "sumach", de l'arabe "summāq", du syriaque "summāqa" signifiant "rouge". Le nom générique "Rhus" dérive du grec ancien "rhous", qui signifie "sumac".
Le saviez-vous?
- Il existe une autre variété de sumac qui pousse de manière indigène en Amérique du Nord, appelée sumac staghorn, "Rhus typhina".
- Si vous vivez dans le Midwest, vous avez probablement vu des bosquets de sumacs le long de l'autoroute. Les baies duveteuses rouge pourpre de cette variété sont également comestibles et ont un goût et un aspect similaires à ceux du sumac turc.
- Les Amérindiens utilisaient le sumac à feuilles étroites pour aromatiser les boissons acidulées. Faites tremper les bourgeons dans de l'eau, ajoutez un peu de sucre et vous obtenez la "Sumac-ade", une boisson américaine populaire qui était autrefois commercialisée dans les carnavals itinérants comme une limonade rose.
Conseils généraux sur l'entreposage:
